Entrée fruitée de la mer

Une entrée toute simple et délicieuse pour changer des piémontaises et taboulés (même si j'adore ça).

Temps de préparation : 15 minutes

- grosses crevettes
- une boîte de thon
- tomates cerise
- salade iceberg
- pomme granny smith
- gruyère
- vinaigrette

Décortiquer les crevettes. Découper des petites dés de pommes. Couper les tomates en 4. Faire une chiffonade de salade. Emietter le thon.

Disposer le tout dans une assiette, coupelle ou verrine. Ajouter un peu de gruyère et disposer la sauce à côté. Servir frais sans trop attendre.

Mise en bouche : gelée de pommes et Brie, l'alliance parfaite

Voici un accord que j'aime beaucoup : la pomme et tout fromage de la famille des pâtes molles à croûte fleurie (Camembert, Brie et compagnie). La version classique de cette mise en bouche c'est : une rondelle de baguette toastée, un petit quartier de pomme verte, une morceau de camembert, le tout au four 5 min pour faire fondre un peu de fromage .. DIVIN !!

J'avais envie de changer cette fois et je voulais surtout essayer de faire une gelée de pommes. Cette gelée est très douce car je ne l'ai pas sucrée, c'est pourquoi je l'ai associée à un brie qui "cogne" comme on dit ici ! En bouche on retrouve ce mélange de saveurs que j'adore mais avec des textures différentes. Le brie est très onctueux et se marie à merveille avec la gelée, un vrai bonheur.

Temps de préparation de la gelée : 10 min.
Temps de repos : 1h.
Temps de préparation des mises en bouche : 15 min.

- 155 g de jus de pomme
- 5 g de vinaigre d'agrumes
- 2 g agar agar
- 1 feuille de gélatine
- brie à température ambiante
- ciboulette

Verser le jus et le vinaigre dans une casserole, porter à ébullition, ajouter l'agar agar et la gélatine essorée. Fouetter. Verser dans des récipients plats mais faciles à démouler (silicones c'est bien). Mettre au frigo, bien à plat pour 1h.


Démouler TRES DELICATEMENT, poser sur une planche à découper, et détailler selon les formes que vous voulez.
Découper le brie en morceaux.
Dresser le brie sur les morceaux de gelée, décorer de ciboulette. Servir.

Tarte familiale aux prunes

Voici le pêché mignon de mon père, alors chaque année on s'attèle en cuisine pour en faire une. Ma mère gère le tout et on exécute... Et au final c'est un pur délice car tout est fait maison.

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Pâte brisée :
- 300g farine
- 150g beurre mou
- sel
- plus ou moins 1/2 verre d'eau


- des prunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- confiture de prunes maison

Préparer la pâte brisée : mélanger à la main la farine avec le sel puis ajouter le beurre, petit à petit ajouter l'eau, rajouter de la farine si besoin au final.
Couper les prunes en 2, les dénoyauter.
Beurrer un moule à tarte. Abaisser la pâte, couvrir le fond de confiture.


Disposer les prunes.


Enfourner à 180ºC four chaud pendant 30 min. A la sortie du four saupoudrer de sucre vanillé.

Idée apéritive : gressini figues et noix

Pour un apéritif, une petite idée rapide et super bonne.

Temps de préparation : 10.15 minutes (à faire au dernier moment)

- Des gressini
- 2 figues
- noix
- lait de coco
- sel
- mascarpone


Mélanger du mascarpone avec un peu de lait de coco. Saler.
Couper les figues en 2. Enlever toute la chair. Bien séparer les "paquets" de grains.
Casser quelques noix et les concasser.
Enrober l'extrémité de chaque gressini de mascarpone, fixer dessus de la figue et des noix concassées.
Dresser dans un grand verre. Dresser le reste de crème à côté. Servir de suite car les gressini ramolissent avec la crème. Vous pouvez servir à côté d'autres noix concassées avec des morceaux de figues.

Bonne journée !!

Ananas caramélisé à la vanille Bourbon

Ma moitié adore l'ananas et la vanille donc quoi de plus naturel qu'un dessert qui réunisse les 2. La prochaine fois je réduirais la dose de sucre et je mettrai un jus de citron je pense.

