Bricks de crevettes

Une recette que je vous ai déjà présenté ici mais les photos ne donnaient pas trop envie. J'adore ça et je crois bien que ma moitié a adoré aussi. Bien sûr c'est une recette de friture donc pas pour la ligne.. Mais bon, de temps en temps ..
Cette fois ci, elles étaient nature car pas de menthe à portée de main mais c'était évidemment très bon quand même.

Pour la recette, rien de plus simple : de la feuille de brick - des crevettes - de l'huile de friture.
Découper la feuille de brick en 4, sur chaque pointe mettre une crevette et la rouler jusqu'au bout. Bien maintenir avec un cure-dent.
Faire frire 4 à 5 min, bien égoutter sur du sopalin et servir chaud ou tiède.

Bonne journée !!

Un plat pour tenter de sublimer la Saint Jacques

Ca y est, je me suis enfin lancée dans la cuisine de la Saint Jacques. J'adore ça, mais le prix au kg me freine beaucoup évidemment. Mais cette fois, petite entorse, 6 belle Saint Jacques à cuisiner.
Oui mais comment ?? Seules évidemment c'est très bon, on sent bien son goût très fin, mais bon, j'avais quand même envie de l'accompagner de quelques petites choses.

Du poireau, de l'oignon pour faire une compotée...
Et puis une gambas aux saveurs de noix et une sauce tomate maison ... C'est parti !!

Osons un titre ...

Saint Jacques poêlée et sa compotée de poireaux-oignons sur bricks croustillantes, gambas poêlée aux arômes de noix et sa sauce tomate.

Temps de préparation : au moins 1h

Pour 3 personnes :
- 6 Saint Jacques sans corail (ou alors vous le gardez pour autre chose)
- 3 gambas
- 40g de jeunes poireaux
- 1/2 oignon
- 50g sauce tomate maison
- huile de noix
- 1 noix
- 2 cac crème
- feuilles de bricks
- beurre
- sel

Pour les bricks : Découper le rond pour le transformer en carré. Ensuite détailler 12 carrés de 5.6cm de côté. Les tartiner avec un peu de beurre fondu et saler. Les disposer sur un papier sulfurisé, par deux, en les intercalant.. Enfin regarder la photo c'est plus parlant !
Enfourner à four cahud 180ºC pendant 5.6 min, puis éteindre le four et les laisser dedans jusqu'au moment oú vous en aurez besoin.


Pour la compotée poireaux-oignons : Tailler les jeunes poireaux en biseaux de 1 à 2 cm maximum. Emincer l'oignon. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile de noix, faire suer l'oignon puis ajouter le poireau. Laisser cuire 10 min. Saler. Réserver. A réchauffer 5 minutes avant de servir. Ajouter la crème au dernier moment. Chauffer 2 minutes. Resaler si besoin.


Pour la sauce tomate : et bah vous la décongeler si comme moi vous en faîtes l'été que vous congelez ensuite, ou alors vous prenez du concentré de tomates que vous allongez d'un peu d'eau pour qu'elle ne soit pas trop compacte. Réchauffer la sauce 10 minutes avant de servir.

Pour les gambas : A faire 10 min avant de servir. Bien les laver. Les saisir dans une poêle chaude avec de l'huile de noix, 1 min de chaque côté. Les retirer et les mettre sur un cure-dents. Réserver au chaud.


Pour les Saint-Jacques : les laver et les éponger rapidement. 5 minutes avant de servir, les poêler dans un peu d'huile de noix et de beurre, laisser dorer 3 min de chaque côté. Saler au dernier moment.


Pour le dressage : réchauffer tout comme indiqué au dessus (sauf les bricks). Dresser comme il vous plaira. Moi j'ai pris la compotée sur les bricks puis une Saint-Jacques sur le dessus. A côté un cordon de sauce tomate et la gambas. Quelques brisures de noix sur la Saint-Jacques, de la fleur de sel et zou car ça refroidit vite.


J'étais tout fière de mon assiette, pas un bruit à table tellement on s'est régalé. A refaire sans hésiter !!

