Petit goûter hivernal : chocolat chaud aux épices et brioche perdue

Un goûter que j'ai fait il y a déjà un petit bout de temps, il faisait très froid et j'avais envie de chocolat chaud aux épices. Et puis je voulais tester de faire fondre un caramel au beurre salé, je sais ça peut être farfelu mais quand je vois les cafés à la vanille, au caramel, j'aimerais biene ssaye rpour le chocolat aussi. Et le résultat fut à la hauteur de mes espérances .. Un régal, on sent très légèrement le goût salé mais bien le caramel... Ca te plaira surement Eryn ..

La veille j'avais fait de la brioche à la cannelle et aux pépites de chocolat et il m'en restait. C'est assez rapide à faire le pain perdu en plus et toujours très apprécié. Et puis vous connaissez mon attachement à cette gourmandise ..

Temps de préparation : 20.25 minutes

Pour le chocolat chaud :
- 6 cL eau
- 18 cL lait
- 1 caramel au beurre salé
- 50g de chocolat au lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25g sucre
- cannelle
- gingembre


Pour la brioche perdue :
- de la brioche
- recette ici, ma recette fétiche

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec l'eau et le lait, ajouter le caramel en morceaux puis les sucres et les épices. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, tremper les morceaux de brioches dans l'appareil à pain perdu. Les poêler dans un peu de beurre.

Velouté de citrouille aux champignons et sel noir

Comme chaque année ou presque, mon grand-père a fait pousser des citrouilles dans son jardin, alors chaque année j'en prends une, je récupère la chair pour faire quelque chose à manger et je découpe ensuite la citrouille pour "faire peur" le soir d'Halloween.
Cette année, une envie de velouté car il fait vraiment pas chaud en ce moment, avec quelques champignons car j'adore ça et puis une petite touche amusante avec ce sel noir que j'ai acheté au Salon Cuisinez la semaine dernière.
Y a rien de plus facile à faire en plus !!



Temps de cuisson citrouille : 15 min
Temps de préparation velouté : 20 min

- 550g de citrouille
- 220g de champignons
- 1 oignon
- huile de tournesol
- beurre
- 1 morceau de pain
- sel noir

Faire cuire la citrouille dans de l'eau pendant 15 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau). Egoutter la citrouille et la mettre dans le mixeur (avec 1/2 verre de l'eau de cuisson). Garder un tout petit morceau pour le décor. Mixer.
Reverser dans une casserole.
Hacher l'oignon. Nettoyer les champignons et les couper grossièrement. Faire suer l'oignon dans un peu d'huile et de beurre, saler, ajouter les champignons, faire cuire 10 minutes.
Mettre le tout dans le mixeur et mixer à nouveau. Ajouter à la citrouille. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. Découper en petits cubes le morceau de citrouille que vous avez mis de côté.
Découper le pain en petits morceaux et faire des croûtons en les faisant revenir à la poêle dans un tout petit d'huile.
Réchauffer le velouté, verser dans les assiettes creuses, parsemer de sel noir, des croûtons et des dès de citrouille. Servir de suite.

Cocktail Douceur

Un cocktail rapide à faire et tout doux, pour un goûter en copines comme c'était le cas mardi avec Pioupioue.

- 45cL de jus d'ananas
- 31cL de nectar d'abricot
- 1 cas de sirop de framboise
- 2 cas de lait de coco

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais. Pour encore plus de gourmandise on peut ajouter des morceaux d'ananas ou des framboises.

Bon week end !!

Petits veloutés en contraste ... rose girly et vert pastel

Une envie soudaine de petits veloutés m'a prise hier dans l'après-midi (Bon, faut dire aussi que Claude-Olivier y est pour quelque chose ... par ICI). Et puis je voulais étrener mes nouvelles petites tasses. Mais la grande question c'est : que mettre dans ce velouté ??
J'avais garder un peu de betterave de ma grand-mère, un reste de chevre au frigo ... c'est parti !!! Mais une fois fini, ça ne remplissait que 2 tasses, et là je vois la courgette ronde que Philippe m'a gentiment donné, alors pourquoi pas faire 2 veloutés différents, rose girly et vert pastel ...