Temps de préparation de l'ananas : 15 min.

Temps de préparation du dessert : 25.30 min.

Pour 2 personnes :

- 1/2 ananas

- 1 verre d'eau

- 6 cas de sucre

- 5 cac de morceaux d'ananas (compris ds le 1/2 ananas ci-dessus)

- 1/3 de gousse de vanille bourbon

- 1/2 verre de jus d'orange

- beurre + sucre

Préparation de l'ananas : retirer l'enveloppe (l'écorce sans enlever trop de chair). A l'aide d'un couteau, retirer les yeux (car ça donne des aphtes et c'est pas bon !). Découper le 1/2 ananas en rondelles, puis découper en 2 ou 3 selon la grosseur. Réserver 5 morceaux que vous hachez finement.

Préparation du jus/sirop : dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre. Ajouter ensuite la vanille bien grattée et les 5 cac d'ananas haché. Terminer par le jus d'orange. Bien mélanger et faire réduire du tiers.

Préparation du dessert : dans une poêle à bords hauts, faire fondre 1 cas de beurre et 1 cas de sucre. Laisser caraméliser doucement puis déposer les morceaux d'ananas. Les faire caraméliser des 2 côtés doucement. Quand les morceaux ont atteint une belle coloration, verser le jus/sirop. Laisser réduire au moins 10 minutes.

Quand le jus devient vraiment un sirop, c'est pret ! Il ne vous reste qu'à dresser le dessert.

Brugnons Rôtis aux épices

Une recette que j'avais faite ici, mais que j'ai du changer pour qu'elle plaise à toute la famille (et c'est pas facile !!). Et puis la fin de la saison des brugnons arrive donc j'en ai profiter pour une dernière fois.

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

- 4 à 5 brugnon (selon la taille)

- 1 grand verre de jus de fruits

- vanille liquide

- cannelle

- extrait d'amande amère

- confiture (peu importe le goût)

Préparation de la sauce : dans un cul-de-poule, mélanger le jus de fruits avec la confiture, une goutte d'extrait d'amande, une pointe de cannelle et de la vanille.

Pour les brugnons rôtis : préchauffer le four à 180ºC. Détailler les brugnons en 3 ou 4. Les disposer dans un plat allant au four, verser la sauce par dessus, couvrir de papier alu et enfourner pour 20 minutes. Contrôler la cuisson (ils doivent être ni trop fermes ni trop mous). Servir tièdes avec leur jus et décorer de feuilles de menthe.

Je pense que l'on peut varier cette recette à l'infini : abricot - pêche - poire - pomme .... anis - cannelle - amande - coco - avec ou sans alcool...

Pêche de vigne ... Vigne ... Vin ... Chinon ... rosé !!??!!

Il y a peu de temps, je laissais un commentaire sur un article de Claude-Olivier qui avait goûté un Chinon rosé à l'occasion du jeu "Chinon voit l'été en rosé", destiné comme son nom l'indique à promouvoir non pas le fameux rouge, mais le rosé de Chinon, beaucoup moins connu. L'idée était très plaisante et j'ai eu l'occasion d'être choisie à mon tour pour passer l'épreuve de la dégustation.

Un brin d'excitation m'envahit ... et j'ai eu envie de faire ça dans les règles de l'art comme à l'école hôtelière : calme - feuille blanche et concentration !!

J'en ai aussi profiter pour faire une séance photo avec mon nouveau joujou numérique ... (oui je sais je fais durer le suspense ...).

Tout d'abord, quelques photos des vignes se trouvant tout autour du jardin ... Notre "jeune" vigne". Elle nous donne assez peu de raisins pour l'instant mais de bonne qualité.

Ces vignes ensuite ... il s'agit de vielles vignes dont le cépage est encore un cépage à numéro comme il y a très longtemps. Mais maintenant ces cépages sont interdits.

Maintenant, passons aux choses sérieuses ...

J'ai voulu commencer par une photo en noir et blanc car comme quelques autres personnes, je ne suis pas une grande amatrice de rosé (car trop souvent tombée sur des choses trop légères et plates). Alors avec cette photo, plus d'a priori - Ni rouge, ni blanc, ni rosé ... On se laisse simplement guider par ses sens ...


