jeudi 28 juin 2007

La fin d'une aventure ...

Allez, ne pleure pas, c'est la vie

Certaines fois dans la vie des personnes se choisissent alors qu'elles ne le devraient pas. Tout le monde souffre et on n'en retire rien de bon. Voilà la conclusion pour le moment.

Mon blog sera aux abonnés absent pendant un temps indéterminé, j'espère que vous ne m'oublierez pas trop ... J'espère aussi revenir et vous proposez un tout nouveau blog aux belles recettes et aux belles couleurs ... Une Renaissance ! Ne m'en voulez donc pas trop si je ne vais plus sur vos blogs car c'est indépendemment de ma volonté. Vous allez tous me manquer énormément ...

Jess

mercredi 27 juin 2007

Kulfi la cardamome ou comment participer à 2 jeux en même temps ...



Non, non, n'ayez pas peur, je n'ai pas mixé le schtroumpf cuisinier avec le schtroumpf gourmand ...

J'ai voulu participer à 2 jeux de la blogosphère.
Tout d'abord, le jeu "A vos casseroles #11 avec le thème des Cuisines du Monde". Cette glace est un dessert indien très connu et vraiment délicieux, j'en faisais en école hôtelière par exemple.

Ensuite, le 2ème jeu, c'est Cess de Torchons et Serviettes, qui nous invite à réaliser des plats bleus !!! Tout ceci à cause de Môsieur Claude-Olivier qui en a marre des plats roses pour les filles, alors il veut des plats bleus pour les garçons ! Na !

Alors moi pas peur, moi aventurière, je me lance ... !!! J'ai toujours aimé joué avec les saveurs mais aussi avec les couleurs et les formes, la cuisine c'est aussi le terrain de jeu du petit chimiste pour moi, alors on essaie des potions de toutes sortes .... un peu de ci, un peu de ça et voilà mon Kulfi ....

Pour 4 personnes :

- 1/2L lait
- 1 cac de noisettes en poudre
- 2 cardamomes pilées (c'est super fort alors ça suffit largement)
- 60g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- safran
- extrait d'amande douce
- un morceau de badiane
- 15g pistaches concassées
- colorant bleu (cf. Patiwizz)

Porter à ébullition le lait dans une casserole avec les sucres et tout le reste des ingrédients. Faire réduire de moitité, passer au chinois et reverser dans la casserole. Goûter et rectifier le goût. Moi j'ai rajouté encore des pistaches et des noisettes pour faire des petits morceaux dans la glace.



A ce moment ajouter le colorant bleu. Verser dans les ramequins pour la glace ou dans des minis moules à flan. Mettre 5h minimum au congélateur. C'est prêt !

mardi 26 juin 2007

Petit panier de fraises



Voici ma toute petite participation pour le concours "750g ramène sa fraise". Je sais pas que ce n'est pas avec ce dessert tout simple que je gagnerai, mais j'avais juste envie de participer car j'adooooore les fraises, sous toutes les formes possibles. Mais là, j'ai voulu les manger au naturel, juste au sucre et avec leur jus. C'est comme ça qu'elles sont les plus belles pour moi.




Pour 2 personnes :

- une dizaine de fraises

- feuille de brick

- beurre

- sucre



Découper la feuille de brick, 2 petites vagues et 2 carrés. Badigeonner légèrement de beurre et saupoudrer de sucre. Mettre les vagues sur du papier sulfiurisé et au four pendant 5.7 minutes à 150ºC. Pour les carrés, les mettre au dessus d'une tasse chacun et enfoncer un peu le centre pour former un panier. Faire cuire 10 minutes à la même température.

Réserver 2 belles fraises. Découper le reste en petits cubes, ajouter une cas d'eau et du sucre. Laisser de côté 10 minutes.

Au moment de servir seulement mettre la compote de fraises avec la fraises au centre. C'est tout simple mais c'est un régal, on ne s'est pas gênés pour lécher l'assiette !!!!


lundi 25 juin 2007

Bonbons chocolat caramel


Dimanche se déroulait une rencontre Marmiton à côté de Tours. Au programme : gourmandises, gourmandises et encore gourmandises, avec un soupçon de bonne humeur et de convivialité. Je vous parlerai plus tard de cette rencontre quand j'aurai récupéré toutes les belles photos des plats.
Pour l'instant, je vous mets la recette d'un des plats, ou plutôt d'une des gourmandises : Mes bonbons chocolat caramel. J'en avais déjà fait ici, et j'ai voulu en refaire mais en "déplaçables".

