Mini spare ribs à picorer

Voilà une idée originale à servir soit en entrée, en plat, ou en encas, buffet et autres repas rapides. J'adore le sucré-salé mais je mange rarement des spare ribs -- Et puis là j'ai eu envie d'en "fabriquer" car ce ne sont pas des travers de porc que j'ai acheté, il n'y en avait pas à la boucherie. J'ai pris des escalopes de porc que j'ai ensuite découpé en petits morceaux... Mais si vous avez des travers, prenez-en, ça doit être encore meilleur. En tout cas, nous on a adoré.

Temps de préparation : 1h

- 2 escalopes de porc
- 3 cas de miel
- 1 cas de ketchup
- 1 sachet de sucre vanillé (ça apporte un truc en plus)
- 1 cas de concentré de tomates
- paprika
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas de vinaigre de vin
- sel

Couper les escalopes en dès, taille d'un pouce. Les faire cuire dans l'eau : Pas besoin de matière grasse, les morceaux restent moelleux en plus. Donc 8 à 10 minutes dans une eau frémissante. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.
Pendant ce temps, réaliser la sauce : mélanger ensemble le miel, le ketchup, le sucre, le concentré, l'huile, le vinaigre. Goûter et ajouter du sel si besoin, puis du paprika (facultatif).
Enrober les morceaux de porc de cette sauce.
Enfourner pour 15.20 minutes, en continuant d'enrober de temps en temps, pour que le porc s'imprègne bien de la sauce.
Dresser et manger de suite.

Cuisse de canard au Porto et au miel

Pas évident de manger du canard quand on est étudiant vu le prix, sauf quand il y a des promotions ... Et j'avais envie d'une petite sauce qui change de l'ordinaire "à l'orange " ou "laqué". Ayant fini le madère, je suis passée au Porto ...

- 2 cuisses de canard

- 1 verre de porto

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 grosse cas de miel

- sel

- crème liquide

- fromage type Saint Morêt

Dégraisser le canard, faire fondre cette graisse dans une poêle. Quand la graisse a fondu, mettre les cuisses de canard salées. Bien les faire poêler et colorer.

Les retirer et les mettre au four à 150ºC pendant 20 minutes.

Enlever une bonne partie de la graisse, déglacer au vin blanc. Faire réduire, ajouter le Porto, puis le fromage (1 grosse cas). Faire réduire, ajouter le miel et de la crème. Saler. Faire réduire. Servir avec le canard juste rosé.

Le mélange du Porto et du miel est vraiment délicieux et légèrement sucré. Avec le canard c'est un délice.

Maxi brochette de saumon et tomates cerise en sucré salé

Voici une belle brochette pour un dîner en amoureux... J'ai utilisé le bâton en bois des sucettes de fête foraine .... 40 cm de gourmandise (si si j'ai mesuré). Le mariage du saumon avec la tomate cerise est un vrai régal. Surtout en sucré salé.

- 1 beau morceau de saumon sans arêtes

- 8 tomates cerise

- fleur de sel

- huile d'olive

- aneth

- 1 cac de sauce yakitori

- 2 cac de confiture d'abricot

- 1 cas de vinaigre de riz

Découper le saumon en gros cubes. Enfiler sur la brochette en intercalant avec des tomates cerises. Verser un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel par dessus. Saupoudrer d'aneth (j'ai fait une autre brochette avec du saumon car je n'avais plus de tomates).

Préparer la sauce : mélanger la confiture, la sauce et le vinaigre, saler un peu et réserver.

Je l'ai fait cuire à la plancha, car c'est plus pratique et plus sain que le barbecue. Faire cuire 1 minute de chaque côté.

Quand la brochette est presque cuite, badigeonner à l'aide d'un pinceau synthétique de sauce sucré salé les brochettes de chaque côté. Finir la cuisson quelques minutes.

Au final c'est un vrai délice, il y a le goût du saumon, l'acidité de la tomate et le sucré-salé de la sauce .... c'est extra et je recommencerai dès ce soir si je pouvais ...

Brochette de poulet / courgette, sauce à l'orange

Voici une autre variation de brochettes, les beaux jours arrivant c'est toujours sympa, simple et rapide. J'avais une courgette qui se sentait patraque dans le frigo alors je l'ai sauvé !