Pour le velouté de betterave au chèvre :
- 50g de fromage frais
- 30g de fromage de chèvre
- 50g de betterave cuite
- 3 cas de lait
- sel
- menthe pour la présentation

Au blender mixer l'ensemble des ingrédients sauf le sel et la menthe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser dans les tasses et réserver au frais. On ne mettra que la menthe au moment de servir (ainsi que quelques morceaux de chevre s'il en reste).


Pour le velouté de courgette aux noisette :
- 65g de courgette
- 5 noisettes + déco
- huile d'olive
- 40g de fromage frais
- 2 cas de lait
- sel
- curry
- ciboulette


Faire revenir la courgette dans un peu d'huile d'olive, saler. Au blender, mixer ensemble la courgette, le fromage frais, le lait, les noisettes déjà un peu concassées. Saler si besoin. Dresser dans les tasses. Au moment de servir, mettre un peu de noisettes concassées et de curry et décorer de ciboulette fraîche.

Bonne journée !

Pêche de vigne ... Vigne ... Vin ... Chinon ... rosé !!??!!

Il y a peu de temps, je laissais un commentaire sur un article de Claude-Olivier qui avait goûté un Chinon rosé à l'occasion du jeu "Chinon voit l'été en rosé", destiné comme son nom l'indique à promouvoir non pas le fameux rouge, mais le rosé de Chinon, beaucoup moins connu. L'idée était très plaisante et j'ai eu l'occasion d'être choisie à mon tour pour passer l'épreuve de la dégustation.

Un brin d'excitation m'envahit ... et j'ai eu envie de faire ça dans les règles de l'art comme à l'école hôtelière : calme - feuille blanche et concentration !!

J'en ai aussi profiter pour faire une séance photo avec mon nouveau joujou numérique ... (oui je sais je fais durer le suspense ...).

Tout d'abord, quelques photos des vignes se trouvant tout autour du jardin ... Notre "jeune" vigne". Elle nous donne assez peu de raisins pour l'instant mais de bonne qualité.

Ces vignes ensuite ... il s'agit de vielles vignes dont le cépage est encore un cépage à numéro comme il y a très longtemps. Mais maintenant ces cépages sont interdits.

Maintenant, passons aux choses sérieuses ...

J'ai voulu commencer par une photo en noir et blanc car comme quelques autres personnes, je ne suis pas une grande amatrice de rosé (car trop souvent tombée sur des choses trop légères et plates). Alors avec cette photo, plus d'a priori - Ni rouge, ni blanc, ni rosé ... On se laisse simplement guider par ses sens ...


Bon, on ouvre ...




On verse ...

Et on démarre tranquilement ...

J'ai donc eu l'occasion de déguster un AOC Chinon "Lune Rousse 2006", de Frédéric Hardouin. C'est un cépage 100% Cabernet Franc. Température de service entre 10 et 12º.

On remarque de suite sa jolie couleur à la fois rose orangée et rose saumonée assez prononcée, l'intensité est moyenne, le disque brillant ... Bon début sans défaut.

Passons à la phase olfactive, une phase que j'aime particulièrement car il y a encore le mystère du "goût" à venir mais justement, à ce moment précis il s'agit d'une sorte de devinette sur ce que l'on va rencontrer ..

Le 1er nez est assez fermé, il ne laisse pas passer beaucoup de choses.

Le 2nd nez par contre fait place à une nette ouverture aromatique, je dénote déjà des senteurs fruitées, des choses assez fraîches, voie florales .. A confirmer...

Le 3ème nez confirme la phase précédente ... je décèle des arômes de prunes et d'agrumes, surtout d'agrumes. Au final de cette phase, on découvre un nez assez simple mais ouvert, avec une odeur agréable.

