mardi 30 octobre 2007

Petit questionnaire pour mieux se connaître (parce que la blogosphère c'est aussi une grande famille !!)

Un questionnaire de plus sur la blogosphère auquel je n'avais pas encore répondu. Et aussi pour montrer à Môsieur Mozilla que j'arrive quand même à publier des articles !!

Quelle est votre situation de famille?
En union libre

Quelle est votre date d’anniversaire? 13/05/1986

Vivez-vous en ville ou à la campagne? à la campagne bien heureusement...

Quels métiers exercez-vous ou avez-vous exercé? Je suis encore étudiante mais j'en ai fait déjà quelques uns : serveuse - cuisinier patissier - receptionniste - responsable qualité au service hébergement d'un hôtel - pompiste --

Avez-vous des allergies? malheureusement oui : nickel - poivre - bouleau - armoise - graminés

Quel est votre odeur préférée (pour les bougies, encens, produits pour le bain..)? La rose, la fraise, l'amande ..
Aimez-vous les sucreries? Si oui, quelles sont vos préférées ? Evidemment très gourmande, j'adore les fraises tagada, le zan, les caramels mous, les chamallows ..

Quel genre de musique aimez-vous? Le hard rock - la variété et la musique latino (3 univers bien distincts)

Quelle est votre couleur préférée? Le rouge

Quelle est votre saison préférée? J'adore l'été, j'adorais le printemps mais avec les allergies c'est devenu une torture, et l'automne pour les belles couleurs.

Collectionnez-vous un objet quelconque? Les livres de cuisine !!

Quels magazines lisez-vous? Régal - Elle à Table - Cuisine Actuelle - Cuisine by Cyril Lignac - Vocable (magazine español)

Etes-vous abonné à un magazine? Vocable

Quel est votre style vestimentaire? Ca dépend, de part ma formation je suis souvent en tailleur pantalon de ville, assez classique - le reste du temps, jean bottes et pull.

Pratiquez-vous une activité manuelle? cuisine, peinture et autres loisirs créatifs

Quelle est votre matière préférée? le coton, le velour, la soie

Quel est votre animal préféré? les pitits chats !!!! Tous !!!

Quels sont vos loisirs? La cuisine, la musique, la lecture, les loisirs créatifs

Comment décorez-vous votre intérieur? avec des photos, des peintures, et mon futur chez moi sera un mélange de moderne et de traditionnel

Avez-vous une liste de cadeaux en ligne? Kesako !!!!! ...

Le détail en plus? Phobie des serpents, même en photo ou en dessin !!!! Inguérissable !!


A vous maintenant !!


N.B : Pour tous ceux qui pensent que je ne vais plus sur vos blogs, je voulais préciser que, ayant 2 sites, le plus souvent je signe les commentaires avec comme lien "La boîte à sucre" car c'est encore un blog débutant. Donc je viens toujours !!

dimanche 28 octobre 2007

Sablés à la noisette et au sucre d'érable, garnis à la confiture


J'ai quelques soucis avec Blogspot en ce moment, Mozilla me refuse l'accès, alors je dois repasser par Internet Explorer. Ceci ne va en rien m'empêcher de vous faire découvrir ces mignons petits sablés à la noisette et au sucre d'érable, garnis de confiture de cerise burlat ou de framboises.

C'est surtout pour mon Papa que je les fais car il adore tout ce qui est "sec", donc forcément ces sablés. Mais ma moitié n'a pas démérité face à eux ainsi que sa petite famille..!! Et c'était aussi surtout pour tester les nouveaux petits emporte-pièces que j'ai trouvé chez Liddl.



J'ai aussi utilisé le sucre d'érable que Vibi m'a envoyé pour le blog colis. C'est un goût différent du sucre que l'on connaît et j'adore la saveur que cela donne à la pâte.

Temps de préparation : 25 min.
Temps de cuisson par plaque : 15 min.

Pour une trentaine de sablés (soit 15 si vous les superposez) :
- 280g de farine
- 100g sucre glace
- 20g de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- 130g beurre
- 15g de sucre d'érable
- sel



Dans un saladier, mettre la farine et le sel ensemble, ajouter le sucre glace puis le sucre d'érable. Ajouter l'oef puis le beurre mou et finir par la noisette en poudre. Former une boule (si trop collante ajouter un peu de farine). Laisser au frigo 30 min s'il fait trop chaud. En ce moment on n'est pas embêté par la chaleur ici alors j'ai pu les faire de suite. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Détailler les sablés avec les emporte pièces en variant les formes.