Et puis j'avais envie de sucré salé comme souvent, donc j'ai utilisé mes oranges.

J'en profite aussi pour participer au KIKIVEUTKIVIENTKUISINER Nº19, grâce à Carpe Diem, même si je suis un chouilla en retard...

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet

- 1 courgette

- 2 oranges

- 1 grand verre de jus d'orange

- thym citron

- 1 cas de miel

- sucre en poudre

- fleur de sel

- huile d'olive

- beurre

Découper le poulet en aiguillettes, 10 si possible (5 par brochette). Puis, à l'aide d'un économe par exemple, détailler des longs rubans de courgette (bien lavée), les couper en 2, 10 morceaux si possible aussi.

Bien laver les brochettes (les laisser tremper sans de l'eau comme ça elles se brûlent pas sur le feu du barbecue).

Enfiler le poulet en le tortillant mais en l'atachant bien, le piquer 2 fois au moins. Intercaler courgette de la même façon en faisant un accordéon. Sur chaque brochette il doit y avoir 5 poulets / 5 courgettes. Sàler à la fleur de sel, saupoudrer de thym citron puis d'un filet d'huile d'olive.




A part, presser le jus d'une orange, éplucher l'autre et détacher les segments.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, déposer les segments d'orange, saupoudrer de sucre et attendre que ça caramélise.







Au bout de 5 minutes, ajouter le jus d'orange pressé et le jus d'orange déjà fait. Bien délayer et ajouter le miel. Laisser réduire tranquillement. Enlever les segments, les mettre de côté.


Faire chauffer dans une autre poêle (ou barbecue ou plancha) un peu de beurre et d'huile d'olive. Y déposer les brochettes et les faire bien colorer. Les retourner. Puis les mettre dans un plat allant au four à 150ºC. Dans la poêle bien chaude qui a servi à les colorer, verser 2 cas d'eau pour décoller les sucs, verser ce jus dans le plat sur les brochettes. Laisser cuire au four pendant 7 à 8 minutes. Quand la sauce est bien réduite, rajouter les segments.


Pour le dressage, laissez libre cours à votre imagination ...

Gâteau aux chocolats au beurre salé et noix de pécan

Voici LE gateau qui célèbre la fin de l'année. Finis les cours jusqu'au mois de septembre ... enfin il me reste encore les examens de fin d'année... Mais bon, de toute façon j'ai pas besoin d'excuse pour faire un gâteau au chocolat...

Et puis je me suis un peu amusée pour vous expliquer la recette ... je l'ai faite à la manière de Tambouille, j'adore cette façon de présenter très ludique et jolie. Bon, je n'ai pas son talent mais je m'entraînerai ...


Voici donc la recette ...

Pour la voir en grande taille allez ici ....

Et le résultat intérieur ... fonnnnnnnnnnndant ..... et moeeeeeeeeeelleux !!


Et version minis pour petite-faim-express .... Très réconfortants et bons pour le moral ....

Pavé de saumon caramélisé

Après mes envies de canard laqué, voici venue l'envie de saumon "laqué". J'en avais déjà mangé quelque part, mais je ne sais plus trop où ! Je ne savais pas trop comment faire, donc "au pif" comme j'ai souvent l'habitude de faire. J'ai voulu aussi faire des tagliatelles de courgettes, ça change un peu des courgettes en dés ...

- 2 pavés de saumon

- miel

- sauce yakitori

- sel

- huile de tournesol

- beurre

- courgettes

- sauce mirin

Enduire les pavés de saumon de miel et de sauce yakitori. Les saler.

Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle, faire dorer côté peau les pavés, à feu modéré.

Au bout de 12.15 minutes, transférer les pavés de saumon sur une feuille d'alu, au four, à 160ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, laver la courgette, et avec l'économe détailler des tagliatelles de courgettes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les courgettes pendant au moins 10 minues. A mi-cuisson, verser dessus 1 cas de miel et 1 cas de sauce mirin. Saler. Bien remuer.

Dresser le saumon à la sortie du four, avec une pointe de sel sur le dessus et l'accompagner des courgettes.

Le saumon était vraiment fondant à souhait avec ce petit goût caramélisé. La prochaine fois je ferais + mariner le saumon car il était caramélisé seulement en surface.

