Poulet en sauce Madère et rosace de courgettes (ou un peu de nostalgie en pensant à Madère..)

Tout le monde connaît le Madère et beaucoup l'utilise dans les langues de boeuf par exemple... Pour ma part, le Madère représente un peu plus car j'y suis allée justement à Madère, il y a un peu plus de 2 ans. C'était un voyage organisé entre mon lycée hôtelier et celui de Funchal, la capitale. Le but était de créer un guide gastronomique (dont on a plus vu la couleur dès notre retour...) dans les 2 langues en mélant justement les 2 cultures. C'était un voyage inespéré car loin et cher, mais grâce au Conseil Régional (MERCI MERCI ..) ça ne nous a rien coûté.
Nous sommes partis 2 semaines en plein mois de février (quand en France il neigeait..) nous avions 20ºC.... Enfin c'était le paradis. Nous avons découvert une île magnifique et des gens très accueillants. Je voulais vous emmener dans ma nostalgie un peu en vous faisant partager quelques photos .... mais réalisant que l'album des 200 photos est resté chez mes parents, je vous mettrai les photos plus tard.
Mille excuses de vous faire attendre.... En attendant voici la recette ....


Voici la recette pour 4 personnes :
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon
- 1 verre de fond de volaille
- 5 cas de crème fraîche
- 1/2 verre de Madère
- huile + beurre
- sel
- 1 belle courgette ou 2 petites


Faire dorer le poulet dans le beurre et l'huile des 2 côtés. Ajouter l'oignon en rondelles. Saler, poivrer. Ajouter le fond de volaille et faire réduire. Ajouter la crème et le Madère et faire réduire doucement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Laver les courgettes. Les découper en rondelles de 3mm. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et disposer les rondelles les unes à côté aux autres, sans les chevauher. Saler et retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter sur du sopalin.


Dresser le poulet dans l'assiette vec la sauce puis disposer les rondelles en rosace. Servir de suite car les courgettes refroidissent très vite.