Disposer sur du papier sulfurisé, cuire 15 min à four chaud (180ºC) chaque plaque. Laisser refroidir les sablés. Les garnir de confiture. Réserver au frais un peu.


lundi 22 octobre 2007

Mise en bouche : gelée de pommes et Brie, l'alliance parfaite


Voici un accord que j'aime beaucoup : la pomme et tout fromage de la famille des pâtes molles à croûte fleurie (Camembert, Brie et compagnie). La version classique de cette mise en bouche c'est : une rondelle de baguette toastée, un petit quartier de pomme verte, une morceau de camembert, le tout au four 5 min pour faire fondre un peu de fromage .. DIVIN !!

J'avais envie de changer cette fois et je voulais surtout essayer de faire une gelée de pommes. Cette gelée est très douce car je ne l'ai pas sucrée, c'est pourquoi je l'ai associée à un brie qui "cogne" comme on dit ici ! En bouche on retrouve ce mélange de saveurs que j'adore mais avec des textures différentes. Le brie est très onctueux et se marie à merveille avec la gelée, un vrai bonheur.

Temps de préparation de la gelée : 10 min.
Temps de repos : 1h.
Temps de préparation des mises en bouche : 15 min.

- 155 g de jus de pomme
- 5 g de vinaigre d'agrumes
- 2 g agar agar
- 1 feuille de gélatine
- brie à température ambiante
- ciboulette

Verser le jus et le vinaigre dans une casserole, porter à ébullition, ajouter l'agar agar et la gélatine essorée. Fouetter. Verser dans des récipients plats mais faciles à démouler (silicones c'est bien). Mettre au frigo, bien à plat pour 1h.


Démouler TRES DELICATEMENT, poser sur une planche à découper, et détailler selon les formes que vous voulez.
Découper le brie en morceaux.
Dresser le brie sur les morceaux de gelée, décorer de ciboulette. Servir.

samedi 20 octobre 2007

Entrée bonne conscience


Une petite entrée sans prétention, pour se donner bonne conscience quand le dessert ressemble à ça .. ou ça ... ou encore ça ...

Temps de préparation : 10 min

- 2 petites tomates
- 1 coeur de sucrine
- haricots verts du jardin
- gouda

Pour la vinaigrette (j'ai essayé de mélanger plusieurs huiles et plusieurs vinaigres, DELICIEUX, pleins de saveurs) :
- 1 cac de moutarde
- 1 cac de vinaigre de framboise
- 1 cac de vinaigre de Xérès
- 5 cac huile de noix
- 2 cac huile de tournesol
- 1 goutte d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Couper les tomates en 2. Faire des fagots de haricots. Détailler la sucrine. Couper le gouda en dés. Arroser de vinaigrette ...

Et après vous pouvez profiter du bon dessert... Bien sûr vous pouvez alléger encore plus la vinaigrette en remplaçant par du jus de citron et rajouter quelques herbes.

mercredi 17 octobre 2007

Un plat pour tenter de sublimer la Saint Jacques


Ca y est, je me suis enfin lancée dans la cuisine de la Saint Jacques. J'adore ça, mais le prix au kg me freine beaucoup évidemment. Mais cette fois, petite entorse, 6 belle Saint Jacques à cuisiner.
Oui mais comment ?? Seules évidemment c'est très bon, on sent bien son goût très fin, mais bon, j'avais quand même envie de l'accompagner de quelques petites choses.

Du poireau, de l'oignon pour faire une compotée...
Et puis une gambas aux saveurs de noix et une sauce tomate maison ... C'est parti !!

Osons un titre ...

Saint Jacques poêlée et sa compotée de poireaux-oignons sur bricks croustillantes, gambas poêlée aux arômes de noix et sa sauce tomate.


Temps de préparation : au moins 1h

Pour 3 personnes :
- 6 Saint Jacques sans corail (ou alors vous le gardez pour autre chose)
- 3 gambas
- 40g de jeunes poireaux
- 1/2 oignon
- 50g sauce tomate maison
- huile de noix
- 1 noix
- 2 cac crème
- feuilles de bricks
- beurre
- sel

Pour les bricks : Découper le rond pour le transformer en carré. Ensuite détailler 12 carrés de 5.6cm de côté. Les tartiner avec un peu de beurre fondu et saler. Les disposer sur un papier sulfurisé, par deux, en les intercalant.. Enfin regarder la photo c'est plus parlant !
Enfourner à four cahud 180ºC pendant 5.6 min, puis éteindre le four et les laisser dedans jusqu'au moment oú vous en aurez besoin.