La recette ne change pas mais je vous la remets...

- 200g chamallows
- 1 cas d'eau
- 90g beurre
- 200g de chocolat (noir, blanc et au lait)
- petites billes type crunch
- chocolat noir pour recouvrir

Tapisser un moule carré ou rectangle de papier sulfurisé. Faire chauffer les chamallows avec l'eau et le beurre. Ajouter le chocolat (les 200g) quand tout est dissout. Verser dans le moule. Mettre au frigo au moins 2h.
Quand le mélange a bien pris, saupoudrer des petites billes. Puis faire fondre du chocolat noir et le verser sur le chocolat/caramel pris. Laisser refroidir de nouveau (toute une après-midi c'est déjà bien). Démouler et découper des petites morceaux. Pour pouvoir les mmner sans en mettre parotut, découper des morceaux de papier sulfurisé et envelopper les chocolats dedans.

Conseil de dernière minute de Françoise : 20 minutes avant de les servir, les mettre au congélateur afin de les durcir. C'était bien mieux car on s'en mettait partout !! Ohhhh les gourmands !!!!

samedi 23 juin 2007

Des framboises noyées par passion ....


Avec de beaux fruits comme ceux-là, très frais et tout beau, je n'avais pas envie de les mixer ou fondre dans une crème ou autre. J'en avais envie au naturel ... tout simplement ... juste pour sentir leur goût.

- des framboises
- 2 fruits de la passion
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cas de sucre


Vider les fruits de la passion, garder toute la chair et le jus. Ajouter le sucre et le jus d'orange. Disposer les framboises dans une verrine, verser le jus de passion par dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

C'est très frais et fruité, un vrai régal.

vendredi 22 juin 2007

Cuisse de canard au Porto et au miel


Pas évident de manger du canard quand on est étudiant vu le prix, sauf quand il y a des promotions ... Et j'avais envie d'une petite sauce qui change de l'ordinaire "à l'orange " ou "laqué". Ayant fini le madère, je suis passée au Porto ...

- 2 cuisses de canard
- 1 verre de porto
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 grosse cas de miel
- sel
- crème liquide
- fromage type Saint Morêt

Dégraisser le canard, faire fondre cette graisse dans une poêle. Quand la graisse a fondu, mettre les cuisses de canard salées. Bien les faire poêler et colorer.
Les retirer et les mettre au four à 150ºC pendant 20 minutes.

Enlever une bonne partie de la graisse, déglacer au vin blanc. Faire réduire, ajouter le Porto, puis le fromage (1 grosse cas). Faire réduire, ajouter le miel et de la crème. Saler. Faire réduire. Servir avec le canard juste rosé.


Le mélange du Porto et du miel est vraiment délicieux et légèrement sucré. Avec le canard c'est un délice.

Crème de semoule aux framboises


Une recette suite au dessert précédent "Semoule au lait à l'amande douce". J'ai voulu utiliser les 2 semoules qui me restaient et les mélanger à des framboises. Et bien ça a donné un dessert vraiment très bon, et ça m'a fait manger de la semoule au lait !!


- une quinzaine de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 3 cas de sucre


Mélanger le tout et verser dans une verrine. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer de framboises fraîches.


jeudi 21 juin 2007

Semoule au lait à l'amande douce


Voici un des desserts favoris de mon Roudoudou. Moi, j'en raffole pas (comme le riz au lait ou les oeufs au lait). Mais pour lui faire plaisir j'ai essayé d'en faire. Il a aimé mais la prochaine fois il faudra plus de sucre.


- 300g lait
- 50g semoule fine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30g de sucre de canne (je mettrai le double)
- 1 goutte d'extrait d'amande douce

Porter à ébullition le lait avec les sucres et l'extrait d'amande. Verser la semoule pardessus. Bien fouetter et verser dans des petits ramequins. Mettre aufrais au moins 1h. C'est prêt !


mardi 19 juin 2007

Crème à la noix de coco et bananes séchées



Un dessert très rapide que le Roudoudou a adoré. C'est un peu normal car il raffole de bananes séchées...

- 1 petite faisselle

- noix de coco râpée

- 1 cas de jus d'orange

- bananes séchées


Mélanger la faisselle avec la noix de coco, ajouter le jus d'orange. Dresser en verrine et intercaler avec les bananes séchées. Servir frais.



lundi 18 juin 2007

Dessert tout rose ... et tout frais ...


