Nouilles asiatiques aux fruits de mer et champignons noirs

Un plat très simple pour faire manger des calmars à mon homme (c'est pas chose facile).. Mais ça a coulé tout seul.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

- nouilles chinoises
- 1 petite poignée de champignons noirs
- 1 poivron en bocal
- quelques coques
- du blanc de seiche
- 1/2 oignon
- sauce mirin
- sel
- huile d'olive

Faire cuire ou réhydrater les champignons. Egoutter et réserver.
Faire cuire les nouilles. Egoutter et réserver. Hacher l'oignon, couper le poivron en lamelles.
Faire cuire les coques selon votre méthode. Couper le blanc de seiche en petits morceaux.
Dans une poêle, faire suer l'oignon dans un peu de beurre et d'huile, ajouter les blanc de seiche, les laisser cuire, ajouter le poivron, les champignons, ensuite les pâtes. Bien mélanger le tout. Verser 2 cas de sauce mirin, remuer, saler si besoin. C'est prêt !!!

Frites de polenta au parmesan et à la tomate, coulis rouge

Depuis que j'avais vu les polentines de Mamina, j'avais voulu refaire de la polenta. Je n'en mange pas très souvent car en général je la préfère "frite" donc assez grasse. La j'ai juste associé la polenta avec du concentré de tomate et du parmesan. Pour le coulis, simplement tomates et poivron.

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 15 minutes


Pour 24 frites de polentas :
- 125g de polenta
- 750mL d'eau salée
- 20g parmesan
- 1 cas de concentré de tomate
- huile
- sel

Pour le coulis rouge :
- 1 cas concentré de tomate
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 cac fond de veau dilué dans 1/2 verre d'eau
- eau

Faire la polenta comme indiqué sur la boîte. Faire chauffer l'eau salée avec 1 cas d'huile d'olive. Jeter la polenta et bien remuer. Laisser cuire le temps indiqué, laisser gonfler. Quand le point de cuisson est atteint, ajouter le concentré et le parmesan. Saler si besoin. Verser dans un récipient froid et placer au frigo pour au moins 2h. Quand la polenta a bien refroidi et qu'elle est plus dure, la détailler en grosses frites. Puis frire doucement pendant 15 minutes dans de l'huile. Bien éponger sur du sopalin avant de servir.


Pour le coulis, concasser la tomate, couper le poivron en petits dés. Les faire rissoler à la poêle, ajouter le concentré et le fond, bien mélanger. Saler si besoin. Laisser réduire un peu. Laisser refroidir pour nous, mais pour pouvez le manger chaud.

Dresser dans des petites verrines. Saupoudrer de basilic et servir.

(je sais pas ce qui s'est passé avec les photos, mais les couleurs flashent un peu !!).

Je voulais aussi vous dire un grand MERCI car depuis ce week-end, le blog a dépassé les 50 000 visiteurs !! Merci de votre fidélité !

Raviolis maison : explication pas à pas

Je me suis enfin lancée dans la conception de pâtes. Je commence assez facilement par des raviolis. Y'a rien de plus simple, faut juste avoir du temps devant soi.

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de repos de la pâte : 30 minutes
Temps de préparation de la farce : 20 minutes
Temps de préparation des raviolis : 30 minutes
Temps de cuisson des raviolis : 20 minutes

Pour 20.25 raviolis :
- 300g farine
- 3 oeufs
- sel

- 1 oignon
- 1 tomate
- 1/4 poivron
- 1 steak haché
- huile d'olive
- concentré de tomate
- sel
- herbes de Provence
- fond de veau

Pour la pâte :
Disposer la farine sur un plan de travail bien propre. Faire un puits, mettre le sel (juste une pincée) et les oeufs.


Bien malaxer avec les mains, étirer la pâte, la pétrir pendant 10 minutes. Former une boule, la glisser dans un sac type congélation. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pour la farce :
Pendant ce temps, réaliser la farce. Hacher l'oignon, couper la tomate en petits dés ainsi que le poivron. Séparer le steak en tous petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive. Y jeter l'oignon, bien faire colorer, ajouter le poivron puis la tomate. Saler si besoin. Ajouter du concentré de tomate et un peu d'herbes de Provence. Réserver.

