Mini spare ribs à picorer

Voilà une idée originale à servir soit en entrée, en plat, ou en encas, buffet et autres repas rapides. J'adore le sucré-salé mais je mange rarement des spare ribs -- Et puis là j'ai eu envie d'en "fabriquer" car ce ne sont pas des travers de porc que j'ai acheté, il n'y en avait pas à la boucherie. J'ai pris des escalopes de porc que j'ai ensuite découpé en petits morceaux... Mais si vous avez des travers, prenez-en, ça doit être encore meilleur. En tout cas, nous on a adoré.

Temps de préparation : 1h

- 2 escalopes de porc
- 3 cas de miel
- 1 cas de ketchup
- 1 sachet de sucre vanillé (ça apporte un truc en plus)
- 1 cas de concentré de tomates
- paprika
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas de vinaigre de vin
- sel

Couper les escalopes en dès, taille d'un pouce. Les faire cuire dans l'eau : Pas besoin de matière grasse, les morceaux restent moelleux en plus. Donc 8 à 10 minutes dans une eau frémissante. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.
Pendant ce temps, réaliser la sauce : mélanger ensemble le miel, le ketchup, le sucre, le concentré, l'huile, le vinaigre. Goûter et ajouter du sel si besoin, puis du paprika (facultatif).
Enrober les morceaux de porc de cette sauce.
Enfourner pour 15.20 minutes, en continuant d'enrober de temps en temps, pour que le porc s'imprègne bien de la sauce.
Dresser et manger de suite.

Crumble chèvre - tomate cerise au basilic : A tomber !!

Voila l'entrée que j'ai faite vendredi soir pour notre repas de Saint Valentin (bah oui on n'a pas pu le faire jeudi). Après une mise en bouche d'avis mitigé (à venir), ce crumble a remporté tous les suffrages. Mon homme a ADORE !! Il en a même remangé le lendemain !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pâte à crumble :
- 50g farine
- 12g chapelure
- 20g parmesan
- 30g beurre
- 10g amandes en poudre

- 1/2 bûche de chèvre demi-sec
- quelques tomates cerise
- huile de noix
- basilic frais

Faire la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients à la main, et en la sablant. Réserver.


Verser une cuillère à café d'huile de noix au fond de chaque ramequin, la répartir partout.
Couper les tomates cerise en rondelles, les mettre au fond.


Ciseler du basilic, le répartir à son tour par dessus puis mettre un peu de chèvre partout. Verser un autre filet d'huile de noix.


Recouvrir le tout de pâte à crumble et de basilic.


Mettre au four 20 minutes (150.160°C). Servir chaud ou tiède.

Bocal de la mer et du soleil, vinaigrette aux agrumes

Voici une entrée que je me suis amusée à créer et dont je suis assez fière, parce que je trouve ça joli et surtout très bon.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes


- 10 bulots
- 10 crevettes
- 1/4 poivron en pettis dés
- 4 tomates cerise coupées en 4
- 1 cas concentré de tomates
- huile d'olive
- sel
- jus d'orange
- jus de citron
- basilic


Décortiquer les bulots (sans oublier l'opercule) et les crevettes. Découper les bulots en + petits morceaux ainsi que les crevettes si elles sont grosses.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cas d'huile d'olive, y jeter les bulots et les poivrons. Faire revenir 3 minutes. Débarasser et réserver.
Faire la vinaigrette en mélangeant 2 cas de jus d'orange, 1 cas de jus de citron, 4 cas d'huile d'olive, le concentré de tomates, du basilic, une pincée de sel + une goutte d'eau (astuce de Cyril Lignac pour avoir une vinaigrette + homogène). Réserver.
Mélanger les crevettes avec les bulots, les poivrons et les tomate cerises. Ajouter un peu de vinaigrette et bien mélanger. Dresser dans un bocal, servir la vinaigrette à part. Décorer de basilic, et de coque de bulots.

