Pêche de vigne ... Vigne ... Vin ... Chinon ... rosé !!??!!

Il y a peu de temps, je laissais un commentaire sur un article de Claude-Olivier qui avait goûté un Chinon rosé à l'occasion du jeu "Chinon voit l'été en rosé", destiné comme son nom l'indique à promouvoir non pas le fameux rouge, mais le rosé de Chinon, beaucoup moins connu. L'idée était très plaisante et j'ai eu l'occasion d'être choisie à mon tour pour passer l'épreuve de la dégustation.

Un brin d'excitation m'envahit ... et j'ai eu envie de faire ça dans les règles de l'art comme à l'école hôtelière : calme - feuille blanche et concentration !!

J'en ai aussi profiter pour faire une séance photo avec mon nouveau joujou numérique ... (oui je sais je fais durer le suspense ...).

Tout d'abord, quelques photos des vignes se trouvant tout autour du jardin ... Notre "jeune" vigne". Elle nous donne assez peu de raisins pour l'instant mais de bonne qualité.

Ces vignes ensuite ... il s'agit de vielles vignes dont le cépage est encore un cépage à numéro comme il y a très longtemps. Mais maintenant ces cépages sont interdits.

Maintenant, passons aux choses sérieuses ...

J'ai voulu commencer par une photo en noir et blanc car comme quelques autres personnes, je ne suis pas une grande amatrice de rosé (car trop souvent tombée sur des choses trop légères et plates). Alors avec cette photo, plus d'a priori - Ni rouge, ni blanc, ni rosé ... On se laisse simplement guider par ses sens ...


Bon, on ouvre ...




On verse ...

Et on démarre tranquilement ...

J'ai donc eu l'occasion de déguster un AOC Chinon "Lune Rousse 2006", de Frédéric Hardouin. C'est un cépage 100% Cabernet Franc. Température de service entre 10 et 12º.

On remarque de suite sa jolie couleur à la fois rose orangée et rose saumonée assez prononcée, l'intensité est moyenne, le disque brillant ... Bon début sans défaut.

Passons à la phase olfactive, une phase que j'aime particulièrement car il y a encore le mystère du "goût" à venir mais justement, à ce moment précis il s'agit d'une sorte de devinette sur ce que l'on va rencontrer ..

Le 1er nez est assez fermé, il ne laisse pas passer beaucoup de choses.

Le 2nd nez par contre fait place à une nette ouverture aromatique, je dénote déjà des senteurs fruitées, des choses assez fraîches, voie florales .. A confirmer...

Le 3ème nez confirme la phase précédente ... je décèle des arômes de prunes et d'agrumes, surtout d'agrumes. Au final de cette phase, on découvre un nez assez simple mais ouvert, avec une odeur agréable.

Pour terminer, la phase gustative .. l'attaque en bouche est moyenne, avec une évolution plutôt plaisante et équilibrée qui tire quand même sur quelque chose de sec. La fin de bouche est agréable et douce. J'ai retrouvé de suite ces arômes d'agrumes, j'y ai ajouté du coing et toujours cette petite note florale que je n'ai pas réussi à définir (et oui il faut encore travailler pour pouvoir mettre un nom sur un arôme mystérieux).

En conclusion, c'est un vin franc et frais, agréable à déguster. Il y a un bel équilibre même si l'on reste sur quelque chose de sec. Un vin simple mais plaisant.

Pour les accords, je le verrai plutôt sur un poisson blanc en sauce ou sur des entrées froides, type buffet, ou des viandes légères comme les volailles.

Passons maintenant à la recette pour accompagner ce rosé. J'ai voulu innover un peu. En effet, il est assez rare de conseiller un rosé sur un dessert. Et bien qu'à cela ne tienne !! De la pêche de vigne pour un vin .. Pourquoi pas ... l'alliance est facile mais ... pourquoi pas !! Avec des noisettes fraîchement ramassées ... C'est parti !