Rouleaux de printemps aux crevettes

Ma moitié étant fan de crevettes, et moi étant fan de cuisine asiatique, je me devais de faire ces rouleaux de printemps. Petit hic ... plus beaucoup de galettes de riz, du coup je n'en ai mise qu'une par rouleau et au moment de frire elle ne tenait pas trop !! Ca me donne quand même droit à une belle photo d'un rouleau éventré ---

Temps de préparation : 30 min.
Temps de friture : 10 min.

Pour 6 rouleaux :
- 6 galettes de riz (donc 12 du coup ou prendre des + grandes)
- germes de haricots mungo
- crevettes
- menthe
- vermicelles de riz
- champignons
- oignon émincé


Préparer tous les ingrédients : égoutter les haricots mungo - émincer les champignons - émincer les oignons - ciseler la menthe - décortiquer les crevettes et les découper en morceaux - cuire les vermicelles.
Tremper chaque galette dans un mélange d'eau de vinaigre et de sucre, jusqu'à ce qu'elle ramolisse. La farcir en bas, replier la partie inférieure vers le centre, replier le côté gauche vers le centre, idem pour le côté droit, et rouler vers la partie supérieure. Faire de même avec toutes les galettes. Réserver.
Faire chauffer l'huile de friture et les frire doucement. Les égoutter sur un sopalin.
Déguster avec une sauce pour rouleaux de printemps (qu'on avait pas non plus -- on n'avait pas grand chose en fait à part notre gourmandise !).

Une autre version ou on les mange sans les frire est possible.. c'est selon vos goûts !

Bricks apéritives

Voici ce que j'ai proposé en apéritif pour la fête des mamans. Très simple à faire mais un peu long. En tout cas, elles n'ont pas fait long feu sur la table ...

- un paquet de feuilles de bricks (10 feuilles)

- Saint nectaire

- Sainte Maure de Touraine

- ciboulette

- quelques champignons

- 1/2 oignon

- boulettes de viande

- tranches de jambon cru

- sel

Découper les feuilles de briks en 4 à chaque fois. Réserver.

Découper 8 petites tranches de Saint Nectaire. Disposer 1 tranche sur 1/4 de feuille et former une brick. Faire la même chose pour 8 bricks.

Faire la même chose pour le sainte maure et saupoudrer de ciboulette.

Couper les tranches de jambon en 2. Mettre une moitié de jambon sur une brick et enrouler comme un cornet. Maintenir avec des cure-dents.

Faire revenir les champignons dans une poêle, ajouter un peu de thym citron et saler.

Mettre un peu de champignons au centre et former les bricks.

Faire revenir l'oignon haché et ajouter les boulettes de viande, bien écraser. Saler.

Idem que pour les champignons.

Disposer toutes les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire chauffer au four à 180ºC pendant 10 à 15 minutes. Servir de suite.

Rouleaux de printemps à l'européenne

Voici une autre recette de rouleaux de printemps. J'en avais déjà fait ici, et vu qu'on adore ça à la maison, et qu'on en fait assez souvent, j'ai voulu changer légèrement quelques ingrédients. Voici une version beaucoup plus européenne.

Pour 6 rouleaux de printemps :

- 6 galettes de riz
- feuilles de laitue
- 1 oeuf dur
- 2 tranches de jambon
- des germes de soja
- vermicelles de soja
- menthe ciselée
- vinaigre de riz
- sauce tomate


Découper le jambon en petits morceaux. Faire chauffer 1 cac d'huile dans une poêle, ajouter le jambon, puis 1 cac de vinaigre de riz et 1 cac de suace tomate. Réserver. Decouper l'oeuf en 6. Faire cuire les vermicelles de soja comme indiqué sur l'emballage.

Faire tremper une à une les galettes de riz dans un mélange d'eau tiède + 1 cac de sucre + 1 cac de vinaigre de riz.

Mettre dans une autre assiette et faire le montage. Mettre en premier ce que vous voulez voir apparaître, pour ma part j'ai voulu mettre le jambon avec la salade. Puis le soja, l'oeuf et les vermicelles de soja. Finir par la menthe. Et rouler.

On les mange tout le temps avec un peu de mayonnaise chez nous. Cette version est tout aussi bonne, ça fait une sorte de sandwich crudités mais de 2 continents différents ...

Bonne journée !