Aiguillettes de dinde et leur sauce mandarine

Mon envie de canard à l'orange c'est transformée en dinde à la mandarine !! On fait avec les moyens du bord. Mais en attendant c'était vraiment un pur délice, y'avait un petit goût de trop peu !! A refaire sans hésiter.

Pour 2 personnes :

- 4 mandarines

- 2 escalopes de dinde

- beurre

- 1 cas miel

- sucre

- sel

- huile de tournesol

Détailler les escalopes de dinde en aiguillettes. Les saler.

Presser le jus de 3 mandarines, éplucher la 4ème comme une clémentine et détacher les segments.

Faire revenir les aiguillettes dans du beurre et de l'huile. Bien les faire dorer. Les retirer. Enlever un peu de graisse, faire chauffer un peu plus la poêle et verser d'un coup le jus de mandarine. Ajouter le miel et 1 cas de sucre. Remuer et mettre à réduire sur feu moyen.

Ajouter les morceaux de mandarine, les faire caraméliser des 2 côtés. Les retirer et les mettre avec la viande. Quand la sauce commence à être sirupeuse, ajouter la viande et les morceaux de mandarine. Bien envelopper le tout de sauce.

Dresser et servir chaud. Avec du riz basmati c'était un régal !

Salade fraîcheur pomelo crevettes

Une envie de pamplemousse car vu que le Roudoudou n'aime pas ça, j'en achète moins souvent. Et puis c'est ma copine Edith qui m'a donné envie. J'ai pas mis d'avocat car ceux de Monsieur Auchan n'étaient pas mûrs.


Pour une personne :
- 1/2 pomelo
- 4 belles crevettes
- 2 cas de crème fraîche
- 1 cas de ketchup
- salade


Lever les segments du pamplemousse. Découper 3 crevettes en dès, réserver la dernière pour la déco.
Recueillir le jus du pamplemousse.
Une fois les segments enlevés, vider complètement le pamplemousse. Y disposer quelques feuilles de salade.
Mélanger ensuite la crème, le ketchup avec un peu de jus de pamplemousse. Ajouter les morceaux de pamplemousse et les crevettes.
Verser dans le demi pamplemousse de présentation. Décorer avec la crevette.

Servir bien frais !

Croq'baguette mangue crevette

Une recette que je fais depuis quelques années en mise en bouche, les gens aiment bien en général le goût tout doux mais aussi la petite pointe d'acidité. Là j'ai pris du pain précuit mais d'habitude je prends de la baguette que je toaste.

- Quelques tranches de pain

- des grosses crevettes ou gambas décortiquées

- de la mangue

- de l'aneth

- du jus de citron

- du beurre

Bien toaster les tranches de baguette. Disposer les crevettes sur le pain. Découper la mangue en petits morceaux ou bâtonnets. Disposer la mangue sur la crevette.

Dans une petite casserole, faire fondre du beurre et mettre du jus de citron avec, juste ce qu'il faut pour que l'on sente l'acidité.

Avec une cuillère, verser un peu de sauce sur chaque croq'. Parsemer d'aneth. Servir bien frais.

Cuisses de canette sauce mix exotique

Une envie de canard soudaine, et puis en courses on ne trouve que des cuisses de canette. Qu'a cela ne tienne.... Une idée ???!!! ..... Les copains et copines de marmiton et voilà.
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- 2 cuisses de canette
- 5 gousses d'ail
- crème
- sauce Mirin
- sauce Tandoori
- sel
- basilic
- huile d'olive
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Badigeonner les cuisses de sauce mirin, saupoudrer de sel et de basilic.
Dans une petite marmite, faire chauffer une noix de beurre et une bonne cas d'huile d'olive. Marquer en cuisson les cuisses, des 2 côtés. Ajouter les gousses d'ail à peine écrasées.
Mettre au four à 150·C pendant 15 minutes.
Récupérer le jus des cuisses, le filtrer et le mettre dans une petite casserole. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de crème, une cac de sauce tandoori et 1 cas de sauce Mirin. Porter à ébullition et laisser réduire tranquilement.
Réchauffer le canard et servir avec les gousses d'ail pour ceux qui aiment, la sauce et pour nous c'était une petite purée à l'ancienne (avec la sauce du canard c'est encore meilleur).