Pour terminer, la phase gustative .. l'attaque en bouche est moyenne, avec une évolution plutôt plaisante et équilibrée qui tire quand même sur quelque chose de sec. La fin de bouche est agréable et douce. J'ai retrouvé de suite ces arômes d'agrumes, j'y ai ajouté du coing et toujours cette petite note florale que je n'ai pas réussi à définir (et oui il faut encore travailler pour pouvoir mettre un nom sur un arôme mystérieux).

En conclusion, c'est un vin franc et frais, agréable à déguster. Il y a un bel équilibre même si l'on reste sur quelque chose de sec. Un vin simple mais plaisant.

Pour les accords, je le verrai plutôt sur un poisson blanc en sauce ou sur des entrées froides, type buffet, ou des viandes légères comme les volailles.

Passons maintenant à la recette pour accompagner ce rosé. J'ai voulu innover un peu. En effet, il est assez rare de conseiller un rosé sur un dessert. Et bien qu'à cela ne tienne !! De la pêche de vigne pour un vin .. Pourquoi pas ... l'alliance est facile mais ... pourquoi pas !! Avec des noisettes fraîchement ramassées ... C'est parti !

J'avais envie d'un dessert à la fois fruité, mais sucré et rond, relevé de quelques notes plus puissantes ...

Tartelettes aux pêches de vigne, crème pâtissière à la pêche et noisettes torréfiées


Pour 4 tartelettes
Temps de préparation de la pâte sablée : 15 min + 30 min de repos au frigo + 20 min de cuisson. Temps de préparation des pêches : 15 min + 1h au frigo.
Temps de préparation de la crème pâtissière : 15 min + refroidissement au frigo.
Temps de préparation des noisettes : 5 min.

Pâte sablée : recette ici

Pêches :
- 2 belles pêches
- sirop de sucre de canne

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 40g sucre
- 8 à 10g maïzena
- 16cL lait
- 1 à 2 cas de crème de pêches (ou sirop)
- 1 cas de morceaux de pêches

Noisettes :
- noisettes
- sucre
- beurre

Pour la pâte sablée : une fois la pâte réalisée, la placer 30 min au frigo surtout s'il fait chaud. La sortir. Prechauffer le four à 150ºC. L'étaler au rouleau et détailler 4 disques de 10.12cm de diamètre. Disposer sur du papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 min. (Surveiller de temps en temps). Réserver.

Pour les pêches : Les éplucher, enlever les noyaux et les détailler en lamelles. Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, les imbiber de sucre de canne. Réserver au frais.

Pour la crème pâtissière : Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et les morceaux de pêche. Bien fouetter. Porter le lait à ébullition avec la crème de pêche. Délayer le lait dans l'appareil. Remettre le liquide sur le feu moyen et fouetter jusqu'à épaississement. Réserver au frais.



Pour les noisettes : Réserver 4 noisettes entières. Hacher grossièrement une dizaine d'autres. Faire revenir ces noisettes hachées dans une poêle pour les torréfier, 5 minutes à peine. Les réserver. Faire un caramel avec un peu de sucre et de beurre et enrober les 4 noisettes dedans. Elles doivent être bien caramélisées. Réserver.

Pour le dressage : Etaler de la crème pâtissière sur chaque disque de pâte sablée. Disposer en rosace les morceaux de pêches par dessus. Saupoudrer de noisettes torréfiées et finir par une noisette caramélisée au centre.

Ce vin et ce dessert forment un bon équilibre - le côté rond et généreux du dessert face au côté sec du rosé. Un accord agréable.



Voilà, l'épreuve est finie, je rends ma copie . J'espère avoir pu motiver quelques rétissants du rosé car on peut tomber sur de la qualité.

Coupe fraîcheur aux passiflores et fruits d'été

Il y a peu de temps, on s'est rendu compte qu'il y avait des fruits qui poussait chez notre voisin, et que certains poussaient et tombaient de notre côté. On ne savait pas trop ce que c'était, mais une de mes cousines nous dit qu'elle en mangeait régulièrement. Certains d'entre vous connaissent très certainement, pour les autres voici la bête en images ...