Voici le dessert du retour du Roudoudou. Môsieur étant parti en balnéothérapie ce week end avec ses collègues de travail (Sympa Leroy Merlin), tout frais payé (sauf pour les conjoints !!! Grrrrr), Madame s'ennuyait fermement. Madame eu donc envie de faire du sorbet. Mais à manger toute seule c'est vraiment pas drôle. J'ai donc attendu dimanche soir que le Roudoudou rentre, accompagné de Môsieur Fred pour leur faire goûter mon dessert. Apparemment, ca a été apprécié...

Et puis par la même occasion, mon dessert étant rose, une autre recette pour continuer la chaîne de solidarité contre le cancer du sein ... Pour Réquia et Sophie.

Sorbet tomate - coco :
- 200g eau
- 110g sucre
- 3 tomates soit 105g de chair
- 40g lait coco
- colorant rouge

Petit gâteau :
- 1 yaourt nature
- 1 pot de farine
- 1/2 levure
- 1 oeuf
- vanille
- 1/2 pot sucre

Compotée de brugnons :
- 2 brugnons
- 1 sachet de sucre vanillé


Pour le sorbet (à faire le matin pour le soir) : Monder les tomates et les épépiner. Mixer la chair. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Mixer la chair de nouveau avec le sirop, le lait de coco et le colorant. Goûter et rectifier le goût si besoin.

Verser ce mélange dans un récipient plat et long et mettre au congélateur. De temps en temps, égréner avec une fourchette, petit à petit des cristaux vont se former.

Pour le gâteau : mélanger tous les ingrédients, beurrer des moules, verser de la pâte et cuire 20.25 minutes à 175.180ºC.

Pour la compotée : découper les brugnons en petits dès. Les mettre à caraméliser dans une poêle avec le sucre vanillé.

Pour le dressage, faire un léger mélange de sirop de grenadine par exemple avec un peu de jus d'orange pour faire le décor. Dresser le gâteau avec la compotée par dessus.
Au dernier moment, disposer du sorbet tout autour. (Désolée pour les photos, elles ne sont pas très belles et le sorbet avait déjà commencé à fondre ...).


Nouvelle recette à venir avec le sorbet...

dimanche 17 juin 2007

Les churros comme là-bas ...


J'avais une petite envie, ou plutôt une grosse envie d'en manger. Ca faisait pas très longtemps que j'en avais mangé (en mai, à la foire) mais j'aime tellement ça. Ca me rappelle aussi les petits-déjeuners à Cordoue, trempés dans un chocolat chaud bien épais ... hummmm

Le pire c'est qu'il n'y a rien de plus simple à faire ... une recette qui marche à coup sûr !

- autant de farine que d'eau .... (pour ma part j'ai fait 350g de chaque)

- du sel

- j'ai ajouté de l'extrait de vanille liquide



Faire chauffer l'eau, quand elle es bien chaude, limite bouillante, la verser sur la farine. Bien mélanger au fouet. Ajouter du sel (2 bonnes pincées).

Faire chauffer l'huile de friture (elle doit être bien chaude pour pouvoir garder la forme du churros). Moi je n'ai pas d'appareil à churros mais je me suis servie d'une poche avec une douille cannelée (c'est moins efficace mais le goût nechamge pas heureusement !!).

Faire des churros de 7 à 8 cm de long, les laisser frire 2 à 3 minutes, bien les égoutter et les mettre sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre. Les manger bien chaud, ils sont 100 fois meilleurs. C'est trooooooooooop bonnnnnnnnnn...



Bon dimanche pluvieux !!!

samedi 16 juin 2007

Soupe Colada


C'est une recette très simple mais très savoureuse à faire pour les beaux jours ... pour rappeler la saveur des îles ...

- 1 petit ananas
- 1 brugnon
- 1 orange
- lait de coco
- sirop de grenadine

"Peler" l'ananas, enlever le coeur (y'en a qui le garde) et découper l'ananas en petits morceaux. Essayer de garder le jus de l'ananas.

Découper le brugnon en petits morceaux aussi. Peler à vif l'orange et lever les segmens, garder le jus.
Mélanger tous les fruits. Ajouter 10 cL de lait de coco, 1 grosse cuillère à soupe de grenadine.
Moi j'ai rajouté un peu de jus d'orange car mon orange n'était pas très juteuse.

On peut la servir dans l'ananas reconstitué par exemple, ou en verrine pour voir la jolie couleur des fruits.


vendredi 15 juin 2007

Capellini à l'italienne


Quand j'étais au lycée hôtelier, je prenais des cours d'italien en 3ème langue et nos cours étaient évidemment centrés sur la restauration en géneral. Alors la culture des pâtes et du café, ça me connaît !!!!