Nems de bananes au chocolat et à la noix de coco

Un petit dessert très simple et trop bon signé Cyril Lignac. Je regarde aussi souvent que possible ses émissions le week end et souvent il me donne envie d'essayer ses recettes. Alors voici celle de dimanche midi.... très très gourmande ... j'ai seulement rajouter la noix de coco.

- 50g crème

- 50g lait de coco
- 60g chocolat noir

- 1 banane

- 4 galettes de riz

- 2 carrés de chocolat noir

- beurre

- râpures de noix de coco

- 2 cas de cassonnade

Découper la banane en rondelles. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, faire saisir les morceaux de banane, ajouter la cassonnade et faire caraméliser. Ajouter les râpures de noix de coco. Réserver.

Faire ramollir les galettes de riz (que j'ai utilisé à défaut de bricks ou pâte filo). Disposer un peu de banane sur le bord ...

Recouvrir de chocolat : râper les 2 carrés de chocolat.

Replier les 2 côtés latéraux vers le centre, et rouler en formant des nems, bien fermés, bien serrés.

Former en tout 4 nems ...

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire frire les nems pendant au moins 5 minutes de chaque côté.

Préparer la crème au chocolat : dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le lait de coco, ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour bien incorporer le chocolat.

Verser cette crème dans des petits ramequins ou alors dans des tubes à essai pour en faire couler sur les nems au moment de servir.

Empanadas gallegas

Voici une recette 100% espagnole qui m'a été donné par un ami, Javi, qui est cuisinier en Galice (la Bretagne espagnole). C'est lui qui a inventé cette recette spécialement pour un concours. Alors je lui ai promis de faire découvrir ce plat aux Français sur mon blog. C'était délicieux évidemment. Roudoudou a beaucoup aimé également.

Pour la pâte à empanada (j'ai divisé par 2 sa recette car on est que 2 à manger ...!!) :

- 500g farine de blé
- 1 oeuf
- 5 cL vin blanc

- 10cL matière grasse

- 5g levure du boulanger

- 5 cL eau tiède

- sel

Pour la farce :

- 1 oignon

- 1 gros poivron rouge en conserve

- 2 escalopes de poulet

- 4.5 champignons

- beurre

- huile

- sel

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Former une boule. Faire lever cette pâte 30 minutes.

Ensuite, l'étendre au rouleau sur un plan de table fariné. Détailler des cercles.

Hacher l'oignon et détailler le poivron en petits morceaux. Faire revenir l'oignon et le poivron dans du beurre et de l'huile d'olive. Saler. Dresser cette farce de base des empanadas sur les ronds.

Jusqu'à ce point, la recette est identique pour n'importe quel type de farce. On peut alors choisir :

- poulet (comme celle que j'ai fait)

- thon

- cabillaud

- saint jacques

- poulpe

etc ...

J'ai donc choisi le poulet pour commencer. Détailler les escalopes en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les champignons (j'ai mis des champignons car ils commençaient à faire grise mine) coupés en petits morceaux également. Faire suer et colorer. Ajouter un peu de sauce tomate si vous voulez un peu de jus dans les empanadas. Ajouter cette farce sur le mélange oignon/poivron.

Refermer les cercles sur eux-mêmes. Bien souder. Dorer au jaune d'oeuf et disposer sur de l'alu.

Faire cuire au four à 180ºC pendant environ 20.25 minutes. Laisser refroidir 5.7 minutes et servir avec une petite salade.

Maintenant je mets la recette en espagnol pour mes amis de coeur ... dixit Javi !

Se amasan los ingredientes y se deja rear la masa durante media hora hasta que fermente y duplique su tamaño. Luego se estira dando formas diferentes, redondas son las típicas gallegas. Una vez que tenemos la base estirada, se pone encima un rehogado de cebolla y pimiento rojo, con un poco de laurel.
Ahora se elije el relleno : empanada de bonito, de bacalao,de vieiras, de carne de pulpo, de pollo ... Estas son las mas típicas de aquí.
Encima de esta base de masa y de rehogado se pone unas pechugas de pollo fileteadas finas salpimentadas.
Se estira un poco la masa muy fina, se cubre por encima cerrando los bordes.
Por último, se pinta con yema de huevo batida y se hornea hasta que tenga color, a 180 grados, 10 15 minutos
Si quiere hacerla de pulpo o de carne o de algun producto que necesite mas cocción lo tendras que cocinar antes.

