samedi 17 février 2007

Crudités japonisantes .... ou Comment utiliser de la sauce Mirin...?

Comme vous avez sans doute pu le voir, dans mes recettes, j'utilise très souvent de la sauce Mirin. Alors voici la petite histoire....

"Le mirin (en japonais cela signifie textuellement "sapide anti-astringent") est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquemement comme assaisonnement en cuisine japonaise. C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un koji additionné d'eau de vie (le plus souvent du shochu). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière".
(dixit
Wikipedia)


"Vin de riz japonais au goût sucré, faible en alcool, créé pour ajouter saveur et richesse aux mets japonais. Le plus souvent, le mirin est combiné à de la sauce soya, du sucre et à du saké pour confectionner des sauces brunes et des bouillons. Disponible dans les marchés asiatiques, le mirin se garde indéfiniment, même une fois ouvert. La plupart du temps, le mirin est réduit avant d'être utilisé".
(dixit
www.servicevie.com)

Et donc depuis que j'ai découvert cette sauce, je ne m'en passe plus. Elle fait partie maintenant de mes vinaigrettes, curry, sautés .... elle donne un petit goût caramélisé extra !


Voici ma vinaigrette :
- 1 cas de sauce Mirin
- 1 cas d'huile de noix
- 2 cas de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel

Je découpe ensuite mon concombre et mes tomates évidées en petits cubes et j'assaisonne. Un vrai régal, et pourtant ce ne sont que des crudités ...

11 commentaires:

Sylvie a dit…

Très sympa ta verrine, ça sent le printemps !

Lisanka a dit…

Je mets la sauce Mirin sur la salade ;-)

Anonyme a dit…

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