Promenade fromagère dans la péninsule...

Voici un petit article pour vous présenter les délicieux fromages espagnols. Ils sont complétement différents de nos bons vieux fromages français, ils ressemblent plutôt aux fromages que l'on trouve dans le sud.

Voici déjà la liste des 13 AOC (on dit "D.O : Denominación de Origen") :
- Cabrales
- Roncal (1981)
- Manchego (1984)
- Zamorano
- Mahón
- Idiazábal
- Ibores
- Picón-Bejes-Treviso
- Tetilla
- Quesucos de Liébana
- Queso de Cantabria
- Queso de Serena
- Palmero
Et le "Queso de Murcia" a une D.O provisoire.

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Andalousie
- Queso de cabra : pâte dure.

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Aragon
- Tronchón : pâte dure.

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Asturies
- Cabrales : pâte persillée, affiné dan des grottes calcaires.

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Baleares
- Mahón-Menorca : lait cru de vache, parfois enduit d'huile et de paprika pour la conservation. Très bon en tapas.

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Canaries
- Majorero : lait de chèvre. Les chèvres se nourrissent d'origan.

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Cantabrie
- Quesucos : petit fromage de 1kg.
- Picón : pâte persillée, fabriqué avec le 3 laits (chèvre, brebis, vache), saveur prononcée.

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Castilla y León
- Zamorano : pâte dure.
- Burgos : fromage frais blanc légèrement salé.

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Castilla la Mancha
- Manchego : lait frais de brebis. 3 sortes : fresco (affinage de 60 jours minimum) - semi-curado (jusqu'à 6 mois de maturation) - curado (plus de 6 mois). Très avec de la pâte de oing (carne de membrillo).

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Catalogne
- Mató : lait de brebis (ou chèvre parfois), fromage frais. Maintenant on en trouve au lait de vache ou vache/chèvre. Consistance légèrmeent granuleuse, forme d'un plat renversé. Se mange en dessert avec du miel ("mel i mató") ou avec des fruits frais.
- Requesón : lait caillé de brebis. Présentés dans de petits ramequins en terre.
- Montsec : pâe dure, blanc et crémeux, saupoudré de cendres.

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Extrémadure
- Torta de Casar : lait de brebis race "churra", consistance molle voire liquide.
- Ibores : pâte dure, enduit d'huile et de paprika.

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Galice
- Tetilla : affinage rapide, doux et crémeux.
- San Simón : pâte ferme.

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Murcie
- Queso curado al vino de Murcia : lait de chèvre race "cabra murciana", affiné dans du vin rouge.

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Navarre
- Roncal : lait cru de brebis, pâte dure, saveur corsée, affinage de 4 mois minimum. Très bon en tapas.
- Cuajada : lait de brebis caillé, saveur douce. Se mange nature ou bien avec du sucre ou du miel.

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Pays Basque
- Idiazábal : lait de brebis race "latxa", pâte dure, souvent fumé au bois d'aubé`pine et de cerisier, haute valeur nutritionnelle, 45% de M.G.

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La Rioja
- Camerano : fromage frais, fabriqué dans des corbeilles en osier.