Sushis créatifs aux crevettes et langoustines

Un reste de riz ? Vous aimez les sushis ? Alors rien de plus simple. La seule chose c'est qu'il faut les bons ingrédients. Je suis ma recette de sushi.


Après vous pouvez les manger avec du saumon, du thon. Moi je n'avais rien de tout ça donc j'ai pris quelques crevettes et langoustines et je me suis amusée sur les présentations.
Pour le wasabi, un peu de moutarde forte fera l'affaire.

Temps de préparation : 25 minutes


- du riz
- 2 cas de vinaigre de riz - 1 cas de sauce Mirin

- 1 cas de sucre

- 1 pincée de sel


Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, la sauce Mirin, le sucre et le sel. Une fois le tout dissout, retirer du feu et laisser refroidir.
Prendre les crevettes et les langoustines, les décortiquer, les couper selon vos envies. Mélanger le riz avec la sauce (petit à petit, vous goûtez, pas tout d'un coup car cela dépend de votre quantité de riz).
Former vos sushis. Voilà les miens ...

Frites de polenta au parmesan et à la tomate, coulis rouge

Depuis que j'avais vu les polentines de Mamina, j'avais voulu refaire de la polenta. Je n'en mange pas très souvent car en général je la préfère "frite" donc assez grasse. La j'ai juste associé la polenta avec du concentré de tomate et du parmesan. Pour le coulis, simplement tomates et poivron.

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 15 minutes


Pour 24 frites de polentas :
- 125g de polenta
- 750mL d'eau salée
- 20g parmesan
- 1 cas de concentré de tomate
- huile
- sel

Pour le coulis rouge :
- 1 cas concentré de tomate
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 cac fond de veau dilué dans 1/2 verre d'eau
- eau

Faire la polenta comme indiqué sur la boîte. Faire chauffer l'eau salée avec 1 cas d'huile d'olive. Jeter la polenta et bien remuer. Laisser cuire le temps indiqué, laisser gonfler. Quand le point de cuisson est atteint, ajouter le concentré et le parmesan. Saler si besoin. Verser dans un récipient froid et placer au frigo pour au moins 2h. Quand la polenta a bien refroidi et qu'elle est plus dure, la détailler en grosses frites. Puis frire doucement pendant 15 minutes dans de l'huile. Bien éponger sur du sopalin avant de servir.


Pour le coulis, concasser la tomate, couper le poivron en petits dés. Les faire rissoler à la poêle, ajouter le concentré et le fond, bien mélanger. Saler si besoin. Laisser réduire un peu. Laisser refroidir pour nous, mais pour pouvez le manger chaud.

Dresser dans des petites verrines. Saupoudrer de basilic et servir.

(je sais pas ce qui s'est passé avec les photos, mais les couleurs flashent un peu !!).

Je voulais aussi vous dire un grand MERCI car depuis ce week-end, le blog a dépassé les 50 000 visiteurs !! Merci de votre fidélité !

Aiguillettes de boeuf à l'asiatique pour le Nouvel An Chinois

Je suis à fond dans une période mélangeant boeuf et cuisine asiatique, des fois on a des envies comme ça..
Donc forcément pour le nouvel an chinois, un boeuf à l'asiatique s'imposait.
J'ai totalement improvisé la recette, ce qui confère un esprit "asiatisant" c'est la présence de sauce mirin, de gingembre et de citronelle certainement.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 1h
Temps de cuisson : 15 minutes

- 1 steak de boeuf (congelé vous verrez pourquoi)
- sauce mirin
- beurre
- gingembre en poudre
- citronelle en poudre
- 1 tomate séchée en petits morceaux
- 1 cas sucre
- vinaigre balsamique
- sel

Pourquoi un steak congelé ? Car c'est beaucoup plus facile à découper en aiguillettes.

Donc il faut le découper en petites lamelles.
Ensuite, faire mariner les morceaux dans : 3 cas de sauce mirin - 1 cas de vinaigre balsamique - gingembre - citronelle - sel. Pendant 1h.
Faire chauffer un peu de beurre dans une pôele, cuire les aiguillettes, ATTENTION CA CUIT TRES TRES VITE vu que c'est petit.


Les retirer, chauffer la poêle et déglacer avec la marinade. Bien décoller les sucs. Ajouter le sucre et la tomate séchée. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter les morceaux de boeuf et bien les enrober.
Servir avec des nouilles chinoises par exemple.