Bon, on ouvre ...




On verse ...

Et on démarre tranquilement ...

J'ai donc eu l'occasion de déguster un AOC Chinon "Lune Rousse 2006", de Frédéric Hardouin. C'est un cépage 100% Cabernet Franc. Température de service entre 10 et 12º.

On remarque de suite sa jolie couleur à la fois rose orangée et rose saumonée assez prononcée, l'intensité est moyenne, le disque brillant ... Bon début sans défaut.

Passons à la phase olfactive, une phase que j'aime particulièrement car il y a encore le mystère du "goût" à venir mais justement, à ce moment précis il s'agit d'une sorte de devinette sur ce que l'on va rencontrer ..

Le 1er nez est assez fermé, il ne laisse pas passer beaucoup de choses.

Le 2nd nez par contre fait place à une nette ouverture aromatique, je dénote déjà des senteurs fruitées, des choses assez fraîches, voie florales .. A confirmer...

Le 3ème nez confirme la phase précédente ... je décèle des arômes de prunes et d'agrumes, surtout d'agrumes. Au final de cette phase, on découvre un nez assez simple mais ouvert, avec une odeur agréable.

Pour terminer, la phase gustative .. l'attaque en bouche est moyenne, avec une évolution plutôt plaisante et équilibrée qui tire quand même sur quelque chose de sec. La fin de bouche est agréable et douce. J'ai retrouvé de suite ces arômes d'agrumes, j'y ai ajouté du coing et toujours cette petite note florale que je n'ai pas réussi à définir (et oui il faut encore travailler pour pouvoir mettre un nom sur un arôme mystérieux).

En conclusion, c'est un vin franc et frais, agréable à déguster. Il y a un bel équilibre même si l'on reste sur quelque chose de sec. Un vin simple mais plaisant.

Pour les accords, je le verrai plutôt sur un poisson blanc en sauce ou sur des entrées froides, type buffet, ou des viandes légères comme les volailles.

Passons maintenant à la recette pour accompagner ce rosé. J'ai voulu innover un peu. En effet, il est assez rare de conseiller un rosé sur un dessert. Et bien qu'à cela ne tienne !! De la pêche de vigne pour un vin .. Pourquoi pas ... l'alliance est facile mais ... pourquoi pas !! Avec des noisettes fraîchement ramassées ... C'est parti !

J'avais envie d'un dessert à la fois fruité, mais sucré et rond, relevé de quelques notes plus puissantes ...

Tartelettes aux pêches de vigne, crème pâtissière à la pêche et noisettes torréfiées


Pour 4 tartelettes
Temps de préparation de la pâte sablée : 15 min + 30 min de repos au frigo + 20 min de cuisson. Temps de préparation des pêches : 15 min + 1h au frigo.
Temps de préparation de la crème pâtissière : 15 min + refroidissement au frigo.
Temps de préparation des noisettes : 5 min.

Pâte sablée : recette ici

Pêches :
- 2 belles pêches
- sirop de sucre de canne

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 40g sucre
- 8 à 10g maïzena
- 16cL lait
- 1 à 2 cas de crème de pêches (ou sirop)
- 1 cas de morceaux de pêches

Noisettes :
- noisettes
- sucre
- beurre

Pour la pâte sablée : une fois la pâte réalisée, la placer 30 min au frigo surtout s'il fait chaud. La sortir. Prechauffer le four à 150ºC. L'étaler au rouleau et détailler 4 disques de 10.12cm de diamètre. Disposer sur du papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 min. (Surveiller de temps en temps). Réserver.

Pour les pêches : Les éplucher, enlever les noyaux et les détailler en lamelles. Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, les imbiber de sucre de canne. Réserver au frais.

Pour la crème pâtissière : Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et les morceaux de pêche. Bien fouetter. Porter le lait à ébullition avec la crème de pêche. Délayer le lait dans l'appareil. Remettre le liquide sur le feu moyen et fouetter jusqu'à épaississement. Réserver au frais.