Entrée fruitée de la mer

Une entrée toute simple et délicieuse pour changer des piémontaises et taboulés (même si j'adore ça).

Temps de préparation : 15 minutes

- grosses crevettes
- une boîte de thon
- tomates cerise
- salade iceberg
- pomme granny smith
- gruyère
- vinaigrette

Décortiquer les crevettes. Découper des petites dés de pommes. Couper les tomates en 4. Faire une chiffonade de salade. Emietter le thon.

Disposer le tout dans une assiette, coupelle ou verrine. Ajouter un peu de gruyère et disposer la sauce à côté. Servir frais sans trop attendre.

Crème brûlée aux Barbes de chèvre et Saint Nectaire

Ma moitié habite dans le Berry, et il y a peu de temps, c'était la saison des champignons !! Enfin encore faut-il les trouver !!! Et oui, lors d'un après-midi avec ma moitié et son papa, nous sommes allés en forêt pour ramasser des champignons, et nous sommes revenus avec ... RIEN DU TOUT !! Pas un seul !! Un peu dépités nous étions !!! Mais ça a embêter mon beau-père de revenir bredouille. Du coup, la semaine d'après, il s'est démené pour en trouver ... et voilà le résultat ..


Pour ceux qui ne connaissent pas (comme moi par exemple..), ce sont des Barbes de Chèvre. Ca a un goût de champignons de Paris sauvages (c'est comme ça que je les définis). J'étais toute contente, je suis repartie avec mon sac pleins de champignons vers ma maison.
J'en ai fait une partie en poêlée toutte simple et j'ai voulu trouver une idée original pour accomoder le reste. J'ai essayé la crème brûlée salée, avec du fromage aussi.

Temps de préparation : 20 minutes (si vous avez déjà préparé les champignons, sinon vous rajoutez 30 minutes)
Temps de cuisson : 45 minutes + 2h au frigo

- 115g de champignons
- 40g de Saint Nectaire
- 1/2 oignon
- 20 cL crème
- beurre
- 2 jaunes oeuf
- sel

Couper grossièrement les champignons. Les faire poêler dans un peu de beurre avec l'oignon ciselé. Saler.
Mixer avec la crème et les jaunes. Ajouter le Saint Nectaire en morceaux.
Verser dans des cassolettes. Faire cuire 45 minutes à 100°C.
A la sortie, faire refroidir puis placer 2h au frigo.
20 minutes avant de manger, faire réchauffer au four et finir au grill.

C'est assez lourd à manger donc la prochaine fois je ferai des quantités plus petites, style Mise en bouche.

Bruschetta au pesto de tomates et coppa croquante

Une entrée que j'ai fait il y a un petit moment. C'était bon mais trop !! J'aurai du les faire en tout petits toasts car là on a eu du mal a les finir. Mais la recette du pesto est super, à refaire pour des apéritifs.

Temps de préparation : 20 min.

- tranches de pain
- 1 tomate
- 20g tomates séchées
- 1/2 cac de basilic
- 10g pignons
- 20g huile
- coppa

Couper la tomate et les tomates séchées en petits moments, les mixer avec le basilic, les pignons et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Toaster les tranches de pain. Faire griller au four la coppa 10 min pou la rendre croustillante.
Tartiner le pain avec le pesto et décorer avec la coppa et quelques pignons en plus.

Bonne semaine !!

Bricks de crevettes

Une recette que je vous ai déjà présenté ici mais les photos ne donnaient pas trop envie. J'adore ça et je crois bien que ma moitié a adoré aussi. Bien sûr c'est une recette de friture donc pas pour la ligne.. Mais bon, de temps en temps ..
Cette fois ci, elles étaient nature car pas de menthe à portée de main mais c'était évidemment très bon quand même.

Pour la recette, rien de plus simple : de la feuille de brick - des crevettes - de l'huile de friture.
Découper la feuille de brick en 4, sur chaque pointe mettre une crevette et la rouler jusqu'au bout. Bien maintenir avec un cure-dent.
Faire frire 4 à 5 min, bien égoutter sur du sopalin et servir chaud ou tiède.

