samedi 31 mars 2007

Smoothie de fraises


Une réelle envie de douceur ? Un coup de blues dans ce monde de brutes ? Je vous conseille le smoothie ... C'est doux, parfumé et frais .. un pur moment de bonheur !

Pour un grand verre de smoothie :
- 165g de fraises
- 5cL de lait
- 30g mascarpone
- 1cL de sirop de sucre de canne
- 10g sucre


Mixer le tout. Verser dans les verres et réserver au frais. Servir décoré de fruits.
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Tempura de crevettes

Au cas ou vous ne le sauriez pas, je suis dans ma période asiatisante ... et donc je suis tout le temps en train de feuilleter mes bouquins. Et le Roudoudou regarde un peu avec moi et voit "Tempura ... C'est quoi ce machin ...?" Qu'a cela ne tienne ....

Pour la pâte à tempura (pour une dizaine de crevettes) :
- 50g farine
- 25g maïzena
-1/4 sachet de levure chimique
- sel
- 1 petit jaune d'oeuf
- 7cL d'eau très froide
- une dizaine de grosses crevettes

Peser l'eau et la mettre au frais.
Décortiquer les crevettes en gardant le bout de la queue :

A l'aide de baguettes chinoises, mélanger les ingrédients, si il reste des grumeaux c'est bien.
Vous pouvez laisser reposer la pâe au frigo, c'est encore mieux car comme ça il y aura choc termique entre l'huile de friture et la pâte, ce qui va faire gongler les beignets.
Faire chauffer l'huile de friture, quand elle est bien chaude, plonger chaque crevette dans la pâte, sans en mettre sur la queue, bien enrober, et plonger de suite dans le bain de friture. Retourner vite, et laisser dorer (2.3 minutes pas plus).
Egoutter la tempura, saler.

Je la sers avec une sauce composée de crème et ketchup.


Bonne dégustation !

vendredi 30 mars 2007

Si j'étais .....

Florianna m'a gentiment invité à répondre à ce questionnaire ... c'est parti ....

Si j'étais...

un légume ...
Je dirais la courgette car depuis que je connais j'arrête pas d'en manger !



un fruit ...
Les cerises burlats bien juteuses !



une épice ...
Je sais pas si c'est une épice mais je vais dire la vanille ! Le mec qui a inventé ça je lui embrasse les pieds !


une herbe ...
Comme dit dans le questionnaire précédent, l'aneth car j'en mets partout, j'adore ça !



un dessert ...
Le macaron, je pourrais en manger des dizaines à la suite et mon préféré est celui à la pistache !



un bonbon ...
Dur dur là, je mange toute sorte ... Alors je dirai tous ...



un chocolat ...
Je suis encore une enfant, ça fait 20 ans que je bois du Nesquik le matin ....



une confiture ...
Sans hésitation, la confiture de framboises maison que l'on fait l'été avec mon Papa ... des framboises du jardin évidemment ....



une cuisine ...
Je ferai en fonction de mon humeur du moment ... la cuisine asiatique et surtout japonaise !




un couvert ...
Une petite cuillère ... N'oubliez pas le titre de mon blog ....



une boisson alcoolisée ...
Je n'en bois pas du tout, mais puisqu'il faut dire quelque chose, autant faire un peu de pub : AOC Montlouis/Loire, ma ville natale, à côté de Tours. Ils font du très bon vin blanc majoritairement (pétillant, demi-sec, moelleux, sec..) en cépage chenin blanc.. Et oui, un peu de chauvinisme ne fait pas de mal ...



une boisson sans alcool ...
Sans aucune hésitation, le jus d'orange, j'en bois tout le temps (je sais, c'est pas bien à forte dose) mais vu que je ne bois pas d'alcool, ni de café, ni de thé (sauf vert à la menthe...) j'ai bien le droit à mon petit plaisir ...



propriétaire d'un restaurant ...
Une pâtisserie, j'en rêve.