Bonne Année à tous les petits RATS !!!

Pastilla de poulet aux tomates cerise

Le week end du Salon Cuisinez, les tantes d'Edith nous ont gentiment ouvert leur foyer. Le vendredi, elles nous ont emmené dans le meilleur restaurant marocain de Paris "Le Taroudant II" (et pour moi le meilleur dans lequel j'ai pu mangé !). Là-bas, j'ai pu déguster des keftas, du couscous, des pâtisseries orientales et surtout ... Une pastilla à en tomber à la renverse. Explosion de saveurs en bouche !! Un truc incroyable.

De retour à la maison, on aimerait bien emanger la -même, mais bon, le savoir faire, les "secrets" de fabrication.. tout ça fait que l'on n'arrive pas à refaire la même chose !

Mais je ne me laisse pas abattre, ma pastilla était excellente. La prochaine fois j'essaie au canard. Pour l'expliquer du "komenkonfait" .. c'est chez Dattes et Miel que c'est le mieux expliqué.


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25.30 minutes

Pour 2 petites pastillas :
- 4 feuilles de brick
- 1/2 oignon
- 2 escalopes de poulet
- une dizaine de tomates cerise
- coriandre en poudre
- sel
- gingembre
- eau
- 2 oeufs
- huile d'olive
- beurre
- poudre d'amandes
- sucre glace
- cannelle

(ne vous laissez pas impressioner par la longue liste d'ingrédients, on peut moduler les épices etc ...).
Hâcher l'oignon. Couper le poulet en petits morceaux (pas + gros que le pouce). Couper les tomates cerise en 4 (à défaut prendre des tomates).
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive. Faire suer l'oignon, saler. Ajouter le poulet. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Saupoudrer de coriandre, de gingembre. Saler si besoin. Ajouter les tomates. Couvrir d'eau (1 à 2 cm max). Bien remuer et laisser réduire.


Quand l'eau est presque toute évaporée, casser les oeufs dedans et bien mélanger. Eteindre le feu (les oeufs doivent prendre un peu mais beaucoup moins que pour une omelette). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer largement 2 feuilles de brick, saupoudrer de poudre d'amandes. Diviser la farce en 4. Placer 1/4 de la farce au centre d'une feuille, et la refermer en formant un hexagone. Placer cet hexagone au centre de la 2eme feuille badigeonnée, ouverture vers le bas. Ajouter un autre 1/4 de farce. Refermer de la même facon. Placer cette pastilla dans un plat à tarte par exemple. Faire de même avec l'autre pastilla. Placer à côté de la 1ère.


Enfourner à 180°C, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées. Sortir du four et saupoudrer de cannelle et de sucre glace. Servir de suite !

Panini maison pour les grands gourmands !

Alors là, belle surprise !! J'avais envie de tester les panini maison, mais je ne pensais pas retrouver le goût des vrais panini. J'ai pris la recette chez Hélène, et je vous la conseille car c'est un régal !
On peut les remplir de ce que l'on veut, pour nous en salé c'était fromages en tout genres, crème et tomates, et en sucré au chocolat évidemment !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de levée : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation des panini : 10 minutes

Pour 6 panini :
- 450g farine
- 2 cac sel
- 1 sachet de levure
- 4 cas huile
- 27 cL eau tiède
- 2 cac sucre (que j'ai rajouté moi car je trouve que ça donne un petit goût supplémentaire aux pains)

Mettre les ingrédients dans la machine à pain et laisser pétrir 10 minutes.
Sortir le pâton, le malaxer. Diviser la pâte en 6 morceaux. Les façonner en boules allongées. Laisser lever au moins 40 minutes.
Faire cuire 15.20 minutes à 200°C four chaud. Vous aurez alors 6 petits pains.


Couper ces pains en 2. Les remplir de ce que vous voudrez. Refermer. Poser sur la plaque à panini et refermer (en appuyant fort). Faire cuire 5.7 minutes.

AVANT

APRES

Et spécialement pour les gourmands ... au chocolat ..

Bonne semaine !

Far breton trop bon !!

