jeudi 31 janvier 2008

Pain Soleil, pour ceux qu'ont peur de rien !!


J'adore le pain et vu que je commence à pas mal maîtriser l'engin, j'aime bien changer de forme, de goûts etc ... J'ai testé cette forme de Soleil, je trouvais ça assez marrant. Et puis j'ai aussi ajouter du colorant, ça me rappelle un pain bleu que le copain de ma meilleure amie avait fait dans son restaurant. Certains sont assez rétissants à ce genre de "fantaisies" mais bon, c'est pas tous les jours non plus que j'en fais.
Mon homme a hésité un petit moment, et puis finalement vu que le goût du pain est là, y'a pas de raison de pas le manger (Merci mon chéri !).


La recette vient d'ici chez Dattes et Miel, bon on rigole pas, le mien ne ressemble pas trop au sien mais je m'entraîne ..

Je vous conseille très vivement de suivre sa recette, j'ai fait exactement la même à part que j'ai rajouté un peu de colorant. En plus elle explique très bien, pas à pas. On peut pas louper !!


Je vous mets aussi la photo de la bûche que mes beaux-parents ont fait pour le 1er de l'an, c'était un vrai régal !!

lundi 28 janvier 2008

Raviolis maison : explication pas à pas


Je me suis enfin lancée dans la conception de pâtes. Je commence assez facilement par des raviolis. Y'a rien de plus simple, faut juste avoir du temps devant soi.

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de repos de la pâte : 30 minutes
Temps de préparation de la farce : 20 minutes
Temps de préparation des raviolis : 30 minutes
Temps de cuisson des raviolis : 20 minutes

Pour 20.25 raviolis :
- 300g farine
- 3 oeufs
- sel

- 1 oignon
- 1 tomate
- 1/4 poivron
- 1 steak haché
- huile d'olive
- concentré de tomate
- sel
- herbes de Provence
- fond de veau

Pour la pâte :
Disposer la farine sur un plan de travail bien propre. Faire un puits, mettre le sel (juste une pincée) et les oeufs.


Bien malaxer avec les mains, étirer la pâte, la pétrir pendant 10 minutes. Former une boule, la glisser dans un sac type congélation. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pour la farce :
Pendant ce temps, réaliser la farce. Hacher l'oignon, couper la tomate en petits dés ainsi que le poivron. Séparer le steak en tous petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive. Y jeter l'oignon, bien faire colorer, ajouter le poivron puis la tomate. Saler si besoin. Ajouter du concentré de tomate et un peu d'herbes de Provence. Réserver.

Pour les raviolis :
Etaler TRES finement la pâte (on va dire le plus finement possible). Moi c'était 3 mm peut-être et c'était déjà trop épais.


A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond, détailler des ronds.


Réunir les ronds par 2 et détailler jusqu'à épuisement de la pâte.



Disposer de la farce au centre du premier rond.


Mouiller légèrement tout autour, mettre le 2ème rond par dessus.Bien refermer le tour en appuyant avec une fourchette et avec les doigts si besoin. Le plus important c'est que les bords soient bien soudés. Finir tous les raviolis.


Faire chauffer une grande quantité d'eau salée avec une cac d'huile d'olive. Une fois l'eau à ébullition, plonger les raviolis.


Faire cuire pendant 15 minutes en les tournant régulièrement mais doucement pour ne pas les percer (bon comme vous pouvez le voir, ma casserole était bien trop petite).


Les égoutter. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir 5 minutes les raviolis, jusqu'à avoir une belle couleur.


Pendant ce temps, réchauffer le reste de farce, ajouter un peu de concentré de tomate, un peu de fond de veau et d'eau, bien mélanger = votre sauce est prête.

Servir de suite vos raviolis avec votre sauce. Vous avez alors un bon repas fait maison pour 3 beaux mangeurs, ou 4 personnes pour un dîner léger avec une salade.


Bonne semaine !

mardi 22 janvier 2008

Bocal de la mer et du soleil, vinaigrette aux agrumes


Voici une entrée que je me suis amusée à créer et dont je suis assez fière, parce que je trouve ça joli et surtout très bon.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes


- 10 bulots
- 10 crevettes
- 1/4 poivron en pettis dés
- 4 tomates cerise coupées en 4
- 1 cas concentré de tomates
- huile d'olive
- sel
- jus d'orange
- jus de citron
- basilic