Je passe le relais à qui voudra ....

jeudi 29 mars 2007

Amandes de mer et leur sauce au chèvre et aneth

Hier en courses, je m'arrête à la poissonerie pour prendre des crevettes et là je vois "Amandes de mer 1,50€/kg", je demande au Roudoudou si ça le tente, mais il ne connaissait pas. Alors j'en ai pris 1 kg, pour lui fair egouer. Ca nous a largement fait notre dîner de ce soir et c'était délicieux.

Pour 2 :
- 1kg de palourdes (une vingtaine)
- 50g fromage de chèvre (type sainte maure demi-sec)
- 50g mascarpone
- 1 oignon
- thym
- laurier
- vin blanc + eau
- jus de citron
- huile d'olive
- spaghettis multicolores

Les amandes :
Laver les amades à grande eau.
Dans une marmite, mettre un filet d'huile d'olive, l'oignon découpé grossièrement, du thym et du laurier. Mettre à cuire les amandes de mer, ajouter du vin blanc (et pour moi un peu d'eau car le vin était méga sec).
Attendre que les amandes soit ouvertes. Les retirer en les égouttant. Les décortiquer.



La sauce :
Garder le jus de cuisson. Le filtrer. Le mettre dans une petite casserole.
A part, mélanger la mascarpone, le chèvre, un chouilla de jus de citron, du sel, de l'aneth.
Mettre le jus à chauffer, ajouter le mélange au chèvre et bien fouetter. Faire réduire à feu doux.
Filtrer de nouveau la sauce. La remettre sur le feu et réduire de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'aneth. Réserver.

Les pâtes :
Faire cuire les spaghettis 9 minutes.

Dressage :
Ne pas jeter l'eau de cuisson des pâtes. Jeter les amandes dedans pour les réchauffer 2 minutes. Bien les égoutter.
Servir bien chaud.


A vos casseroles # 10 : Nanamiel en 2 cuissons


C'est la première fois que je participe à ce genre de choses et ça me plaît bien même si ce que j'ai fait n'est pas grand chose et que les photos ne sont pas superbes, je les ai dévoré ces petits moelleux (et pourtant je ne suis pas fan des gâteaux aux fruits). Voici où vous pouvez vous renseigner : Ô Delices.

J'ai décidé d'utiliser de la banane (en fait, j'avais que ça chez moi...) avec le miel.

Je me suis inspirée d'une recette Marmiton : le gâteau aux pommes en 2 fois. Un grand classique de Madame Gloria. Pour ma part, j'ai réalisé un biscuit de savoie à la banane, miel et coco et ensuite une espèce de compotée de banane et miel.

Pour une quinzaine de nanamiels (comprendre : ananas au miel .... on fait ce qu'on peut pour créer des noms !!!! lol) :

La base de biscuit de Savoie à la banane :
- 2 oeufs
- 70g sucre
- 1 sachet suce vanillé
- 40g farine
- 5g maïzena
- 1 cas lait
- 2 cas miel
- 2 cas noix de coco râpée
- 1 banane

Découper la banane en petits morceaux.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoute la farine et la maïzena. Puis le lait. Ajouter le miel et le coco et la banane délicatement.
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Les ajouter à l'appareil délicatement.
Beurrer des moules à cannelés généreusement. Verser de l'appareil jusqu'à la moitié au maximum. Faire cuire 20 minutes à 180ºC.


La compotée de bananes/miel :
- 35g beurre
- 1 oeuf
- 1 banane
- 1 cas miel
- 1 sachet de sucre vanillé

Découper la banane en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le sucre et le miel, laisser caraméliser. Ajouter la banane. Laisser caraméliser puis ajouter l'oeuf battu. Bien mélanger. Verser ce mélange sur les biscuits déjà cuits, dans les moules. Faire cuire 15 minutes à 150º C puis 10 minutes à 180ºC.

Et voilà ....

Et ici l'intérieur ...



mercredi 28 mars 2007

Tarte au citron meringuée ou comment un miracle s'est produit dans ma cuisine !


Hier en fin d'après-midi, je devais présenter mon exposé de littérature (en espagnol bien sûr) mais même si je le maîtrisais, y'a toujours une petite appréhension. Et quand je suis stressée, je cuisine (bon, c'est vrai je cuisine tout le temps).