Bonne journée !!

Entrée bonne conscience

Une petite entrée sans prétention, pour se donner bonne conscience quand le dessert ressemble à ça .. ou ça ... ou encore ça ...

Temps de préparation : 10 min

- 2 petites tomates
- 1 coeur de sucrine
- haricots verts du jardin
- gouda

Pour la vinaigrette (j'ai essayé de mélanger plusieurs huiles et plusieurs vinaigres, DELICIEUX, pleins de saveurs) :
- 1 cac de moutarde
- 1 cac de vinaigre de framboise
- 1 cac de vinaigre de Xérès
- 5 cac huile de noix
- 2 cac huile de tournesol
- 1 goutte d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Couper les tomates en 2. Faire des fagots de haricots. Détailler la sucrine. Couper le gouda en dés. Arroser de vinaigrette ...

Et après vous pouvez profiter du bon dessert... Bien sûr vous pouvez alléger encore plus la vinaigrette en remplaçant par du jus de citron et rajouter quelques herbes.

Un plat pour tenter de sublimer la Saint Jacques

Ca y est, je me suis enfin lancée dans la cuisine de la Saint Jacques. J'adore ça, mais le prix au kg me freine beaucoup évidemment. Mais cette fois, petite entorse, 6 belle Saint Jacques à cuisiner.
Oui mais comment ?? Seules évidemment c'est très bon, on sent bien son goût très fin, mais bon, j'avais quand même envie de l'accompagner de quelques petites choses.

Du poireau, de l'oignon pour faire une compotée...
Et puis une gambas aux saveurs de noix et une sauce tomate maison ... C'est parti !!

Osons un titre ...

Saint Jacques poêlée et sa compotée de poireaux-oignons sur bricks croustillantes, gambas poêlée aux arômes de noix et sa sauce tomate.

Temps de préparation : au moins 1h

Pour 3 personnes :
- 6 Saint Jacques sans corail (ou alors vous le gardez pour autre chose)
- 3 gambas
- 40g de jeunes poireaux
- 1/2 oignon
- 50g sauce tomate maison
- huile de noix
- 1 noix
- 2 cac crème
- feuilles de bricks
- beurre
- sel

Pour les bricks : Découper le rond pour le transformer en carré. Ensuite détailler 12 carrés de 5.6cm de côté. Les tartiner avec un peu de beurre fondu et saler. Les disposer sur un papier sulfurisé, par deux, en les intercalant.. Enfin regarder la photo c'est plus parlant !
Enfourner à four cahud 180ºC pendant 5.6 min, puis éteindre le four et les laisser dedans jusqu'au moment oú vous en aurez besoin.


Pour la compotée poireaux-oignons : Tailler les jeunes poireaux en biseaux de 1 à 2 cm maximum. Emincer l'oignon. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile de noix, faire suer l'oignon puis ajouter le poireau. Laisser cuire 10 min. Saler. Réserver. A réchauffer 5 minutes avant de servir. Ajouter la crème au dernier moment. Chauffer 2 minutes. Resaler si besoin.


Pour la sauce tomate : et bah vous la décongeler si comme moi vous en faîtes l'été que vous congelez ensuite, ou alors vous prenez du concentré de tomates que vous allongez d'un peu d'eau pour qu'elle ne soit pas trop compacte. Réchauffer la sauce 10 minutes avant de servir.

Pour les gambas : A faire 10 min avant de servir. Bien les laver. Les saisir dans une poêle chaude avec de l'huile de noix, 1 min de chaque côté. Les retirer et les mettre sur un cure-dents. Réserver au chaud.


Pour les Saint-Jacques : les laver et les éponger rapidement. 5 minutes avant de servir, les poêler dans un peu d'huile de noix et de beurre, laisser dorer 3 min de chaque côté. Saler au dernier moment.