Décortiquer les bulots (sans oublier l'opercule) et les crevettes. Découper les bulots en + petits morceaux ainsi que les crevettes si elles sont grosses.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cas d'huile d'olive, y jeter les bulots et les poivrons. Faire revenir 3 minutes. Débarasser et réserver.
Faire la vinaigrette en mélangeant 2 cas de jus d'orange, 1 cas de jus de citron, 4 cas d'huile d'olive, le concentré de tomates, du basilic, une pincée de sel + une goutte d'eau (astuce de Cyril Lignac pour avoir une vinaigrette + homogène). Réserver.
Mélanger les crevettes avec les bulots, les poivrons et les tomate cerises. Ajouter un peu de vinaigrette et bien mélanger. Dresser dans un bocal, servir la vinaigrette à part. Décorer de basilic, et de coque de bulots.

jeudi 17 janvier 2008

Filets de sole à la crème de moule safranée


Le titre n'est pas de moi mais de mon ancien prof/chef de cuisine. C'est une recette que l'on faisait certaines fois au restaurant pédagogique de notre école. Et je la refais souvent car je l'adore. Même si je n'aime pas les moules, j'adore le goût qu'elles donnent à la sauce, un régal.
En plus c'est tout simple à faire, peut etre un peu plus long que des pâtes au fromage mias bon, quand on aime, on ne compte pas hein !??!!

Temps de préparation (cuisson comprise) : 1h


- une vingtaine de moules
- 2 filets de sole
- 20cL crème liquide
- safran
- sel
- huile d'olive
- 1cas beurre
- 1 verre vin blanc
- laurier / thym

Dans une marmite, faire chauffer une cas d'huile d'olive, jeter le laurier et le thym avec le vin blanc, verser les moules, couvrir et les laisser s'ouvrir tranquilement (environ 10.15 min).
Les retirer et les réserver, et garder le jus, le filtrer 2 à 3 fois dans un chinois bien fin. Enlever les moules de leurs coques (garder des coques pour la déco si vous voulez).

Mettre le jus des moules dans une casserole, faire chauffer. Ajouter la crème et le beurre, bien fouetter et laisser réduire tranquilement. Quand la sauce a réduit de moitié, ajouter le safran (selon votre goût). Goûter et saler si besoin. Continuer à faire réduire tout doucement.

Rouler les filets de sole sur eux-même, les piquer avec un cure-dents et les plonger dans la sauce (qui va les cuire avec la chaleur) pendant au moins 15 minutes. Les sortir au bout de ce temps (finir au four 5 minutes si vous pensez qu'ils ne sont pas assez cuits).

Plonger les moules également dans la sauce pour les réchauffer.
Faire cuire du riz. Le dresser et disposer le poisson (en enlevant le cure-dents), la sauce et les moules. Servir de suite.


Bonne fin de semaine !

lundi 14 janvier 2008

Mon petit blog a déjà 1 an !!

Voilà, petit blog devient déjà grand.

Quand j'ai commencé l'aventure l'année dernière, je ne savais pas réellement dans quoi je me lançais. Je suis passée d'une simple ancienne élève d'école de Restauration, à une perfectionniste culinaire qui cherche à découvrir de nouvelles choses, de les rendre encore plus belles et plus appétissantes.
Evidemment avec mes moyens d'étudiante, ça va tout doucement, mais je crois tout de même avoir fait de beaux progrès en l'espace d'un an ! (Les photos parleront d'elles-même..).

J'ai découvert des personnes formidables qui se reconnaîtront, j'ai appris à cuisiner autrement, en me faisant réellement plaisir (suivre une fiche technique à l'école n'était pas très excitant), j'ai appris à cuisiner de nouveaux produits.. Bref, une belle aventure, que je souhaite continuer encore longtemps avec vous si possible.

De nouveaux horizons se sont également ouverts à moi : une première recette dans un livre en juin - mes 2 recettes dans l'e-book rose de Sophie et Réquia ! Ca me comble de joie.

Alors pour ceux qui sont là depuis le début et ceux qui sont arrivés en route, ceux qui m'ont soutenu à la coupure de juillet, je tiens à vous dire un énorme MERCI.

En plus, un petit relooking pour le blog, ce qui ne lui fera pas de mal je pense..

Et voici un récapitulatif de mon année de bloggeuse...

Janvier 2007 : Les débuts. Les photos sont floues, les présentations peu soignées mais je commence déjà des choses que je ne connais pas comme le Tiramisu, une belle découverte que je vais refaire moultes fois !


Février 2007 : On continue dans les expériences : les Sushis. Je ne m'en sentais pas capable mais je l'ai fait tout de même, un vrai régal.


On sent un léger mieux pour la présentation, et les verrines font déjà leur entrée.


Mars 2007 : un nouveau joujou dans la cuisine = le syphon. Et je m'éclate.