Quand nos correspondants italiens de Pescara (Abruzzes) sont venus, on a forcément parlés de "bon manger" et une amie m'a donné une recette que je ne fai pas souvent car je n'y pense pas, mais Dieu que c'est bon ... Alors voilà l'affaire ...

- capellini
- tomates cerise
- courgette
- fromage de chèvre demi-sec
- huile d'olive
- sel
- basilic

Faire cuire les capellini.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes coupées en morceaux, ajouter des tomates cerises coupées en deux, saler.
Saupoudrer de basilic.
Verser le tout sur les capellini, même l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter le fromage coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau. Servir de suite.

jeudi 14 juin 2007

Brochettes Keftas à la mozzarella


Voici une recette que j'ai emprunté à Lesbillys de Plumes et Compagnie, elle me faisait de l'oeil depuis quelques jours. J'ai à peine changé la recette, juste rajouté ou enlevé certaines choses.

- 260g boulettes de viande
- 1 oeuf
- 1/2 oignon
- menthe ciselée
- paprika
- sel
- huile d'olive
- chapelure
- mozzarrella

Mélanger ensemble la viande, l'oeuf, l'oignon ciselée et revenu dans un peu d'huile, la menthe, le paprika, le sel et l'huile des oignons.
Découper des petits cubes de mozzarella et les ajouter à la préparation.
Une fois tout ça mélangé, ajouter de la chapelure, assez pour que la préparation se tienne.
Mettre à tremper dans de l'eau des brochettes.



Prendre un peu de pâte et l'enrouler autour de la brochettes, finir en les passant à nouveau dans de la chapelure. Les faire saisir à la plancha pour ma part, puis finir la cuisson au four (150ºC) pendant 15 minutes.

Bonne journée sous la pluie les Tourangeaux ....

mercredi 13 juin 2007

Le jeu des 7 vérités ou l'art d'être taguée!

Le jeu des 7 vérités : taguée par Eol !

Voici un nouveau jeu qui circule et dont le principe est simple :

- Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant
- Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement
- Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article
- Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog

Voici donc mes 7 vérités !

1. Je suis de nature bordélique mais pourtant j'ai un toc de parallelisme et je classe tout, tout le temps (DVD par ordre alphabétique, livre par taille ou épaisseur ....).

2. J'aurai aimé être espagnole, et j'aimerai parler espagnol au quotidien (mais le Roudoudou il criserait !).

3. Mon petit chat qui me tient compagnie depuis le 5 décembre 2006 et que j'adore s'appelle Aspen et il a le bout des pattes toutes blanches.


4. Je suis une perfectionniste invétérée, quasiment insomniaque, qui ne supporte pas rester à rien faire (toujours en mouvement !!).

5. Petite, je préparais des gâteaux dans le jardin de mon Papa à base de terre et d'herbes (prémonitoire !!!) = Depuis je suis passée à la farine et au chocolat , beaucoup plus digeste ...

6. Je donne beaucoup aux gens, à mes risques et perils.

7. Je suis une énorme fan de sport (sauf cyclisme et boxe) et je suis collée devant ma TV pendant les JO ou Roland Garros.


A mon tour maintenant de taguer les copains et les copines : Pioupioue - Claude Olivier - Tambouille - Sylvie - Mamina - Mamounette - Izou .

mardi 12 juin 2007

Soirée Crêpes


Quand le frigo est plein, mais plein de restes ... il faut bien trouver une solution pour ne rien perdre. Et bien c'est ce que l'on a fait en préparant une "soirée crêpes" (c'est comme ça que l'on appelle ça chez nous).

Alors des crêpes au sarrasin pour les salées, de crêpes normales pour les sucrées et pleins d'accompagnement ...


Pour les crêpes au sarrasin, en fait j'ai utilisé de la préparation pour galettes au sarrasin car je n'avais pas de blé noir à la maison. Donc je l'ai mélangé avec moitié eau, moitité lait.

J'ai préparé les crêpes à l'avance à la plancha, il n'y avait plus qu'à faire réchauffer et mettre les accompagnements ...


En vrac : Saumon - lardons - oignons - crème - champignons - saint nectaire - gruyère - oeufs - gruyère...
Voici saumon fumé, crème, gruyère ....
Ou encore crème, oeuf, oignons, gruyère (ma préférée !)...