J'avais envie d'un dessert à la fois fruité, mais sucré et rond, relevé de quelques notes plus puissantes ...

Tartelettes aux pêches de vigne, crème pâtissière à la pêche et noisettes torréfiées


Pour 4 tartelettes
Temps de préparation de la pâte sablée : 15 min + 30 min de repos au frigo + 20 min de cuisson. Temps de préparation des pêches : 15 min + 1h au frigo.
Temps de préparation de la crème pâtissière : 15 min + refroidissement au frigo.
Temps de préparation des noisettes : 5 min.

Pâte sablée : recette ici

Pêches :
- 2 belles pêches
- sirop de sucre de canne

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 40g sucre
- 8 à 10g maïzena
- 16cL lait
- 1 à 2 cas de crème de pêches (ou sirop)
- 1 cas de morceaux de pêches

Noisettes :
- noisettes
- sucre
- beurre

Pour la pâte sablée : une fois la pâte réalisée, la placer 30 min au frigo surtout s'il fait chaud. La sortir. Prechauffer le four à 150ºC. L'étaler au rouleau et détailler 4 disques de 10.12cm de diamètre. Disposer sur du papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 min. (Surveiller de temps en temps). Réserver.

Pour les pêches : Les éplucher, enlever les noyaux et les détailler en lamelles. Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, les imbiber de sucre de canne. Réserver au frais.

Pour la crème pâtissière : Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et les morceaux de pêche. Bien fouetter. Porter le lait à ébullition avec la crème de pêche. Délayer le lait dans l'appareil. Remettre le liquide sur le feu moyen et fouetter jusqu'à épaississement. Réserver au frais.



Pour les noisettes : Réserver 4 noisettes entières. Hacher grossièrement une dizaine d'autres. Faire revenir ces noisettes hachées dans une poêle pour les torréfier, 5 minutes à peine. Les réserver. Faire un caramel avec un peu de sucre et de beurre et enrober les 4 noisettes dedans. Elles doivent être bien caramélisées. Réserver.

Pour le dressage : Etaler de la crème pâtissière sur chaque disque de pâte sablée. Disposer en rosace les morceaux de pêches par dessus. Saupoudrer de noisettes torréfiées et finir par une noisette caramélisée au centre.

Ce vin et ce dessert forment un bon équilibre - le côté rond et généreux du dessert face au côté sec du rosé. Un accord agréable.



Voilà, l'épreuve est finie, je rends ma copie . J'espère avoir pu motiver quelques rétissants du rosé car on peut tomber sur de la qualité.

Le renouveau du blog et le renouveau de moi ....

Me revoilà, non pas que j'étais partie très loin, mais j'étais loin de mon blog en tout cas. J'en ai profité pour me ressourcer et vous concocter de jolies recettes, aux belle couleurs, et qui donnent envie.

Mon blog ne sera pas aussi fourni qu'avant car je cuisine moins qu'avant. Mais je ferai surtout en sorte de cuisiner "mieux" ! De soigner davantage les présentations, etc ...

J'ai choisi, pour ce "premier" article de participer au grand jeu maintenant incontournable "Le sucré devient salé #3" avec pour thème cette fois-ci "Le millefeuilles". Ca m'a beaucoup inspiré et la manière dont "cuisineplurielle" a présenté les choses m'a beaucoup plu.

Voici donc ma contribution ...

Millefeuilles de courgettes croquantes, tomates rouges et noires de Crimée, crème de Vache qui rit au safran

- 1 courgette

- 2 tomates rouges

- 2 tomates noires de Crimée

- 4 parts de Vache qui rit

- ciboulette fraîche

- safran (ou curry)

- huile d'olive

- sel

- basilic

Les courgettes croquantes : laver la courgette, couper des lamelles de 8-10cm sur 3cm. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir 5 minutes les courgettes, les saler et les mettre sur papier absorbant pour enlever l'excédent de matières grasses. Elles seront ainsi juste croquantes.