Je continue aussi dans mes envies asiatiques..


Mes premiers pains également car le père Noël m'a amené une machine à pain, que je commence à dompter..


Avril 2007 : les beaux jours arrivent et ça se sent. Le test du smoothie est très concluant.


Mes tout premiers chocolats maison pour Pâques.


Mes premiers macarons ratés également (toujours pas de 2ème essai depuis !)


Mai 2007 : les beaux jours sont vraiment là, on découvre les trifles..


L'assiette rose pour Sophie et Réquia fait son entrée ...


Je découvre aussi la joie des Brunch, que je ne fais pas assez par manque de temps malheureusement..


Juin 2007 : nouvelle cuisine avec les keftas, un délice.


Le soleil me rappelant l'Espagne, de bons churros pour le petit déjeuner.


Juillet 2007 : Coupure.

Août 2007 : me revoilà avec de nouvelles idées, de gros progrès pour la présentation et un nouvel appareil photo qui forcément rend tout plus joli.
Des repas en toute convivialité, donc Paella et crêpes !


Des petits plats pour l'été ..


Septembre 2007 : on joue de plus en plus avec les couleur et les goûts.


On s'amuse avec les présentations ..


Octobre 2007 : Ces présentations s'améliorent de jour en jour..


Novembre 2007 : On ose plus de choses, des associations différentes..


et je m'amuse aussi avec des nuggets.


Décembre 2007 : un mélange de tout, saveurs, couleurs, origines avec une pastilla pour finir l'année 2007 en beauté et en gourmandises.


Voilà le petit récapitulatif est fini. On va recommencer une autre année, en espérant encore de belles rencontres, de belles découvertes et encore ..

MERCI pour tout !!

dimanche 13 janvier 2008

Gressins maison, crème paprika


Une recette que j'ai fait il y a quelques temps déjà. J'adore les gressins et j'ai eu l'idée d'en faire avec de la pâte à pain normale ! Evidemment ça n'allait pas donner le même résultat, mais c'était très bon, le goût du pain est bien là, c'est un peu plus croquant en plus, très sympa pour un apéritif.

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 15 min


- une pâte à pain (ma recette ici) : je vous conseille de faire moitié un pain, moitié des gressins avec ces quantités
- mascarpone
- sel
- paprika
- pavot
- huile d'olive

Préparer la pâte à pain, la détailler en petits boudins que vous essayez d'allonger au maximum (en gardant un diametre de 1.5 cm minimum). Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire lever 30 min à 30°C. Les dorer (moi j'ai oublié) puis cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Pur la crème, mélanger du mascarpone avec un peu d'huile d'olive et du paprika, dresser dans des cuillères et saupoudrer de pavot. Servir frais.


Bon dimanche !!

mercredi 9 janvier 2008

Pyramide de boeuf, ensevelie de sauce au Porto


Me revoilà ! Les examens ne sont pas tout à fait finis mais je commence à revoir le jour ! Désolée donc de ne pas avoir publié pendant presque 10 jours. Je me rattraperai à partir de la semaine prochaine.

Voici une recette qui m'a inspiré, ou plutôt c'est le morceau de boeuf que j'avais qui m'a insipiré. J'ai trouvé ça marrant d'avoir un morceau en forme de pyramide (sans faire exprés c'est moi qui l'ai coupé comme ça, j'en avais trop pour ma recette de Boeuf au vin rouge, j'ai congelé le reste et voilà le résultat !).


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson boeuf : 10 minutes
Temps de préparation de la sauce : 15 minutes

- un morceau de boeuf (allez pas non plus demandé à votre boucher une pyramide, il va vous regarder avec des yeux bizarres je pense !!)
- beurre
- 1 gros verre de Porto rouge
- 1 cas huile de tournesol
- sel
- 3 cL crème
- 1 cas fond de veau
- 1/2 verre d'eau


Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile. Faire dorer le boeuf sur toutes les faces, jusqu'à avoir une belle coloration. Saler. Finir la cuisson au four selon vos goûts (pour moi juste 10 minutes à 150ºC.
Faire chauffer un peu les sucs de la poêle, déglacer au Porto en décollant les sucs. Verser dans une petite casserole. Ajouter le fond de veau et l'eau. Fouetter. Faire réduire. Ajouter enfin la crème (saler si besoin). Faire réduire jusqu'à avoir une sauce nappante.

Dresser en mettant le viande debout, napper de sauce bien chaude au dernier moment. Ce jour-là je n'avais pas très faim donc pas d'accompagnements, mais une petite salade ou des pommes de terre sautées par exemple iront très bien.


Bon Mercredi à tous !