Pour les raviolis :
Etaler TRES finement la pâte (on va dire le plus finement possible). Moi c'était 3 mm peut-être et c'était déjà trop épais.


A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond, détailler des ronds.


Réunir les ronds par 2 et détailler jusqu'à épuisement de la pâte.



Disposer de la farce au centre du premier rond.


Mouiller légèrement tout autour, mettre le 2ème rond par dessus.Bien refermer le tour en appuyant avec une fourchette et avec les doigts si besoin. Le plus important c'est que les bords soient bien soudés. Finir tous les raviolis.


Faire chauffer une grande quantité d'eau salée avec une cac d'huile d'olive. Une fois l'eau à ébullition, plonger les raviolis.


Faire cuire pendant 15 minutes en les tournant régulièrement mais doucement pour ne pas les percer (bon comme vous pouvez le voir, ma casserole était bien trop petite).


Les égoutter. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir 5 minutes les raviolis, jusqu'à avoir une belle couleur.


Pendant ce temps, réchauffer le reste de farce, ajouter un peu de concentré de tomate, un peu de fond de veau et d'eau, bien mélanger = votre sauce est prête.

Servir de suite vos raviolis avec votre sauce. Vous avez alors un bon repas fait maison pour 3 beaux mangeurs, ou 4 personnes pour un dîner léger avec une salade.

Bonne semaine !

Fusilli lunghi au fromage et tomates cerise

En me baladant dans les grandes surfaces, j'aime bien fouiner un peu pour trouver des produits rigolos ou que je ne connais pas. Ca a été le cas avec ces pâtes !!


Ca change des spaghetti, ca change des torsades ... alors on teste -- le seul hic c'est le temps de cuisson de 16 minutes, faut bien calculer pour que tout soit prêt en même temps.
D'habitude, je mange mes pâtes "alla carbonara", des fois à la sauce tomate maison, ou au gruyère, mais je change assez rarement. Cette fois, on va varier un peu : Saint Morêt - Tomates cerise et pousses d'épinards.

Temps de préparation : 10 min + cuisson des pâtes 16 min.

Pour 2 personnes :
- 4 portions de St Morêt
- 3.4 tomates cerise
- fusilli lunghi (200g)
- 1 oeuf
- laurier
- pousses d'épinards
- ciboulette

Faire cuire les pâtes 16 min dans une eau bouillante salée, avec 1 cas d'huile d'olive et une feuille de laurier.
Pendant ce temps, mélanger le St Morêt avec l'oeuf, ajouter de la ciboulette ciselée. Couper les tomates cerises en rondelles. Laver et égoutter les pousses d'épinards.
Egoutter les pâtes, ajouter la sauce au fromage. Ajouter les tomates cerise (en garder pour la déco). Dresser dans une assietter ou un bol, décorer de tomate cerise et des pousses d'épinards. Servir de suite.

J'adore le goût que donne le St Morêt et les pousses d'épinards. Un vrai régal, en plus les fusilli lunghi prennent bien la sauce et c'est joli comme tout.

Nouilles asiatiques aux légumes croquants

Voici une recette toute simple mais délicieuse, qui convient très bien aux végétariens (enlever les morceaux de jambon) ou aux femmes soucieuses de leur ligne.

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 15 min.


- 150g de nouilles
- légumes du jardin en vrac (haricots verts - petits pois - carottes - poireaux)
- laurier
- sel
- 1 cas de sauce soja
- 1 cac vinaigre de framboise
- 1 cac sucre
- huile d'olive
- 1/4 oignon
- jambon fumé en dés

Cuire les légumes à la vapeur avec la feuille de laurier. Bien les égoutter. Dans un wok, faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les légumes, les faire sauter rapidement. Ajouter les pâtes au bout de 2 minutes. Bien les détacher. Saler. Ajouter les petits morceaux de jambon. Arroser de la sauce soja et du vinaigre. Finir par le sucre. Bien mélanger.
Servir de suite.

Bonne journée !

Nouilles 5 saveurs aux calamars et tomates

Voici une association qui me tentait depuis longtemps : pâtes - calamars. C'est tout bête mais ce sont 2 ingrédients que j'adore. J'ai ajouté quelques tomates du jardin et puis des pignons pour mettre un peu de croquant. Au final : Un plat TRES multi-saveurs multi-origines !!