Pour la compotée poireaux-oignons : Tailler les jeunes poireaux en biseaux de 1 à 2 cm maximum. Emincer l'oignon. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile de noix, faire suer l'oignon puis ajouter le poireau. Laisser cuire 10 min. Saler. Réserver. A réchauffer 5 minutes avant de servir. Ajouter la crème au dernier moment. Chauffer 2 minutes. Resaler si besoin.


Pour la sauce tomate : et bah vous la décongeler si comme moi vous en faîtes l'été que vous congelez ensuite, ou alors vous prenez du concentré de tomates que vous allongez d'un peu d'eau pour qu'elle ne soit pas trop compacte. Réchauffer la sauce 10 minutes avant de servir.

Pour les gambas : A faire 10 min avant de servir. Bien les laver. Les saisir dans une poêle chaude avec de l'huile de noix, 1 min de chaque côté. Les retirer et les mettre sur un cure-dents. Réserver au chaud.


Pour les Saint-Jacques : les laver et les éponger rapidement. 5 minutes avant de servir, les poêler dans un peu d'huile de noix et de beurre, laisser dorer 3 min de chaque côté. Saler au dernier moment.


Pour le dressage : réchauffer tout comme indiqué au dessus (sauf les bricks). Dresser comme il vous plaira. Moi j'ai pris la compotée sur les bricks puis une Saint-Jacques sur le dessus. A côté un cordon de sauce tomate et la gambas. Quelques brisures de noix sur la Saint-Jacques, de la fleur de sel et zou car ça refroidit vite.


J'étais tout fière de mon assiette, pas un bruit à table tellement on s'est régalé. A refaire sans hésiter !!

mardi 16 octobre 2007

Prix "Thinking Blogger Award"


Mon ami argentin Carlos, du blog "Laboratorio de Cocina" m'a décerné il y a quelques jours ce prix. C'est un honneur pour moi que de le recevoir même s'il s'agit seulement d'une opinion personnelle.
Je te remercie sincèrement du fond du coeur, c'est quelque chose de génial pour moi que de t'avoir comme lecteur fidèle.

¡ Te agradezco 1000 veces !

Le principe est très simple :
Si tu fais parti d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter.
Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix.

Et voilà, c'est tout simple.
A mon tour maintenant de décerner ces 5 prix. Il a été très difficile d'en choisir seulement 5 alors ne m'en voulez pas pour tous les autres, il a juste fallu que je fasse un choix.

- Eryn : car depuis que je connais ton blog, toutes les recettes me font fondre.
- Eol : car je suis fan depuis le début.
- Chantal : car tu mérites largement cette récompense pour tes recettes et tes sublimes présentations.
- Sha : car tout ton blog est une petite chose précieuse que l'on voudrait dévorer.
- Claude-Olivier : car j'aime les passionnés comme toi et parce que justement nous avons les mêmes passions.

Bonne soirée à tous et encore "Gracias a ti Carlos".

lundi 15 octobre 2007

Petits chaussons goût flammekueche


La Maman de ma moitié m'a gentiment offert il y a peu des petits ustensiles pour faire des chaussons et empanadas en tout genre !! Il a fallu peu de temps pour que je les essaie car c'est quand plus chaud et facile avec.

Il était prévu de faire des chaussons aux pommes, mais des lardons allaient se perdre alors j'ai changé d'idée rapidement. J'adore la flammekueche et surtout ce qui la compose alors je m'en suis servi pour farcir les chaussons. Un vrai petit régal !

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : au moins 20 min, à surveiller.

- une pâte feuilletée
- 1/2 oignon
- des lardons
- crème fraîche
- huile de tournesol
- beurre

Etaler la pâte feuilletée, détaller des ronds de la grosseur de l'ustensile (ou juste un peu plus grand).
Emincer l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et d'huile. Ajouter les lardons. Bien faire suer le tout. Au dernier moment, ajouter de la crème. Faire réduire si elle était trop liquide.


Disposer un cercle de pâte sur le petit ustensile, mettre un peu de farce au centre et refermer l'engin. Doucement au moment de l'ouvrir. Disposer sur du papier sulfurisé. Faire de même avec les autres cercles. Dorer à l'oeuf.


Enfourner à four chaud (200ºC) pendant 20 min au moins. Servir tiède ou chaud avec un peu de farce, s'il en reste et une bonne salade.

samedi 13 octobre 2007

Risotto crémeux au parmesan, tomates séchées et touches de citronelle


Voici le 3ème risotto de ma vie ! Je ne sais pas pourquoi je n'en fais pas plus souvent car j'adore ça. Et celui-ci était sans aucun doute le meilleur des 3 (un des 2 autres ici). En même temps ça sentait vraiment le VRAI risotto avec du parmesan frais, des tomates séchées.. Un délice !!


Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 25.30 min.

Pour 2 bons gourmands :
- 5 tomates séchées
- une branche de citronelle
- un bloc de parmesan
- 200g riz à risotto
- 500mL de bouillon
- 10cL crème
- 1/2 oignon émincé
- beurre
- huile d'olive

Emincer l'oignon. Effeuiller la citronelle et hâcher la tige. Emincer les tomates séchées. Faire le bouillon si n'est pas déjà prêt.
Râper le parmesan et en garder pour faire des copeaux.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans du beurre et de l'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter le riz, bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi transparent. Ajouter un peu de bouillon, remuer et laisser absorber. Remettre du bouillon et laisser absorber de nouveau, recommencer pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que votre riz soit cuit (il est pas nécessaire de mettre tout le bouillon alors il faut y aller progressivement).
Laisser donc le bouillon bien s'évaporer, ajouter la citronelle, les tomates séchées. Laisser infuser 2 minutes à couvert feu éteint. Ajouter la crème et du parmesan, saler si besoin.
Présenter dans des assiettes creuses avec des copeaux de parmesan par dessus. Servir de suite.


Pour de belles recettes de risotto c'est par là ...

Bon week end !

mercredi 10 octobre 2007

Boeuf au vin rouge, cannelle et tomates séchées


Voici ce que l'on peut appeler une recette IMPROVISÉE ... Quand ma moitié m'a dit que l'on recevait à déjeuner Belle-Maman et Beau-frère, c'est la panique !!! Que faire pour ne pas les décevoir ??? Un risotto, non ça n'allait (même si en fait ça aurait plu, mais bon !!!), de la dinde aigre-douce .. non plus ...
Donc en voiture, avec mon papier et mon petit crayon, je cherchais quoi faire.. Pas facile et surtout dans l'urgence car on allait faire les courses 1h après !!! Argggggg...

Et puis cette idée est apparu d'un seul coup ! J'aime bien l'odeur du vin chaud et je ne sais pas pourquoi j'ai pensé à ça, car il faisait plutôt chaud à ce moment-là.. Mais le résultat est que j'ai voulu faire ma sauce au vin rouge avec de la cannelle et des tomates séchées pour réhausser le goût et l'améliorer un peu. Avec du boeuf c'est encore ce qu'il y a de mieux.

Par contre, je n'ai pas noté les proportions, alors je vais essayer de m'en rappeler..

Temps de préparation du boeuf : 10 min à la poêle + 15.20 min au four
Temps de préparation de la sauce : 20 min


Pour 4 personnes :
- 4 morceaux de boeuf
- 2 gros verres de vin rouge (gamay ou cabernet ou merlot)
- 1 bâton de cannelle
- 4.5 tomates séchées
- 20cL crème
- 4 cas lait
- 20g beurre
- sel
- huile + beurre

Préchauffer le four à 130.150ºC. Dans une poêle, saisir les morcaux de boeuf dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à avoir une belle coloration. Retirer les morceaux et les placer dans un plat allant au four. Mettre au four 15.20 min avant de manger le plat.
Faire chauffer les "sucs" de la poêle, déglacer avec 1 verre de vin rouge. Bien décoller tous les sucs, pour récupérer tous les arômes.
Verser ce liquide dans une casserole, ajouter le reste de vin. Ajouter la cannelle. Puis le lait et la moitié de la crème. Bien mélanger et commencer à faire réduire. Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates séchées entières. Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Faire réduire de nouveau. 10 minutes avant de servir, ajouter le reste de crème, retirer les tomates, les couper en petits morceaux et les rajouter dedans. Récupérer le jus que le boeuf a rendu dans le plat et l'ajouter à la sauce. Retirer le bâton de cannelle et le réserver. Faire réduire jusqu'à avoir une belle consistance de sauce. Saler et poivrer si besoin.
Sortir le boeuf du four, le découper, dresser et napper de sauce. Décorer avec le bâton de cannelle coupé en 4. Servir avec des pommes de terre par exemple.

Un plat de saison à refaire sans hésiter car il a plu à tout le monde !

Bonne journée

dimanche 7 octobre 2007

Fusilli lunghi au fromage et tomates cerise


En me baladant dans les grandes surfaces, j'aime bien fouiner un peu pour trouver des produits rigolos ou que je ne connais pas. Ca a été le cas avec ces pâtes !!