Les tomates : bien les laver. Les couper en rondelles. Les badigeonner d'huile d'olive au préalable mélangée avec du basilic frais hâché. Saler.

La crème : mélanger la Vache qui rit avec le safran et la ciboulette ciselée. Réserver au frais.

Le montage : disposer d'abord une lamelle de courgette (la moins jolie). Couvrir de crème (ne pas trop en mettre pour éviter qu'elle ne coule). Dresser pardessus les tomates noires et rouges. Ensuite recommencer - courgette - crème - tomates. Terminer par une petite rondelle de tomate plantée dans une autre et quelques brins de ciboulette au dessus. Réserver au frais si vous ne mangez pas de suite.

J'ai adoré tous ces légumes croquants et frais avec cette crème assez douce mais riche en saveurs. A recommencer très certainement en variant les fromages et les épices.

Je voulais aussi TOUS et TOUTES vous remercier pour vos messages de soutien tellement gentils, ça m'a permis de me sentir moins seule et de voir que la blogosphère est vraiment une très belle famille. MERCI A TOUS.

Kulfi la cardamome ou comment participer à 2 jeux en même temps ...

Non, non, n'ayez pas peur, je n'ai pas mixé le schtroumpf cuisinier avec le schtroumpf gourmand ...

J'ai voulu participer à 2 jeux de la blogosphère.

Tout d'abord, le jeu "A vos casseroles #11 avec le thème des Cuisines du Monde". Cette glace est un dessert indien très connu et vraiment délicieux, j'en faisais en école hôtelière par exemple.

Ensuite, le 2ème jeu, c'est Cess de Torchons et Serviettes, qui nous invite à réaliser des plats bleus !!! Tout ceci à cause de Môsieur Claude-Olivier qui en a marre des plats roses pour les filles, alors il veut des plats bleus pour les garçons ! Na !

Alors moi pas peur, moi aventurière, je me lance ... !!! J'ai toujours aimé joué avec les saveurs mais aussi avec les couleurs et les formes, la cuisine c'est aussi le terrain de jeu du petit chimiste pour moi, alors on essaie des potions de toutes sortes .... un peu de ci, un peu de ça et voilà mon Kulfi ....

Pour 4 personnes :

- 1/2L lait

- 1 cac de noisettes en poudre

- 2 cardamomes pilées (c'est super fort alors ça suffit largement)

- 60g sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- safran

- extrait d'amande douce

- un morceau de badiane

- 15g pistaches concassées

- colorant bleu (cf. Patiwizz)

Porter à ébullition le lait dans une casserole avec les sucres et tout le reste des ingrédients. Faire réduire de moitité, passer au chinois et reverser dans la casserole. Goûter et rectifier le goût. Moi j'ai rajouté encore des pistaches et des noisettes pour faire des petits morceaux dans la glace.

A ce moment ajouter le colorant bleu. Verser dans les ramequins pour la glace ou dans des minis moules à flan. Mettre 5h minimum au congélateur. C'est prêt !

Petit panier de fraises

Voici ma toute petite participation pour le concours "750g ramène sa fraise". Je sais pas que ce n'est pas avec ce dessert tout simple que je gagnerai, mais j'avais juste envie de participer car j'adooooore les fraises, sous toutes les formes possibles. Mais là, j'ai voulu les manger au naturel, juste au sucre et avec leur jus. C'est comme ça qu'elles sont les plus belles pour moi.

Pour 2 personnes :

- une dizaine de fraises

- feuille de brick

- beurre

- sucre

Découper la feuille de brick, 2 petites vagues et 2 carrés. Badigeonner légèrement de beurre et saupoudrer de sucre. Mettre les vagues sur du papier sulfiurisé et au four pendant 5.7 minutes à 150ºC. Pour les carrés, les mettre au dessus d'une tasse chacun et enfoncer un peu le centre pour former un panier. Faire cuire 10 minutes à la même température.