¡ Que aprovecheís !

Rouleaux de printemps à ma façon

J'ai copié sur ma copine du blog "Les carottes sont cuites". Devant Pekin Express ... une envie d'évasion ... et zou quelques rouleaux de printemps à ma façon.

Pour 5 beaux rouleaux de printemps :

- 5 galettes de riz

- 1 escalope de dinde

- quelques feuilles de salade

- des germes de soja

- des feuilles de menthe

- des vermicelles de soja

Faire cuire les vermicelles de soja, bien les égoutter. Découper l'escalope cuite mais froide en petites lamelles.

Tremper une à une les galettes de riz dans un mélange d'eau, de sucre et de vinaigre. Bien l'imbider pour qu'elle soit molle.

La mettre sur une assiette et disposer les ingrédients dessus comme vous le voulez.

Ensuite enrouler la galette et replier les côtés. Laisser sécher environ 10 minutes.

Nous on les a mangé avec de la mayonnaise et c'était super bon.

Ravioles de ratatouille

J'avais envie depuis pas mal de temps d'essayer la pâte filo à la place de la feuille de brick, car elle a plus de goût et est plus souple. Et puis hier j'ai reçu un "engin" bien pratique (oui c'est vrai, où est le plaisir de découper tous ces légumes, etc .... mais quand on veut gagner du temps c'est bien pratique). Du coup, avec ce hachoir, j'ai préparé mes légumes en 3 minutes chrono.

Pour 6 ravioles et 2 cercles :

- 1 grosse tomate

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- 1 courgette

- 100g viande haché

- 3 cas de fromage frais type Saint Morêt

- 1 cas de crème

- huile d'olive

- beurre

- sel

- pâte filo (2 feuilles)

- sauce tomate

Découper les légumes en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Saler. Ajouter le fromage frais et la crème. Laisser réduire. Réserver.

Détailler les feuilles de filo en 24 carrés (4 par raviole).

Prendre un carré, le badigeonner de beurre, le recouvrir d'un 2ème carré (pour fortifier). Faire la même chose avec les autres pour former des paires (normalement vous en avez 12).

Au centre mettre un peu de ratatouille. Badigeonner de beurre les côtés puis recouvrir de pâte filo. Bien appuyer pour souder. Readigeonner de beurre le dessus. Reproduire la même chose pour former 6 ravioles.

Laisser reposer 30 minutes.

Avec la farce restante, ajouter un peu de sauce tomate et la viande hachée. Bien faire revenir.

Faire chauffer le four à 180ºC. Enfourner les ravioles 15 minutes.

Dans une assiette dresser la ratatouille à la viande dans des cercles puis disposer les ravioles. Servir de suite.

Bricks de champignons au chèvre

Pour accomoder des restes de bricks et champignons. J'avais aussi envie de trouver une autre façon de faire des bricks, une autre forme et j'ai cherché un petit bout de temps .... Je commençais à tourner et retourner la feuille dans tous les sens ... et puis d'un seul coup ... l'idée est venue, je ne l'ai certainement pas inventé, d'autres ont du trouver cette idée avant moi, mais j'étais contente, ça changeait un peu !

Pour 8 bricks :

- 2 feuilles de brick

- 5 à 6 champignons

- 1 petit oignon

- 1/2 buche de chèvre (type Soignon)

- 1 cas de crème fraîche

- sel

- ciboulette

- huile de tournesol + beurre

Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile et le beurre. Saler, ajouter les champignons couper en petits dès. Bien faire revenir. Puis ajouter la crème et le chèvre coupé en petits morceaqux, laisser fondre mais pas trop.

Retirer du feu et réserver.

Couper la feuille de brick en 4. Sur chaque triangle arrondi, mettre la farce comme ça :

Et commencer à rouler la feuille comme ça :

Jusqu'à former des sortes de cônes. Les disposer sur du papier sulfurisé et faire cuire au four à 120ºC pendant environ 15.20 minutes (bien surveiller).

Bricks à l'oeuf

Petite spécialité d'Afrique du Nord que je n'avais pas encore testée. Je l'ai un peu amélioré à la "française" ... Et oui, notre culture culinaire me tient à coeur...