Ca change des spaghetti, ca change des torsades ... alors on teste -- le seul hic c'est le temps de cuisson de 16 minutes, faut bien calculer pour que tout soit prêt en même temps.
D'habitude, je mange mes pâtes "alla carbonara", des fois à la sauce tomate maison, ou au gruyère, mais je change assez rarement. Cette fois, on va varier un peu : Saint Morêt - Tomates cerise et pousses d'épinards.

Temps de préparation : 10 min + cuisson des pâtes 16 min.

Pour 2 personnes :
- 4 portions de St Morêt
- 3.4 tomates cerise
- fusilli lunghi (200g)
- 1 oeuf
- laurier
- pousses d'épinards
- ciboulette

Faire cuire les pâtes 16 min dans une eau bouillante salée, avec 1 cas d'huile d'olive et une feuille de laurier.
Pendant ce temps, mélanger le St Morêt avec l'oeuf, ajouter de la ciboulette ciselée. Couper les tomates cerises en rondelles. Laver et égoutter les pousses d'épinards.
Egoutter les pâtes, ajouter la sauce au fromage. Ajouter les tomates cerise (en garder pour la déco). Dresser dans une assietter ou un bol, décorer de tomate cerise et des pousses d'épinards. Servir de suite.

J'adore le goût que donne le St Morêt et les pousses d'épinards. Un vrai régal, en plus les fusilli lunghi prennent bien la sauce et c'est joli comme tout.

vendredi 5 octobre 2007

Minis cakes salés moelleux

Jambon - gruyère

Ca fait déjà un petit moment que je dois poster ces petits cakes. Mes réserves de recettes faîtes s'acculument et des fois je ne sais plus dans quel ordre les faire découvrir.
Donc enfin cette recette, très rapide et surtout très moelleux. Le fait d'utiliser de la levure de boulanger leur donne une texture super.

Temps de préparation de la pâte : 15 min.
Temps de cuisson : 25.35 min par plaque

Pour 12 petits cakes :
- 120g beurre mou
- 20g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 300g farine
- 125mL lait
- 1 pincée de sel
+ garniture.

Pour ma part, 4 goûts différents :
- tomate / mozzarella
- champignons / comté
- jambon / gruyère
- poivron / romarin
Alors vous mettez ce que vous voulez dedans : olives .. fromages... etc...

Préchauffer le four à 180ºC. Mélangez tous les ingrédients de la pâte, bien incorporer la levure. La pâte doit être bien homogène. Diviser la pâte selon le nombre de goût différent. Ajouter les garnitures.
Beurrer vos moules (dans des moules à cannelés c'est bien par exemple). Remplir en 3/4 pas plus et enfournez pour 25 à 35 min. Servir tiède.

Champignons - comté

Poivrons - romarin


Champignons - comté / Tomates - mozzarella

mardi 2 octobre 2007

Fougasses maison


Ca fait déjà un petit moment que je dois vous parler de ces fougasses mais avec la reprise des cours et tout c'est moins facile.
Dans le courant du mois d'Août, je suis tombée sur LES fougasses qui me donnent envie, je parle bien sûr des fougasses d'Izou. Je les ai testées et ce fut une révélation. Les meilleures que j'ai jamais mangé - moelleuses - savoureuses .. Un régal. Mais à cette époque je n'avais l'appareil photo sous la main. Maintenant c'est le cas alors j'ai recommencé quelques fougasses, en variant les goûts.

Vous pouvez suivre sa recette les yeux fermés.


Temps de préparation de la pâte : 10 min + 1h de repos.
Temps de préparation de la crème : 5 min.
Temps de préparation des farces : entre 5 et 30 min selon vos choix.
Temps de cuisson : 15 à 20 min.

Pâte :
- 500g farine
- 20g levure boulanger
- 4 cas huile
- sel
- 2 cas sucre
- 7 cL lait
+/- 20 cL eau

Mélanger tous les ingrédients Laissez lever 1h à couvert.

Crème (j'ai un peu modifié les proportions à mon goût) :
- 6cL lait
- 6cL huile
- 70g farine
- sel
- 30g crème

Mélanger tous les ingrédients. Bien fouetter.

Diviser la pâte en boules. Les étaler sur un diamètre de 10cm environ. Mettre une cuillère de crème dessus, bien l'étaler. Garnir de farces :
- saumon gruyère aneth
- lardons oignons
- comté mozzarella
- tomates thon
- olives etc...


Refermer un bord vers le centre puis le bord opposé par dessus. Bien fermer le tout. A l'aide d'une lame, faire 6 trous, bien les écarter. Dorer à l'oeuf ou avec un peu d'huile d'olive. Enfourner à four chaud (200.220ºC) pendant 15 à 20 min.