Ce fruit est un cousin du fruit de la passion, mais il n'a pas le même goût aussi prononcé et vivant en bouche. Il y a 2 variétés, la passiflore avec goût et celle dénuée de goût. Evidemment, les notres sont assez faibles en saveurs, mais j'avais quand même envie de faire un petit quelque chose avec.

Coupe fraîcheur aux passiflores, fraises du jardin et brugnons

- 4 passiflores

- 15 fraises

- 3 brugnons

- jus de fruits

- sucre

- sirop de pêche

La préparation : couper les passiflores en 2. Récupérer tous les grains, les mettre dans un verre de jus de fruits, bien les séparer entre eux. Laver et équeuter les fraises, laver les brugnons. Couper les fruits en dès. Les mettre dans un cul de poule, verser 2 cas de sucre par dessus. Ajouter 2 à 3 verres de jus de fruits et 1 cas de sirop de pêche. Ajouter les passiflores (avec le jus). Bien mélanger.

Le dressage : verser dans des tumblers ou hautes coupes, ou flûtes à champagne. Décorer de physalis et feuilles de menthe par exemple. Servir tres frais.

Bon dimanche sous le soleil !

Des framboises noyées par passion ....

Avec de beaux fruits comme ceux-là, très frais et tout beau, je n'avais pas envie de les mixer ou fondre dans une crème ou autre. J'en avais envie au naturel ... tout simplement ... juste pour sentir leur goût.

- des framboises

- 2 fruits de la passion

- 2 cuillères à soupe de jus d'orange

- 1 cas de sucre

Vider les fruits de la passion, garder toute la chair et le jus. Ajouter le sucre et le jus d'orange. Disposer les framboises dans une verrine, verser le jus de passion par dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

C'est très frais et fruité, un vrai régal.

Soupe Colada

C'est une recette très simple mais très savoureuse à faire pour les beaux jours ... pour rappeler la saveur des îles ...

- 1 petit ananas

- 1 brugnon

- 1 orange

- lait de coco

- sirop de grenadine

"Peler" l'ananas, enlever le coeur (y'en a qui le garde) et découper l'ananas en petits morceaux. Essayer de garder le jus de l'ananas.

Découper le brugnon en petits morceaux aussi. Peler à vif l'orange et lever les segmens, garder le jus.

Mélanger tous les fruits. Ajouter 10 cL de lait de coco, 1 grosse cuillère à soupe de grenadine.

Moi j'ai rajouté un peu de jus d'orange car mon orange n'était pas très juteuse.

On peut la servir dans l'ananas reconstitué par exemple, ou en verrine pour voir la jolie couleur des fruits.

Crème de concombre et saumon fumé

Ca y est, les beaux jours reviennent avec un soleil gros comme ça en plus... forcément ça donne des envies de crudités, de fraîcheur ....

- 100g faisselle

- 110g concombre

- sel

- ciboulette fraîche

- quelques lanières de saumon fumé

Mixer ensemble la faisselle et le concombre. Saler et ajouter un peu de ciboulette.

Dresser en verrine. J'ai ajouté un peu de colorant pour faire ressortir la couleur et j'ai saupoudré de poudre de poivron séché.

Dresser le saumon fumé à côté dans une petite verrine.

Servir frais.

A la maison on boit ça à la paille et on mange le saumon sur du pain et un peu de beurre ... Une entrée super fraîche ...

Salmorejo Cordobés ... enfin l'embleme de mon site ....

Voici enfin la recette qui porte le nom de mon site : El Salmorejo Cordobés. C'est une recette comme son nom l'indique de Cordoue, en Andalousie, où j'ai vécu pendant 4 mois. Je l'ai découverte dans un bar à tapas et j'ai tellement aimé que j'ai été demandé la recette.

Là, j'ai utilisé du poivron car les tomates n'ont pas encore trop de goût. Mais à la base il n'y en a pas. Mes invités bretons ont beaucoup aimé.