Je n'avais jamais oser en faire car pour moi ça rappelle les souvenirs des vacances en Bretagne et c'était tellement bon que je ne pouvais que faire moins bon.. Mais ya que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, alors j'ai cherché une recette (celle de Tite), j'ai eu grand peur en voyant l'engin monter dans le four et surtout "ne pas cuire" !!
Et oui, ça ne voulait pas prendre, figer etc.. Bon au bout d'1h15 (au lieu de 50 min) je le sors.. Je le laisser reposer une petite heure, et je me lance dans le découpage.. ça sent super bon mais ça ne se tient pas. Ma mère et moi le mangeont tout de même car c'est bon (mais pas beau).. Je reste un peu sur ma fin mais bon..
La nuit passe et le lendemain je file chez ma moitié et donc je prends le far pour lui faire goûter. Il a pris le froid du frigo toute la nuit et là... SURPRISE .. Un beau far qui se tient et qui est encore 100 fois meilleur.

Donc AVIS A TOUS LES GOURMANDS COMME MOI .. Un far ça repose une nuit au frigo avant de le manger !!!

... A FAIRE LA VEILLE ...

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : pour Tite 50 min - pour moi 1h15

- 280g farine
- 200g sucre
- 4 oeufs
- 1L lait
- 10 pruneaux
- sel
- vanille liquide
- 150g beurre

Préchauffer le four à 270°C.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille, verser sur la farine et bien fouetter pour éviter le max de grumeaux (car il y en aura c'est normal). Ajouter le sucre et les oeufs. Saler un peu. Bien mélanger l'appareil.
Beurrer TRES GENEREUSEMENT le moule. Verser l'appareil. Déposer des morceaux de pruneaux un peu partout (intérieur et surface).
Détailler le beurre en morceaux et les disposer sur le far un peu partout.
Faire cuire d'abord 10 min à 270°C puis baisser le four à 200°C pendant 40 min à l'origine (1h10 pour moi).
Sortir du four et laisser reposer 1h à température ambiante puis mettre au frigo une nuit.

Ca c'est la tête qu'il avait le soir même...

Et là le lendemain ...
Ne pas s'en priver car c'est vraiment un délice !

Bon week end à tous !!

Fougasses maison

Ca fait déjà un petit moment que je dois vous parler de ces fougasses mais avec la reprise des cours et tout c'est moins facile.
Dans le courant du mois d'Août, je suis tombée sur LES fougasses qui me donnent envie, je parle bien sûr des fougasses d'Izou. Je les ai testées et ce fut une révélation. Les meilleures que j'ai jamais mangé - moelleuses - savoureuses .. Un régal. Mais à cette époque je n'avais l'appareil photo sous la main. Maintenant c'est le cas alors j'ai recommencé quelques fougasses, en variant les goûts.

Vous pouvez suivre sa recette les yeux fermés.


Temps de préparation de la pâte : 10 min + 1h de repos.
Temps de préparation de la crème : 5 min.
Temps de préparation des farces : entre 5 et 30 min selon vos choix.
Temps de cuisson : 15 à 20 min.

Pâte :
- 500g farine
- 20g levure boulanger
- 4 cas huile
- sel
- 2 cas sucre
- 7 cL lait
+/- 20 cL eau

Mélanger tous les ingrédients Laissez lever 1h à couvert.

Crème (j'ai un peu modifié les proportions à mon goût) :
- 6cL lait
- 6cL huile
- 70g farine
- sel
- 30g crème

Mélanger tous les ingrédients. Bien fouetter.

Diviser la pâte en boules. Les étaler sur un diamètre de 10cm environ. Mettre une cuillère de crème dessus, bien l'étaler. Garnir de farces :
- saumon gruyère aneth
- lardons oignons
- comté mozzarella
- tomates thon
- olives etc...


Refermer un bord vers le centre puis le bord opposé par dessus. Bien fermer le tout. A l'aide d'une lame, faire 6 trous, bien les écarter. Dorer à l'oeuf ou avec un peu d'huile d'olive. Enfourner à four chaud (200.220ºC) pendant 15 à 20 min.

Rouleaux de printemps aux crevettes

Ma moitié étant fan de crevettes, et moi étant fan de cuisine asiatique, je me devais de faire ces rouleaux de printemps. Petit hic ... plus beaucoup de galettes de riz, du coup je n'en ai mise qu'une par rouleau et au moment de frire elle ne tenait pas trop !! Ca me donne quand même droit à une belle photo d'un rouleau éventré ---

Temps de préparation : 30 min.
Temps de friture : 10 min.