Temps de préparation des pâtes : 15 min.

Temps de préparation des autres ingrédients : 15 min.

Pour 2 personnes :

- 150g de nouilles 5 saveurs

- 1 belle poignée d'anneaux de calamars

- 3 petites tomates

- quelques pignons

- huile d'olive

- sel

- aneth

Faire cuire les pâtes. Dans une poêle, faire sauter les calamars dans de l'huile d'olive, saler et saupoudrer d'aneth. Réserver. Couper les tomates en quartiers, bien faire chauffer la poêle et jeter les tomates dedans, bien remuer et saisir juste 2 minutes. Saler. Une fois les pâtes cuites, mélanger ensemble tous les ingrédients, dresser dans des bols asiatiques et servir de suite.

Capellini à l'italienne

Quand j'étais au lycée hôtelier, je prenais des cours d'italien en 3ème langue et nos cours étaient évidemment centrés sur la restauration en géneral. Alors la culture des pâtes et du café, ça me connaît !!!!

Quand nos correspondants italiens de Pescara (Abruzzes) sont venus, on a forcément parlés de "bon manger" et une amie m'a donné une recette que je ne fai pas souvent car je n'y pense pas, mais Dieu que c'est bon ... Alors voilà l'affaire ...

- capellini

- tomates cerise

- courgette

- fromage de chèvre demi-sec

- huile d'olive

- sel

- basilic

Faire cuire les capellini.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes coupées en morceaux, ajouter des tomates cerises coupées en deux, saler.

Saupoudrer de basilic.

Verser le tout sur les capellini, même l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter le fromage coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau. Servir de suite.

Pâtes à l'italienne, tout simplement

C'est tres simple mais vu que je viens d'acheter mes premières plantes aromatiques de l'année et que le basilic me faisait de l'oeil ... et que Roudoudou n'en avait jamais mangé du "vrai" ....

Pour 2 personnes :
- 250g spaghettis
- 1 grosse tomate
- 2 cac crème
- 4 feuilles de basilic
- gruyère
- huile d'olive

Faire cuire les pâtes 9 minutes.
Ciseler 2 feuilles de basilic. Découper 6 tranches fines de tomates et le reste en concassé.
Dresser 3 tranches de tomate en rosace,un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.
Dresser les pâtes, mettre une cac de crème, puis le concassé et le gruyère et pour finir le basilic ciselé.
Servir de suite.

Un classique mais super bon avec le basilic frais !

Lasagnes individuelles aux courgettes et poivrons

Une envie de changer des lasagnes en grand plat, juste pour "un seul repas" cette fois.

Je les ai servi avec des petites aiguillettes de dinde juste revenues à la poêle.

Pour 2 personnes :

- 3 feuilles de lasagne

- 1 petite courgette

- 1 poivron

- 1 petit oignon

- 1/2 verre de sauce tomate

- 2 cas de crème

- sel

- origan

Couper l'oignon en petits cubes, puis la même chose avec la courgette et le poivron. Faire revenir l'ensemble dans un peu de matière grasse. Saler. Ajouter la sauce tomate et la crème, bien mélanger et faire réduire. Assaisonner puis mettre un peu d'origan.

Réserver.

Faire bouillir un peu d'eau. Plonger les feuilles de lasagne 3 minutes. Les découper en 2 puis les égoutter.

Faire le montage en intercalant courgettes et lasagne.

Saupoudrer de gruyère et servir de suite.

Amandes de mer et leur sauce au chèvre et aneth

Hier en courses, je m'arrête à la poissonerie pour prendre des crevettes et là je vois "Amandes de mer 1,50€/kg", je demande au Roudoudou si ça le tente, mais il ne connaissait pas. Alors j'en ai pris 1 kg, pour lui fair egouer. Ca nous a largement fait notre dîner de ce soir et c'était délicieux.

Pour 2 :

- 1kg de palourdes (une vingtaine)

- 50g fromage de chèvre (type sainte maure demi-sec)

- 50g mascarpone

- 1 oignon

- thym

- laurier

- vin blanc + eau

- jus de citron

- huile d'olive

- spaghettis multicolores

Les amandes :

Laver les amades à grande eau.