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Pour 2 bricks :

- 4 feuilles de brick

- 2 oeuf

- gruyère

- crème liquide

- sel

- saucisson

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Prendre une jatte. Superposer 2 feuilles de brick et les mettre dans la jatte (elle va aider à former une aumonière). Parsemer le fond de gruyère. Casser un oeuf dedans. Saler, poivrer... Verser un peu de crème puis de gruyère. Parsemer de rondelles de saucisson détaillées en petits morceaux. Former une aumonière à l'aide de ficelle de cuisine.

Cuire 10 minutes à 180ºC.

Il faut penser à bien assaisonner !!!!

Bricks de chèvre à la ciboulette

Pour finir des restes de feuilles de brick, c'est rapide et simple à faire, et puis on peut utiliser d'autres fromages.

Pour 4 bricks :
- 2 feuilles de bricks
- bûche de chèvre
- ciboulette
- beurre

Couper les feuilles de brick en 4. Superposer 2 quarts de feuille à chaque fois.
Sur chaque "double feuille" déposer des morceaux de chèvre, environ 2 rondelles. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Fermer ces bricks comme des aumonières avec de la ficelle de cuisine. Au pinceau, beurrer légèrement.
Faire cuire 10.15 minutes à 180ºC.

Déguster de suite (attention, il est possible que le chèvre coule un peu par en dessous).

Bricks de crevettes à la menthe !!!

Tout d'abord MERCI à Monsieur Hervé de nous avoir fait découvrir ces petites merveilles.... Rien de lus simple mais justement quelques fois le plus simple est le meilleur...

Pour 16 petites merveilles à croquer :

- 4 feuilles de brick

- 16 grosses crevettes ou gambas

- menthe ciselée

- huile de friture

Découper les feuilles de brick en 4. Décortiquer les crevettes.

Sur chaque triangle de brick disposer une crevette, parsemer de menth et rouler. Ferme rà l'aide d'un cure dents.

Faire chauffer l'huile, je les fais au wok pour ma part.

Faire frire environ 5 à 6 minutes.

Et voilà ! Peut se servir en mise en bouche, entrée, plat ...etc ....

Bonne degustation !!!

Samoussas de boeuf

En me baladant sur mes divers blogs favoris, l'idée commence à germer dans ma tête et je vois sur mon coin gauche des galettes de riz qu'il faudrait que j'utilise.... Et c'est parti ! Jamais fait mais ça doit pas être bien sorcier... et c'est vrai, n'importe qui peut en faire et franchement je les ai trouvé meilleurs qu'au restaurant indien. Je n'ai pas utilisé les mêmes ingrédients : j'ai remplacé la pâte de blé par des galettes de riz et je n'ai pas mis de piment.

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Voici la recette (pour 6 samoussas) :

- 6 boulettes de viande ou 2 steaks de boeuf

- 1 oignon

- 3 galettes de riz

- 1 cas de crème

- 1 cas sauce Mirin

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel

- aneth

- 1 noix de beurre

- 1 cas huile de noix

- huile de friture

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Hacher l'oignon, et écraser la viande pour obtenir une sorte de farce.

Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile puis ajouter l'oignon, faire suer, saler, ajouter le boeuf et bien faire revenir. Ajouter la crème, la sauce Mirin, l'aneth et saler de nouveau si besoin. Réserver.

Mettre à tremper les galettes dans de l'eau tiède un peu sucrée et vinaigrée pendant 2 minutes maximum une à une. Mettre la 1ère galette sur un torchon, la couper en 2. Sur chaque moitié de galette, placer un peu de farce, sur un seul côté de manière à pouvoir rabattre l'autre côté par dessus. Battre 1 jaune d'oeuf avec 1 cas d'eau et badigeonner les côtés avec. Rabattre le côté sans farce sur le côté avec farce et bien fermer. Si ça ne colle pas bien, il s'ouvrira à la cuisson et la farce s'en ira (j'en est fait l'expérience sur le 2ème samoussa !!!).

Répéter l'opération pour les 5 autres samoussas.

Faire chauffer l'huile de friture. Plonger délicatement les samoussas un à un. Les faire frire environ 4 minutes (2 minutes de chaque côté).

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Servir avec un bon riz basmati.