J'avais acheté des citrons et une soudaine envie de tarte au citron meringuée m'est venue. Je farfouille dans le placard pour chercher des biscuits, de quoi faire la base et je trouve des boudoirs. Et là, je vois le Roudoudou à côté et je lui dis : "Tu veux faire quelque chose de marrant ? Je dois réduire les boudoirs en poudre, tu veux le faire?". Je tiens à préciser que le Roudoudou a horreur de la cuisine, c'est plutôt le genre "Je mets les pieds sous la table". Et là, il se lève et le fait (un peu contraint c'est vrai !!!!).

J'essayais de lui dire : "Ca te fais pas plaisir de préparer quelque chose d'aussi complexe (pour des vrais novices c'est pas si évident) et de le manger ensuite ?" - "Bof, tu sais que j'aime pas ça".

Et bien vous me croirez si vous voulez, il a fait tout le gâteau avec moi. C'est vrai, il a fait plus particulièrement la base, et donc forcément pour lui c'était la meilleure partie du gâteau !!! Ahhhhhhhh .... on n'enlève pas aux hommes ce qui appartient aux hommes !

Pour 4 tartes individuelles
Pour la base :
- 120g de poudre de biscuits cuiller (ça fait environ 15 biscuits je crois)
- 55g beurre
- 1 cas miel
- 1 cas sucre
- 1/2 cac de poudre à pain d'épices

Ecraser les biscuits en poudre, ajouter le beurre fondu, le miel, le sucre et la poudre. Bien mélanger.
Disposer des cercles sur du papier sulfurisé et mettre au fond la base, en la tassant bien.
Ca vous donne ca :

Enfourner à four chaud (180ºC) pendant 10 minutes. Réserver.

Pour la crème au citron :
- 2 oeufs
- 2 citrons
- 1/2 cas maïzena
- 90g sucre

Lever les zestes des citrons, les mettre dans une casserole. Presser le jus de ces 2 citrons et l'ajouter dans la casserole. Faire chauffer sur feu moyen. Quand c'est bien chaud, ajouter le sucre et la maïzena. Bien fouetter. Fouetter rapidement les 2 oeufs dans une jatte à part. Quand la crème commence à épaissir, ajouter les oeufs et bien fouetter, sans cesse, jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse.
Retirer du feu et verser sur les bases, comme ca :




Faire cuire à four chaud (190.200ºC) pendant 15 minutes. Réserver.


Pour la meringue :
- 2 blancs
- sucre


Monter les blancs en neige très ferme avec du sucre.
Dresser cette meringue sur les tartes cuites, de la façon qui vous plaît. Enfourner à 150ºC pendant 10 minutes puiS pour colorer 1 minute à 200ºC.

C'est prêt !


Je vous présente tout d'abord les oeuvres du Roudoudou :



Le Roudoudou qui écrase ....

Son oeuvre meringuesque ....



Et l'oeuvre finale ....

Les autres tartes ....



Vous en voulez un morceau .... ?



mardi 27 mars 2007

Salade de pâtes à la menthe


Une petite salade rapide quand il vous reste des pâtes et elle est bien parfumée ... Frais c'est un régal et ça sent encore une fois les beaux jours (et oui, que voulez-vous, j'adore le printemps...).

- Des pâtes
- Du thon
- Des tomates cerises
- Sel
- Huile de noix
- Pignons
- Menthe ciselée

Mélanger tout et servir bien fraîche.




Rillette de thon au paprika et ses asperges fondantes

Une envie de fraîcheur avec ce beau temps qui revient ... En fait j'ai mélangé 2 de mes recettes : Rillette de saumon tandoori et Verrine fraîcheur au thon ...

