Petits flans à la vanille et fève tonka et ses larmes de chocolat épicé

Bon c'est vrai, à l'origine ça aurait du être plus un panacotta mais vu que l'agar-agar a tellement bien agit, ça a plutôt donné des flans qui tiennent bien. Mais cela n'empêche pas que ce fut très bon, avec beaucoup de goût. Roudoudou a émis l'hypothèse d'une crème anglaise avec, elle sera au chocolat très certainement. Les larmes de chocolat, ça me vient du stage que j'ai fait à la Corderie Royale à Rochefort sur Mer il y a 5 ans. Je travaillais surtout en pâtisserie et c'est là que j'ai commencé à créer pleins de choses (quand on a du matériel, c'est facile d'avoir de l'imagination des fois !).

En plus, cette recette fera partie d'une chaîne de l'amitié consacrée à l'agar-agar pour remercier Claire de Cléa Cuisine pour son beau livre....

Pour 2 flans :
- 20cL crème liquide
- 40g sucre
- 1 cas de vanille liquide
- 2 fèves tonka
- 1 petite cac d'agar-agar

Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème, la vanille, le sucre et les fèves. Quand c'est chaud et que le sucre est bien dilué ajouter l'agar-agar et bien l'incorporer. Verser cette préparation dans des moules à flans (pour pouvoir les démouler) ou alors dans des verrines (mais là on ne pourra plus démouler). Laisser refroidir au frigo au moins 2h.

Pour les larmes :
- 8cL lait
- 2 cac sucre
- 1 cac de chocolat Poulain grand arôme
- mélange 4 épices
- cannelle
- 1/2 cac d'agar-agar

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Ajouter le chocolat, puis les épices et enfin l'agar-agar. Verser de suite dans des petits récipients bien froids comme ceux-ci :

Placer au frigo également. Et voilà, vous n'avez plus qu'à tout démouler et à accompagner d'une crème anglaise au chocolat.