Dans une marmite, mettre un filet d'huile d'olive, l'oignon découpé grossièrement, du thym et du laurier. Mettre à cuire les amandes de mer, ajouter du vin blanc (et pour moi un peu d'eau car le vin était méga sec).

Attendre que les amandes soit ouvertes. Les retirer en les égouttant. Les décortiquer.

La sauce :

Garder le jus de cuisson. Le filtrer. Le mettre dans une petite casserole.

A part, mélanger la mascarpone, le chèvre, un chouilla de jus de citron, du sel, de l'aneth.

Mettre le jus à chauffer, ajouter le mélange au chèvre et bien fouetter. Faire réduire à feu doux.

Filtrer de nouveau la sauce. La remettre sur le feu et réduire de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'aneth. Réserver.

Les pâtes :

Faire cuire les spaghettis 9 minutes.

Dressage :

Ne pas jeter l'eau de cuisson des pâtes. Jeter les amandes dedans pour les réchauffer 2 minutes. Bien les égoutter.

Servir bien chaud.

Salade de pâtes à la menthe

Une petite salade rapide quand il vous reste des pâtes et elle est bien parfumée ... Frais c'est un régal et ça sent encore une fois les beaux jours (et oui, que voulez-vous, j'adore le printemps...).

- Des pâtes

- Du thon

- Des tomates cerises

- Sel

- Huile de noix

- Pignons

- Menthe ciselée

Mélanger tout et servir bien fraîche.

Spaghettis aux lardons et pignons, sauce au bleu / Espaguetis con beicon, piñones y queso azul

A la demande de mes amis galiciens, je vais dès à présent traduire quelques recettes en espagnol pour qu'il puisse suivent....
Voici une recette assez simple que j'ai réalisé avec des spaghettis italiennes 5 saveurs très bonnes, ça change un peu et puis c'est joli tout plein ....

Pour 2 personnes / 2 personas :
- 180g spaghettis / 180g de espaguetis
- 1 poignée de lardons / 1 puñado de taquitos de tocino
- 1 poignée de pignons / 1 puñado de piñones
- 50g de Roquefort et fourme d'Ambert / 50g de queso azul
- 3 cas de crème fraîche / 3 cucharadas de nata
- sel / sal
- ciboulette / cebolleta
- beurre / mantequilla
- huile d'olive / aceite de oliva

Couper le fromage en petits morceaux.
Faire cuire les spaghettis. Dans une poêle, faire revenir dans du beurre le formage, et le laisser fondre doucement. Retirer du feu et ajouter la crème, le sel et la ciboulette. Faire réduire de nouveau si vous le désirez.
Faire revenir les lardons. Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce au bleu, les lardons et les pignons.
C'est prêt !

Cortar el queso en dados.
En una olla con agua hirviendo, sal y aceite, cocer los espaguetis. Mientras funde la mantequilla en una sartén, añadir el queso y cocerlo lentamente.
Retirar del fuego, añadir la nata, salpimentar y añadir la cebolleta.
En una sartén, freír los taquitos. Escurrir la pasta, añadir la salsa, los taquitos, los piñones et mezclar bien.

Spaghettis à la carbonara

Je vous présente un des plats préférés de ma famille. Ca fait déjà plusieurs années qu'il est culte ! Tout simple à préparer, réussi à chaque coup, mais tellement bon...MIAM

Pour 4 personnes :
- 500g de pâtes
- 100g de lardons
- 70g gruyère
- 1 oignon
- 20cl crème liquide
- huile d'olive
- beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel + muscade

Faire cuire les pâtes.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la crème et 60g de gruyère. Saler et "muscader".
Hacher l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile. Ajouter les lardons et laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'une bonne partie de la graisse ait fondu.
Egoutter les pâtes. Verser la crème tout de suite dessus. Bien mélanger.
Dresser des pâtes dans une assiette, parsemer de lardons et oignons et du reste de gruyère.

Miamm

A TABLE C'EST PRET !!!!!!!

Nos plats préférés !!!

Ici pour pouvez vous exprimer sur vos plats préférés. Ça me permettra de trouver de nouvelles idées de recettes...

Pour nous, l'idée est très simple mais fait l'unanimité à la maison : Escalopes de dinde à la crème et aux champignons, avec des pâtes. On en lèche nos assiettes...