- 40g thon émietté
- 80g saint Morêt
- 30g mascarpone
- 1 cas du jus des asperges
- 1 cac ciboulette
- 1 cas paprika
+ petites asperges en bocal

Mélanger le tout et servir bien frais avec les petites asperges, bien égouttées ou des toasts de pain grillé.
Bonne dégustation !

lundi 26 mars 2007

Cuisses de grenouille, crème de mascarpone à la citronelle


Je ne voudrais pas être celle qui ferait mentir les britanniques qui disent que les français ne mangent que des cuisses de grenouille ... !!!! Sacrilège que de nous enlever ce stéréotype qui nous va si bien. J'espère seuelement ne pas refroidir certains français qui n'aiment pas ça. A la maison, j'ai un gourmand du nom de Roudoudou qui est littéralement fan de ces cuisses de grenouille. Et j'en avais acheté des congelés (eh oui, regardez le prix ...) et ce soir j'avais envie de lui faire plaisir et j'avais aussi envie de cuisiner ma citronelle... Qu'à cela ne tienne ... voilà le résultat :

Pour un Roudoudou :
- 4 cuisses de grenouille
- 1 échalote ciselée
- 5 branches de citronelle
- 2 cas de mascarpone
- beurre
- huile de noix
- sel

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire revenir les cuisses de grenouille, de chaque côté, les saler un peu.


Ajouter l'échalote, laisser suer, puis ajouter la citronnelle. A la fin, ajouter la mascarpone et bien mélanger l'ensemble. Dresser de suite car ça refroidit vite ces petites bêtes.

Le Roudoudou s'en est léché les doigts ....



Mes premiers croissants au beurre



J'ai voulu me lancer car après tout, j'avais déjà fait une pâte feuilletée à l'école, il y a quelques années alors pourquoi je n'y arriverait plus !!!! Par contre, j'ai fait la pâte en MAP et je me demande si c'est vraiment bien (la pâte était assez compacte) ou peut-être que je n'avais pas une super recette .... Vos conseils sont les bienvenus ! En tout cas ces croissants ont drôlement plu à Roudoudou, il s'en est enfilé 4 à la sortie du four !!!!!! (oui je sais belle-maman, je dois le restreindre, mais c'était dimanche !!).


Pour une petite vingtaine de croissants :
- 500g farine type 45
- 160g beurre
- 15g levure du boulanger
- 60g sucre
- 28cL lait
- 2 pincées de sel
- 2 cas eau
- 1 oeuf

Dans la MAP, mettre dans cet ordre : farine - sel - sucre - eau + levure - lait.
Peser le beurre et le laisser sorti. Mettre en marche la MAP en mode pétrissage, et laisser pétrir entre 5 et 10 minutes. Sortir le pâton, le mettre dans un récipient, couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1h (2h dans l'idéal).

Reprendre le pâton, fariner un peu un plan de travail et abaisser la pâte en étoile comme ça en laissant le centre plus épais :


Mettre le beurre au centre et refermer les 4 côtés sur le beurre. Etaler ce pâton en rectangle. Replier ce rectangle en trois et le faire pivoter d'un quart de tour. Etendre de nouveau la pâte en rectangle, la replier en trois et tourner d'un quart de tour. Recommencer encore une fois.
Etaler la pâte finement et découper des triangles. Les rouler pour former des croissants. Laisser reposer.


Préchauffer le four à 240ºC. Dorer les croissants à l'oeuf battu. Faire cuire 5 minutes à 240ºC puis 10 minutes à 180ºC.

Et voilà le résultat ....

dimanche 25 mars 2007

Moelleux aux billes de chocolat croquantes


Hier, ma soeur m'appelle en me disant "T'es là d'ici 30 minutes ? On arrive."..... Et comme d'habitude ils préviennent plus tôt quand ils débarquent avec mes parents, je n'avais pas eu le temps de préparer quelque chose (et à la maison y'a pas de gâteau tout prêts...). Donc en urgence trouver quelque chose à faire et puis pas trop le temps de chercher dans tous les bouquins ... j'ai suivi mon inspiration du moment en prenant comme base le quatre quart. Ca a cuit vite et c'était très bon, tout moelleux mais il en restait le soir et j'ai voulu les améliorer, donc j'ai bidouillé avec du chocolat, etc ... et voilà la résultat !!