Pour le dressage : réchauffer tout comme indiqué au dessus (sauf les bricks). Dresser comme il vous plaira. Moi j'ai pris la compotée sur les bricks puis une Saint-Jacques sur le dessus. A côté un cordon de sauce tomate et la gambas. Quelques brisures de noix sur la Saint-Jacques, de la fleur de sel et zou car ça refroidit vite.


J'étais tout fière de mon assiette, pas un bruit à table tellement on s'est régalé. A refaire sans hésiter !!

Petits chaussons goût flammekueche

La Maman de ma moitié m'a gentiment offert il y a peu des petits ustensiles pour faire des chaussons et empanadas en tout genre !! Il a fallu peu de temps pour que je les essaie car c'est quand plus chaud et facile avec.

Il était prévu de faire des chaussons aux pommes, mais des lardons allaient se perdre alors j'ai changé d'idée rapidement. J'adore la flammekueche et surtout ce qui la compose alors je m'en suis servi pour farcir les chaussons. Un vrai petit régal !

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : au moins 20 min, à surveiller.

- une pâte feuilletée
- 1/2 oignon
- des lardons
- crème fraîche
- huile de tournesol
- beurre

Etaler la pâte feuilletée, détaller des ronds de la grosseur de l'ustensile (ou juste un peu plus grand).
Emincer l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et d'huile. Ajouter les lardons. Bien faire suer le tout. Au dernier moment, ajouter de la crème. Faire réduire si elle était trop liquide.


Disposer un cercle de pâte sur le petit ustensile, mettre un peu de farce au centre et refermer l'engin. Doucement au moment de l'ouvrir. Disposer sur du papier sulfurisé. Faire de même avec les autres cercles. Dorer à l'oeuf.


Enfourner à four chaud (200ºC) pendant 20 min au moins. Servir tiède ou chaud avec un peu de farce, s'il en reste et une bonne salade.

Minis cakes salés moelleux

Jambon - gruyère

Ca fait déjà un petit moment que je dois poster ces petits cakes. Mes réserves de recettes faîtes s'acculument et des fois je ne sais plus dans quel ordre les faire découvrir.
Donc enfin cette recette, très rapide et surtout très moelleux. Le fait d'utiliser de la levure de boulanger leur donne une texture super.

Temps de préparation de la pâte : 15 min.
Temps de cuisson : 25.35 min par plaque

Pour 12 petits cakes :
- 120g beurre mou
- 20g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 300g farine
- 125mL lait
- 1 pincée de sel
+ garniture.

Pour ma part, 4 goûts différents :
- tomate / mozzarella
- champignons / comté
- jambon / gruyère
- poivron / romarin
Alors vous mettez ce que vous voulez dedans : olives .. fromages... etc...

Préchauffer le four à 180ºC. Mélangez tous les ingrédients de la pâte, bien incorporer la levure. La pâte doit être bien homogène. Diviser la pâte selon le nombre de goût différent. Ajouter les garnitures.
Beurrer vos moules (dans des moules à cannelés c'est bien par exemple). Remplir en 3/4 pas plus et enfournez pour 25 à 35 min. Servir tiède.

Champignons - comté

Poivrons - romarin

Champignons - comté / Tomates - mozzarella

Fougasses maison

Ca fait déjà un petit moment que je dois vous parler de ces fougasses mais avec la reprise des cours et tout c'est moins facile.
Dans le courant du mois d'Août, je suis tombée sur LES fougasses qui me donnent envie, je parle bien sûr des fougasses d'Izou. Je les ai testées et ce fut une révélation. Les meilleures que j'ai jamais mangé - moelleuses - savoureuses .. Un régal. Mais à cette époque je n'avais l'appareil photo sous la main. Maintenant c'est le cas alors j'ai recommencé quelques fougasses, en variant les goûts.

Vous pouvez suivre sa recette les yeux fermés.


Temps de préparation de la pâte : 10 min + 1h de repos.
Temps de préparation de la crème : 5 min.
Temps de préparation des farces : entre 5 et 30 min selon vos choix.
Temps de cuisson : 15 à 20 min.