Réserver 2 belles fraises. Découper le reste en petits cubes, ajouter une cas d'eau et du sucre. Laisser de côté 10 minutes.

Au moment de servir seulement mettre la compote de fraises avec la fraises au centre. C'est tout simple mais c'est un régal, on ne s'est pas gênés pour lécher l'assiette !!!!

Dessert tout rose ... et tout frais ...

Voici le dessert du retour du Roudoudou. Môsieur étant parti en balnéothérapie ce week end avec ses collègues de travail (Sympa Leroy Merlin), tout frais payé (sauf pour les conjoints !!! Grrrrr), Madame s'ennuyait fermement. Madame eu donc envie de faire du sorbet. Mais à manger toute seule c'est vraiment pas drôle. J'ai donc attendu dimanche soir que le Roudoudou rentre, accompagné de Môsieur Fred pour leur faire goûter mon dessert. Apparemment, ca a été apprécié...

Et puis par la même occasion, mon dessert étant rose, une autre recette pour continuer la chaîne de solidarité contre le cancer du sein ... Pour Réquia et Sophie.

Sorbet tomate - coco :

- 200g eau

- 110g sucre

- 3 tomates soit 105g de chair

- 40g lait coco

- colorant rouge

Petit gâteau :

- 1 yaourt nature

- 1 pot de farine

- 1/2 levure

- 1 oeuf

- vanille

- 1/2 pot sucre

Compotée de brugnons :

- 2 brugnons

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sorbet (à faire le matin pour le soir) : Monder les tomates et les épépiner. Mixer la chair. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Mixer la chair de nouveau avec le sirop, le lait de coco et le colorant. Goûter et rectifier le goût si besoin.

Verser ce mélange dans un récipient plat et long et mettre au congélateur. De temps en temps, égréner avec une fourchette, petit à petit des cristaux vont se former.

Pour le gâteau : mélanger tous les ingrédients, beurrer des moules, verser de la pâte et cuire 20.25 minutes à 175.180ºC.

Pour la compotée : découper les brugnons en petits dès. Les mettre à caraméliser dans une poêle avec le sucre vanillé.

Pour le dressage, faire un léger mélange de sirop de grenadine par exemple avec un peu de jus d'orange pour faire le décor. Dresser le gâteau avec la compotée par dessus.

Au dernier moment, disposer du sorbet tout autour. (Désolée pour les photos, elles ne sont pas très belles et le sorbet avait déjà commencé à fondre ...).

Nouvelle recette à venir avec le sorbet...

Le jeu des 7 vérités ou l'art d'être taguée!

Le jeu des 7 vérités : taguée par Eol !

Voici un nouveau jeu qui circule et dont le principe est simple :

- Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant
- Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement
- Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article
- Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog

Voici donc mes 7 vérités !

1. Je suis de nature bordélique mais pourtant j'ai un toc de parallelisme et je classe tout, tout le temps (DVD par ordre alphabétique, livre par taille ou épaisseur ....).

2. J'aurai aimé être espagnole, et j'aimerai parler espagnol au quotidien (mais le Roudoudou il criserait !).

3. Mon petit chat qui me tient compagnie depuis le 5 décembre 2006 et que j'adore s'appelle Aspen et il a le bout des pattes toutes blanches.

4. Je suis une perfectionniste invétérée, quasiment insomniaque, qui ne supporte pas rester à rien faire (toujours en mouvement !!).

5. Petite, je préparais des gâteaux dans le jardin de mon Papa à base de terre et d'herbes (prémonitoire !!!) = Depuis je suis passée à la farine et au chocolat , beaucoup plus digeste ...

6. Je donne beaucoup aux gens, à mes risques et perils.

7. Je suis une énorme fan de sport (sauf cyclisme et boxe) et je suis collée devant ma TV pendant les JO ou Roland Garros.