Pour les noisettes : Réserver 4 noisettes entières. Hacher grossièrement une dizaine d'autres. Faire revenir ces noisettes hachées dans une poêle pour les torréfier, 5 minutes à peine. Les réserver. Faire un caramel avec un peu de sucre et de beurre et enrober les 4 noisettes dedans. Elles doivent être bien caramélisées. Réserver.

Pour le dressage : Etaler de la crème pâtissière sur chaque disque de pâte sablée. Disposer en rosace les morceaux de pêches par dessus. Saupoudrer de noisettes torréfiées et finir par une noisette caramélisée au centre.

Ce vin et ce dessert forment un bon équilibre - le côté rond et généreux du dessert face au côté sec du rosé. Un accord agréable.



Voilà, l'épreuve est finie, je rends ma copie . J'espère avoir pu motiver quelques rétissants du rosé car on peut tomber sur de la qualité.

Ondulation de Tuiles - Crème de mascarpone à l'orange - Fraises au sucre

Un dessert qui me trottait dans la tête depuis un certain temps. Ou plutôt la forme du dessert. Depuis le jour où j'ai vu un reportage sur la cuisine de Michel Bras, j'ai voulu essayé cette présentation en "ondulations". Lui, utilisait de la pomme de terre, de la charlotte je crois. C'était tellement beau !! Et puis il y a pas si longtemps j'ai acheté ce genre d'ustensile, très utile pour le pain, mais aussi très utile pour les "ondulations" et donc pour mes tuiles. Et voilà le résultat. Bientôt j'essaierai avec les pommes de terre ...

Mon appareil à tuiles est maison, il est le résultat de quelques années d'effort et de recherches. La crème a été faite dans l'instant, ayant trouvé 1 orange, seule parmi les fruits, qui m'appelait au secours... j'ai pas pu résister ! Et bien sûr les fraises sont du jardin !

Appareil à tuiles :
- 60g beurre pommade
- 90g sucre
- 2 blancs d'oeuf
- vanille liquide
- 65.70g farine (dépend des blancs, généreux ou non)

Crème à l'orange :
- 1 orange
- 80g de mascarpone
- 2 cac de sucre

Des fraises et du sucre ...

Pour les tuiles : Préchauffer le four à 180.200º C. Mélanger énergiquement le beurre pommade avec le sucre et la vanille. Ajouter les blancs mais ne pas faire mousser l'appareil en mélangeant. Finir en ajoutant la farine, toujours sans émulsion. Beurrer une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte à l'aide d'une cuillère et former des sortes de rectangles arrondis au bout. En faire 3 par plaque (car la pâte s'étale un peu). Cuire moins de 10 minutes. Le mieux est de prendre un magazine ... et de rester devant votre four pour éviter que les tuiles ne brûlent. Au bout du temps de cuisson, les sortir vite vite et les mettre en forme sur le moule à baguette. Il faut aller assez vite car les tuiles refroidissent très vite et donc se figent très vite. Finir la pâte.

Pour la crème : Presser le jus de l'orange. Le mélanger au mascarpone. Ajouter le sucre. Réserver au frais.

Pour les fraises : les laver et bien les essuyer. Les rouler dans le sucre.

Pour le dressage : dresser les tuiles au centre, décorer de crème et de fraises, servir de suite.

Au final, ça a beaucoup plu, surtout la crème pour ma maman, et surtout les tuiles pour tout le monde. A refaire sans hésiter mais avec plus de crème.

Tiramisu gourmand aux pêches

Samedi, c'était une belle journée, une très belle journée même car j'ai fêté l'obtention de mon permis !! Et oui, enfin !! me direz-vous !!! Mais pour une ancienne phobique des voitures, l'avoir du 1er coup reste un exploit !!!!

Donc il a fallu faire un dessert, un bon dessert de gourmands (que nous sommes tous dans la famille) et en particulier ma grand-mère !!!

Tiramisu aux pêches

Pour 6 gourmands :

- 300g mascarpone

- 4 oeufs

- 100g sucre

- 5.6 pêches

- 12 boudoirs

- 1 cac de rhum blanc

- 1/2 verre de jus d'orange

- vanille liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- cannelle

Pour la crème au mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, puis la vanille liquide et enfin la cannelle. Monter les blancs en nege (avec une pontede sel et une cas de sucre). Incorporer doucement les blancs. Réserver au frais.