Pâte :
- 500g farine
- 20g levure boulanger
- 4 cas huile
- sel
- 2 cas sucre
- 7 cL lait
+/- 20 cL eau

Mélanger tous les ingrédients Laissez lever 1h à couvert.

Crème (j'ai un peu modifié les proportions à mon goût) :
- 6cL lait
- 6cL huile
- 70g farine
- sel
- 30g crème

Mélanger tous les ingrédients. Bien fouetter.

Diviser la pâte en boules. Les étaler sur un diamètre de 10cm environ. Mettre une cuillère de crème dessus, bien l'étaler. Garnir de farces :
- saumon gruyère aneth
- lardons oignons
- comté mozzarella
- tomates thon
- olives etc...


Refermer un bord vers le centre puis le bord opposé par dessus. Bien fermer le tout. A l'aide d'une lame, faire 6 trous, bien les écarter. Dorer à l'oeuf ou avec un peu d'huile d'olive. Enfourner à four chaud (200.220ºC) pendant 15 à 20 min.

Spécialité aux crevettes

Voici LA recette que je fais depuis des années. Je l'avais "inventée" si l'on peut dire quand je commençais à peine à toucher à des casseroles et des poêles. C'est peut-être voyant son succès que j'ai continué la cuisine qui sait !!!
Je sers cette petite chose soit en apéritif, avec des cure-dents pour choper les crevettes, ou alors en entrée dans des petites cassolettes. C'est une recette hyper simple mais tous les ingrédients se marient tellement bien, je me régale à chaque fois (et en plus ça fait manger de la tomate à ma moitié !! hihi).

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 15 min.

- des crevettes
- 2 tomates
- 1/2 poivron
- 1/2 oignon
- huile d'olive
- sel
- crème fraîche



Découper les tomates en concassée. Découper les poivrons en petits dès. Emincer l'oignon. Détailler les crevettes en plus petits morceaux si elles sont grosses.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon. Saler. Puis ajouter la tomate et le poivron. Bien mélanger et laisser compoter 4 à 5 min. Ajouter les crevettes, bien les enrober de la sauce. Finir par la crème, je mets en géneral 2 cuillères à soupe mais c'est selon votre goût. Laisser compoter de nouveau 3 à 4 min. Servir chaud plutôt ou tiède.

Après vous pouvez rajouter des herbes, des épices etc ... moi je les préfère natures pour une fois, juste avec cette compotée ensoleillée !!

Minis club sandwich crudités

Des fois le manque d'inspiration est présent. Si, si, même avec 150 livres et autant de magazines de cuisine, des fois on a envie de rien. Alors dans ces cas-là, je reviens vers des choses basiques, mais que j'adore : les sandwichs. J'avais pas non plus envie de donner à manger un sandwich "tel quel" à ma moitié pour le dîner, alors je l'ai transformé en petites bouchées, beaucoup plus présentables.

Je vous montre étape par étape la construction de ces minis club sandwich (on commence en haut à gauche et on finit en bas à droite)

Prendre des tranches de pain de mie, les découper en 4 et les faire toaster 10 min de chaque côté au four. Garder la moitié comme "chapeau" ou "dessus de sandwich".
Préparer la sauce : mélanger un peu de pti Billy (à défaut, un autre fromage blanc ou du kiri ou vache qui rit), ajouter des herbes de provence, un peu de mayonnaise et un peu de ketchup. Détendre avec de la crème si la sauce est trop compacte.
Tartiner le 1er toast de sauce, déposer un peu de jambon (oui je sais pas que crudités le sandwich !!!). Mettre une pointe de sauce pour faire coller la rondelle d'oeuf dur, puis la rondelle de concombre, encore un peu de sauce pour faire tenir le quartier de tomate, encore un peu de sauce et recouvrir de la 2ème moitié de toast. Faire la même chose avec tous les toasts. Servir frais.

Bon dimanche !