A mon tour maintenant de taguer les copains et les copines : Pioupioue - Claude Olivier - Tambouille - Sylvie - Mamina - Mamounette - Izou .

SUNDAY BRUNCH MEME ... Mon Brunch du dimanche

Voici pour Rosa's Yummy Yums mon brunch du dimanche matin/midi/après-midi ... on fait journée flemmardise en général car c'est le seul jour où on est tous les 2 avec Roudoudou donc on en profite !

Pour ce jeu, il suffit de montrer son petit-déjeuner ou brunch dominical et d'en parler. Alors je vais essayer de ne rien oublier.

Les boissons chaudes :

- café

- cappucchino (pour mon homme)

- chocolat chaud (pour moi)

- thé vert à la menthe (pour faire couler tout le reste)

Tous les jours je bois mon chocolat chaud au Nesquik, c'est très important mais pour le brunch j'aime bien varier les plaisirs. Roudoudou, lui, mange de tout le matin, donc pour le brunch cest selon ses envies.

Les boissons froides :

- jus d'orange (je ne peux pas vivre sans)

- jus multivitaminé (car on en a besoin pour attaquer toutes ces gourmandises...)

- lait

Là c'est le passage obligé, il me faut des vitamines, je ne peux pas débuter une journée sans un verre de jus d'orange, c'est d'ailleurs la première chose que j'engloutis le matin au réveil.

Les gourmandises sucrées :
- pêches au sirop
- pain maison (article à venir)
- gâteau au chocolat au beurre salé et aux noix de pécan (j'en avais congelé un morceau que j'ai décongelé pour dimanche)
- brioche à la vanille (article à venir)
- briochettes
- biscottes

L'occasion de prendre son temps aussi donc j'aime bien sortir les fruits au sirop, j'adore ça. Aussi des restes de gâteau au chocolat, ça fait toujours plaisir. Il faut évidemment du pain maison et de la brioche maison (faut faire les choses bien le dimanche !). Un peu de biscottes pour son côté croustillant et des riochettes (industrielles mais tellement bonnes, merci Monsieur Pasquier).






Les accompagnements :
- miel
- confiture d'abricot
- confiture de fruits rouges
- beurre

Là c'est surtout le rayon e mon Roudoudou. Il adore le miel et le matin il utilise un peu de tout pour tartiner. Pour ma part, une biscotte à la confiture est suffisante.





Les gourmandises salées :

- oeufs de caille au plat (à la plancha)

- bacon à la plancha

- lard fumé à la plancha

- gouda

- oeufs de caille durs

Le brunch du dimanche c'est vraiment l'occasion de manger un peu "british" et nous on adore ça. Alors on sorti la plancha et hop un oeuf au plat, une tranche de gouda un peu fondu sur du pain, une tranche de lard ... hummm ... faut pas faire un régime ce jour-là.

Voilà, j'ai hâte de recommencer car c'est vraiment bon de manger tranquilement avec les gens que l'on aime.... A vous de jouer !!

Mon blog colis est arrivé ....

Quelle belle surprise ce matin en allant chercher les factures dans la boîte aux lettres (!!!), Mon blog colis est arrivé ... vite vite je regarde l'expéditeur ... Ile et Vilaine ... trop contente on adore la Bretagne à la maison, on va se régaler ...

Je me calme un peu car il faut quand même prendre quelques photos .. Ce blog colis a donc effectué 256km tout de même avec ses petites jambes ....

Voici l'ouverture .... hummmmmmm

J'entre ouvre et là je vois qui est mon expéditrice : Bia du blog L'amour dans l'assiette , un blog que je ne connaissais pas et c'est ça qui est encore mieux. Je vais vite m'empresser d'aller le voir ....

Et après j'ai tout ouvert vite vite pour voir toutes les bonnes choses que Bia m'a envoyé...