Pour une quinzaine de petits gâteaux :
- 2 oeufs (les miens faisaient 100g)
- 100g farine
- 100g sucre
- 100g beurre
- nutella
- billes de chocolat croquant (type Crunch ou Top dessert de chez Vahiné)

Mélanger ensemble les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre fondu.
Beurrer légèrement les moules en silicone. Préchauffer le four à 180ºC. Cuire entre 15 et 20 minutes. Et voilà, 1ère étape réussie. Les laisser reposer un peu.
Ensuite, couper les moelleux en 2 horizontalement.
Sur la partie inférieure, mettre du Nutella et saupoudrer de billes. Faire la même chose pour tous. Ensuite vous pouvez décorer la partie supérieure de la même manière ou en mettre moins... et reconstituer les moelleux. C'est prêt !



Ravioles de ratatouille


J'avais envie depuis pas mal de temps d'essayer la pâte filo à la place de la feuille de brick, car elle a plus de goût et est plus souple. Et puis hier j'ai reçu un "engin" bien pratique (oui c'est vrai, où est le plaisir de découper tous ces légumes, etc .... mais quand on veut gagner du temps c'est bien pratique). Du coup, avec ce hachoir, j'ai préparé mes légumes en 3 minutes chrono.

Pour 6 ravioles et 2 cercles :
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 100g viande haché
- 3 cas de fromage frais type Saint Morêt
- 1 cas de crème
- huile d'olive
- beurre
- sel
- pâte filo (2 feuilles)
- sauce tomate

Découper les légumes en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Saler. Ajouter le fromage frais et la crème. Laisser réduire. Réserver.
Détailler les feuilles de filo en 24 carrés (4 par raviole).
Prendre un carré, le badigeonner de beurre, le recouvrir d'un 2ème carré (pour fortifier). Faire la même chose avec les autres pour former des paires (normalement vous en avez 12).
Au centre mettre un peu de ratatouille. Badigeonner de beurre les côtés puis recouvrir de pâte filo. Bien appuyer pour souder. Readigeonner de beurre le dessus. Reproduire la même chose pour former 6 ravioles.
Laisser reposer 30 minutes.


Avec la farce restante, ajouter un peu de sauce tomate et la viande hachée. Bien faire revenir.
Faire chauffer le four à 180ºC. Enfourner les ravioles 15 minutes.
Dans une assiette dresser la ratatouille à la viande dans des cercles puis disposer les ravioles. Servir de suite.




samedi 24 mars 2007

Poulet en sauce Madère et rosace de courgettes (ou un peu de nostalgie en pensant à Madère..)



Tout le monde connaît le Madère et beaucoup l'utilise dans les langues de boeuf par exemple... Pour ma part, le Madère représente un peu plus car j'y suis allée justement à Madère, il y a un peu plus de 2 ans. C'était un voyage organisé entre mon lycée hôtelier et celui de Funchal, la capitale. Le but était de créer un guide gastronomique (dont on a plus vu la couleur dès notre retour...) dans les 2 langues en mélant justement les 2 cultures. C'était un voyage inespéré car loin et cher, mais grâce au Conseil Régional (MERCI MERCI ..) ça ne nous a rien coûté.
Nous sommes partis 2 semaines en plein mois de février (quand en France il neigeait..) nous avions 20ºC.... Enfin c'était le paradis. Nous avons découvert une île magnifique et des gens très accueillants. Je voulais vous emmener dans ma nostalgie un peu en vous faisant partager quelques photos .... mais réalisant que l'album des 200 photos est resté chez mes parents, je vous mettrai les photos plus tard.
Mille excuses de vous faire attendre.... En attendant voici la recette ....


Voici la recette pour 4 personnes :
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon
- 1 verre de fond de volaille
- 5 cas de crème fraîche
- 1/2 verre de Madère
- huile + beurre
- sel
- 1 belle courgette ou 2 petites


Faire dorer le poulet dans le beurre et l'huile des 2 côtés. Ajouter l'oignon en rondelles. Saler, poivrer. Ajouter le fond de volaille et faire réduire. Ajouter la crème et le Madère et faire réduire doucement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Laver les courgettes. Les découper en rondelles de 3mm. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et disposer les rondelles les unes à côté aux autres, sans les chevauher. Saler et retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter sur du sopalin.


Dresser le poulet dans l'assiette vec la sauce puis disposer les rondelles en rosace. Servir de suite car les courgettes refroidissent très vite.