- 5 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 grosse tranche de pain de mie

- sel
- ail semoule
- huile d'olive
- 1 oeuf dur
- 1 tranche de jambon de Bayonne

Monder les tomates. Eplucher le poivron, le plonger dans l'eau des tomates pour le détendre un peu.

Epépiner les tomates et les mettre dans le bol du mixeur, ajouter le poivron en morceau, un filet d'hile d'olive, un peu de sel et d'ail. Mixer le tout. Ajouter le pain de mie. Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans les coupelles de présentation. Au moment de servir, saupoudrer d'oeuf concassé et de morceaux de jambon.

A servir bien frais.

C'est le cousin voisin du gaspacho. Tous les Cordouans en mangent régulièrement car c'est facile et bon. J'adooooooore ça !

Milk shake fraise citron

Un petit dessert rapide quand on n'a pas le temps de cuisiner. Même si le temps se couvre un peu depuis une semaine, il fait encore assez chaud donc voici un petit dessert très frais et riche en goût.

Pour 2 personnes :

- une quinzaine de petits fraises

- 2 grosses cas de sorbet citron

- 15cL de lait

Equeuter les fraises. Les rincer. Mixer l'ensemble pendant 2 minutes. Verser dans les verres de présentation et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Ajouter une paille et zou ....

Mousse de mascarpone aux fraises

Une recette très simple et rapide à faire et qui est réussie à tous les coups. C'est un vrai délice, juste de la douceur et du goût.

- 150g mascarpone

- 1 carambar barbe à papa

- 2 oeufs

- 1 cas lait

- 50g sucre

- 2 gouttes colorant rouge

- 4 petites fraises + 2 pour déco

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf. Dans une petite casserole, mettre le lait, la mascarpone et le carambar en petits morceaux. Laisser fondre à feu doux. Ajouter 2 gouttes de colorant rouge. Laisser refroidir 5 minutes. Verser sur le mélange jaunes/sucre.

Monter les 2 blancs en neige très ferme avec une pointe de sel et 1 cas de sucre. Les incorporer à la crème de mascarpone. Verser dans les verrines de présentation. Réserver au frais au moins 2h.

A part, couper les 4 fraises en petits cubes et les répartir dans les verrines. Faire une etaille sur les 2 autres pour les faire tenir sur le verre. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. Décorer de petits coeurs en sucre.

Bon week end !!

Comment ouvrir une noix de coco ? + petite recette fraîche

C'est la première fois que j'achetais un noix de coco fraîche, et devant cette boule marron toute chevelue, je me suis retrouvée idiote à ne pas savoir comment l'ouvrir ....

Donc si ça peut servir à d'autre personnes, je vous mets la marche à suivre ... et surtout aussi pour vous dire de ne pas hésiter a en acheter car c'est un pur délice.

Tout d'abord, mettez-vous dans un endroit qui ne craint rien, moi j'ai été dehors sur le balcon. On se munit d'un marteau et d'un tournevis. On dispose la noix de coco sur un chiffon par exemple. Ensuite, cherchez les 3 taches caractéristiques, un peu plus foncées. C'est la qu'il faut tout d'bord percer les trous. Alors on met le tournevis sur la tâche et on tape avec le marteau pour faire le trou. Ainsi on fait les 3 trous.

Une fois cette opération terminée, on prend une "feuille" ou couteau de boucher et on y met tout coeur pour fendr cette coco en 2. Attention aux projections ....

Et voilà le résultat au bout de 10 minutes ...... !!

Je vous mets une petite recette rapide à faire ensuite ...

- 4 kiwis

- noix de coco

- jus d'orange

- sirop de sucre de canne

Peler les kiwis, les mixer avec le lait de coco et des morceaux de noix de coco. Ajouter 1/2 verre de jus d'orange. Et le sirop de sucre de canne.

Passer au chinois plusieurs fois cette soupe car les pépins mixés donnent un mauvais goût. Servir bien frais dans la demie noix de coco rincée à l'eau.