Et pour finir saint nectaire, champignons, lardons, gruyère (pour le Roudoudou)



Pour les crêpes sucrées, la pâte c'est : 3 oeufs - 500mL lait - 250g farine - sel - 1 cac huile.
J'en ai faite une très grande pour les grands gourmands (environ 40cm), je voulais essayer car à la foire de Tours en mai, on avait vu un stand où il était écrit "crèpes au mètre" et on avait le droit à 1m de crêpe, si si !!!!! Le rêve de tout gourmand (enfin c'est gavant à la fin quan même).



Mon Roudoudou l'a voulu : beurre - citron - sucre ... (non, on ne parle pas de calories ou autres ... ) faut se faire plaisir car depuis la semaine dernière je n'ai pas encore fêté le fait que j'ai réussi ma 1ère annee de licence !!!!!!


Une fois roulée ....
Et voici un petit test pas mauvais du coup avec du chamallow fondu .... tout doux ... miamm


Bonne journée à toutes les gourmandes et à tous les gourmands ....


dimanche 10 juin 2007

Caviar d'aubergines et ratatouille-crudités


Une entrée pour le Roudoudou qui voulait manger de l'aubergine, c'est un classique mais des fois faut rester dans le classique !!!

- 1 aubergine
- huile d'olive
- sel
- ketchup
- ail semoule
Découper l'aubergine en rondelle, la disposer sur une feuille d'alu, verser de l'huile par dessus et saupoudrer de saler. Faire cuire à four chaud (220ºC) pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, récupérer la chair.
La mélanger à de l'ail semoule, du ketchup, resaler si besoin, et rajouter de l'huile d'olive. Le garder chaud.

Pour la ratatouille express crudités, découper une 1/2 courgette en brunoise, ainsi qu'un 1/2 poivron rouge et quelques rondelles d'aubergine également.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y jeter les légumes et faire revenir 30 secondes le temps de prendre le goût de l'huile, saler et retirer du feu.

Servir sur des toasts grillés.


Bon dimanche !

samedi 9 juin 2007

Duo de fruits : pêche jaune et fraise


Voici ce que j'ai fait pour sauver mes pêches d'une mort certaine, elles étaient plus que mûres !!!

Crème de pêches :
- 140g pêches
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 40g crème
- 2 cas de sucre
- 1/2 feuille de gélatine

Crème de fraises :
- 140g fraises
- 2 cas de sucre
- 45g crème
- 1/2 feuille de gélatine

Brunoise de pêches :
- 2 petites pêches
- 1/2 sachet de sucre vanillé


Casser la gélatine en 2. Faire ramollir dans de l'eau froide.

Mixer la chair de pêche. Dans une casserole, faire chauffer la crème et les sucres. Ajouter la gélatine quand c'est bien chaud, puis ajouter la pulpe de pêches. Verser dans les verres et réserver au frais pendant 1h.

Même opération avec les fraises, mixer les fraise. Faire chauffer la crème avec le sucre, ajouter la gélatine quand c'est chaud, puis la pulpe de fraises.
Verser par dessus la crème de pêches quand celle-ci est bien prise. Réserver au frigo au moins 1h.

Découper les 2 pêches en cubes de 3mm*3mm (brunoise). Mélanger avec le jus qu'elles ont rendu et le 1/2 sachet de sucre vanillé restant. Réserver au frais.

Au moment du dessert, mettre la brunoise de pêches par dessus avec lejus et servir de suite.
C'est frais et ça a un bon goût de fruits, parfait pour les beaux jours.

vendredi 8 juin 2007

Oeufs à la coque nordiques


Un plat rapide quand le Roudoudou doit partir au badminton et que l'on n'a rien préparé pour le dîner. J'ai pris la recette du dernier Cuisine Actuelle (nº198 - Juin 2007), ils proposent différentes varations bien sympathiques autour de l'oeuf (cocktail - campagnard - soufflé - coco choco ...). A tester ....



Pour 2 personnes :
- 4 oeufs
- crème
- saumon fumé
- sel
- aneth
- pain grillé

Découper des tranches de pain et les griller.
Faire cuire les oeufs coque 3 minutes montre en main.
Préparer la crème : crème + sel + aneth.
Faire des filaments de saumon fumé.
Une fois les oeufs cuits, les plonger dans de l'eau froide. Préparer les coquetiers et les toasts (j'ai mis du sel au fond des têtes de lions pour caler les oeufs).


Enlever le chapeau des oeufs, remuer un peu l'intérieur et verser une cuillère de crème. Les disposer sur les coquetiers. Décorer de saumon et d'aneth.
Mettre de la crème sur les toats et du saumon.
Servir de suite.

Très rapide à faire, très rapide à manger et en plus plein de protéines pour être en forme.