Des galettes de Pont-Aven à l'ancienne (le genre de choses qui fait pas long feu à la maison...) d'ailleurs j'ai vu le feu d'artifice du 14 juillet dernier à Pont-Aven et il était superbe, la crêpe aussi d'ailleurs... Des petits calins de Pont-Aven praliné (comment ça doit déchiré ça...) ca donne des idées de bons miams en plus ...

Ensuite un petit phare tout mimi qui a déjà trouvé sa place sur mon buffet .... De la crème de saumon à l'estragon ..... hummmm ... De la mousse de thon blanc au basilic .... encore plus hummmmmm

Un livre de desserts bretons ... allez juste comme ça pour vous faire saliver : Kouign-Amann - gâteau breton - renverse aux framboises - crêpes aux pommes - far aux pruneaux ...

Des caramels au beurre salé à la fleur de sel ... ça c'est un de mes pêchés mignons ... le pot sert de taille crayon aussi, c'est marrant.

Des petites bottes de pêcheur salière poivrière trop mimis ...





Et pour finir de la fleur de sel de l'Ile de Ré avec une petite pelle, trop bien car j'adore utiliser la fleur de sel.

Voici la photo de famille

Un gran MERCI à toi car c'est vraiment des produits que j'adore et une région que j'adore, tu m'as gatée ... maintenant zouuuuu sur ton blog.

Mon blog colis à moi va quant à lui pas tarder à partir, il va faire exactement 341 km ... SUSPENSE

Assiette rose

Je tenais à ajouter ma contribution à la chaîne rose lancée par Réquia en l'honneur de Sophie du blog "Femmes avant tout". Sophie écrit pour aider les femmes atteintes du cancer du sein à être des femmes avant tout justement, à rester féminines. Donc je tenais à faire un petit quelque chose même si c'est 3 fois rien.

J'ai été au marché gourmand hier (en attendant que les bus veuillent bien arrêter leur grève !!) et j'ai acheté des fraises que des petits producteurs cultivent juste à côté de la maison. Pendant le mois de mai et de juin on peut y aller pour cueillir nous-même nos fraises ... Sympa !

Et puis j'ai voulu rappeler la douceur et les souvenirs d'enfance en utilisant la barbe à papa et la fraise tagada....

Tartelette fraises sur pâte sablée rose, crème pâtissière à la barbe à papa et fraises tagada ...

- une barquette de 250g de fraises (type gariguette)

- 20cL lait

- 1 jaune d'oeuf

- 40g sucre

- 20g maizena

- 30g fraises tagada

- 2 carambars barbe à papa
- colorant rouge

- pâte sablée rose

Pour la pâte sablée, j'ai pris ma recette fétiche et j'y ai ajouté du colorant rouge (4 gouttes).

Ensuite, étaler la pâte, découper 2 cercles de pâte. Les disposer sur de l'alu un peu beurré. Préchauffer le four à 180ºC. Faire cuire 15 minutes à blanc avec un peu d'haricots sur le dessus.

Ensuite, préparer la crème pàtissière. Dans une casserole, verser le lait, les fraises tagada, les carambars et quelques gouttes de colorant rouge. Porter à ébullition tout doucement pour que les bonbons aient le temps de fondre.

A part, mélanger le jaune avec le sucre. Ajouter la maizena. Puis ajouter le lait, bien fouetter et remettre dans la casserole. Remuer doucement jusqu'à ce que le mélange épaissise. Réserver au frais (j'ai rajouté une cac de sirop de sucre de canne car je trouvais que ce n'était pas assez sucré).

Laver les fraises, couper les feuille en créant une base stable.

Il suffit justeau dernier moment de saupoudrer de sucre glace et de décorer avec des bonbons. J'aurai voulu mettre un peu de vraie barbe à papa mais je n'en avais pas...

Le Roudoudou a adoré la crème pâtissière, elle avait vraiment le goût de la barbe à baba, la fraise tagada a surtout donné du sucre et de la couleur.

Continuer à relayer cette chaîne rose pour Sophie et toutes celles concernées car cette maladie !