Pour les pêches : éplucher les pêches, les découper en petits dés. Ajouter l sucre vanillé. Mélanger et réserver au frais.

Pour le montage : mélanger le rhum et le jus d'orange. En imbiber les boudoirs et les mettre au fond des verrines (2 par personne). Déposer de la crème au mascarpone, puis des pêches, de la crème, des pêches, etc. Garder un peu de pêches que vous mixez pour faire du coulis. Décorer avec le coulis, des fraises et des physalis, terminer par de la menthe. Servir très frais !!

C'était très bon et ça avait un goût de trop peu !

Coupe fraîcheur aux passiflores et fruits d'été

Il y a peu de temps, on s'est rendu compte qu'il y avait des fruits qui poussait chez notre voisin, et que certains poussaient et tombaient de notre côté. On ne savait pas trop ce que c'était, mais une de mes cousines nous dit qu'elle en mangeait régulièrement. Certains d'entre vous connaissent très certainement, pour les autres voici la bête en images ...

Ce fruit est un cousin du fruit de la passion, mais il n'a pas le même goût aussi prononcé et vivant en bouche. Il y a 2 variétés, la passiflore avec goût et celle dénuée de goût. Evidemment, les notres sont assez faibles en saveurs, mais j'avais quand même envie de faire un petit quelque chose avec.

Coupe fraîcheur aux passiflores, fraises du jardin et brugnons

- 4 passiflores

- 15 fraises

- 3 brugnons

- jus de fruits

- sucre

- sirop de pêche

La préparation : couper les passiflores en 2. Récupérer tous les grains, les mettre dans un verre de jus de fruits, bien les séparer entre eux. Laver et équeuter les fraises, laver les brugnons. Couper les fruits en dès. Les mettre dans un cul de poule, verser 2 cas de sucre par dessus. Ajouter 2 à 3 verres de jus de fruits et 1 cas de sirop de pêche. Ajouter les passiflores (avec le jus). Bien mélanger.

Le dressage : verser dans des tumblers ou hautes coupes, ou flûtes à champagne. Décorer de physalis et feuilles de menthe par exemple. Servir tres frais.

Bon dimanche sous le soleil !

Petit panier de fraises

Voici ma toute petite participation pour le concours "750g ramène sa fraise". Je sais pas que ce n'est pas avec ce dessert tout simple que je gagnerai, mais j'avais juste envie de participer car j'adooooore les fraises, sous toutes les formes possibles. Mais là, j'ai voulu les manger au naturel, juste au sucre et avec leur jus. C'est comme ça qu'elles sont les plus belles pour moi.

Pour 2 personnes :

- une dizaine de fraises

- feuille de brick

- beurre

- sucre

Découper la feuille de brick, 2 petites vagues et 2 carrés. Badigeonner légèrement de beurre et saupoudrer de sucre. Mettre les vagues sur du papier sulfiurisé et au four pendant 5.7 minutes à 150ºC. Pour les carrés, les mettre au dessus d'une tasse chacun et enfoncer un peu le centre pour former un panier. Faire cuire 10 minutes à la même température.

Réserver 2 belles fraises. Découper le reste en petits cubes, ajouter une cas d'eau et du sucre. Laisser de côté 10 minutes.

Au moment de servir seulement mettre la compote de fraises avec la fraises au centre. C'est tout simple mais c'est un régal, on ne s'est pas gênés pour lécher l'assiette !!!!

Des framboises noyées par passion ....

Avec de beaux fruits comme ceux-là, très frais et tout beau, je n'avais pas envie de les mixer ou fondre dans une crème ou autre. J'en avais envie au naturel ... tout simplement ... juste pour sentir leur goût.

- des framboises

- 2 fruits de la passion

- 2 cuillères à soupe de jus d'orange

- 1 cas de sucre

Vider les fruits de la passion, garder toute la chair et le jus. Ajouter le sucre et le jus d'orange. Disposer les framboises dans une verrine, verser le jus de passion par dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

C'est très frais et fruité, un vrai régal.