Pour 6 rouleaux :
- 6 galettes de riz (donc 12 du coup ou prendre des + grandes)
- germes de haricots mungo
- crevettes
- menthe
- vermicelles de riz
- champignons
- oignon émincé


Préparer tous les ingrédients : égoutter les haricots mungo - émincer les champignons - émincer les oignons - ciseler la menthe - décortiquer les crevettes et les découper en morceaux - cuire les vermicelles.
Tremper chaque galette dans un mélange d'eau de vinaigre et de sucre, jusqu'à ce qu'elle ramolisse. La farcir en bas, replier la partie inférieure vers le centre, replier le côté gauche vers le centre, idem pour le côté droit, et rouler vers la partie supérieure. Faire de même avec toutes les galettes. Réserver.
Faire chauffer l'huile de friture et les frire doucement. Les égoutter sur un sopalin.
Déguster avec une sauce pour rouleaux de printemps (qu'on avait pas non plus -- on n'avait pas grand chose en fait à part notre gourmandise !).

Une autre version ou on les mange sans les frire est possible.. c'est selon vos goûts !

Nouilles asiatiques aux légumes croquants

Voici une recette toute simple mais délicieuse, qui convient très bien aux végétariens (enlever les morceaux de jambon) ou aux femmes soucieuses de leur ligne.

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 15 min.


- 150g de nouilles
- légumes du jardin en vrac (haricots verts - petits pois - carottes - poireaux)
- laurier
- sel
- 1 cas de sauce soja
- 1 cac vinaigre de framboise
- 1 cac sucre
- huile d'olive
- 1/4 oignon
- jambon fumé en dés

Cuire les légumes à la vapeur avec la feuille de laurier. Bien les égoutter. Dans un wok, faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les légumes, les faire sauter rapidement. Ajouter les pâtes au bout de 2 minutes. Bien les détacher. Saler. Ajouter les petits morceaux de jambon. Arroser de la sauce soja et du vinaigre. Finir par le sucre. Bien mélanger.
Servir de suite.

Bonne journée !

Angulas à la badiane

Voici une recette improvisée avec une boîte d'angulas (je crois qu'on dit "civelles" en français). Ca faisait depuis que j'étais partie de Cordoue que je n'en avais pas mangé. Et puis en me baladant à Carrefour je suis tombée dessus (j'en avais jamais vu en France, enfin surtout en région Centre). Alors toute contente que j'étais, suis rentrée et je les ai préparées.

La recette (je sais pas si c'est la recette classique mais c'est celle que l'on fait tout le temps en Espagne, surtout à Bilbao), c'est tout simplement revenues dans de l'huile d'olive avec de l'ail. Je les ai toujours mangé ainsi. Alors un peu de changement ça fait pas de mal. Et puis j'avais une envie d'anis depuis un moment ...


Temps de préparation : 15 min.

Pour une personne :
- une boîte d'angulas (50g environ)
- 2 cas de morceaux de courgettes
- 1/2 oignon
- 1 petite tomate mondée
- sel
- 1 anis étoilé
- ciboulette
- crème
- huile d'olive
- beurre

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajouter la courgettes. Saler. Ajouter la tomate en dés. Puis 1 petit morceau de beurre. Egoutter les angulas (voire les passer sous l'eau vite fait car en général l'huile dans laquelle elles baignent est relevé). Les ajouter. Puis ajouter la badiane. Faire revenir 5 minutes. Finir en crémant (1 cas, selon vos envies en fait).
Je les ai dressées dans leur boîte d'origine, je trouvais ça joli, puis décorer de ciboulette. Ca se mange aussi bien chaud que froid.


L'anis relève juste comme il faut cette petite entrée. Et la sauce avec la tomate et la courgette rappelle encore plus le Sud. A refaire sans hésiter !

Tempura de Crevettes

Une petite envie de cuisine asiatique, et une recette toute simple et rapide, le plus long c'est encore de décortiquer les crevettes ...

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

- une dizaine de crevettes (pas les plus petites)
- 50g de farine
- 25g de maïzena
- 1/2 de sachet de levure chimique
- sel
- 1 petit jaune d'oeuf
- 7 cL eau froide
- huile de friture

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de la queue. Mélanger tous les ingrédients mais ne pas bien les amalgamer s'il reste des grumaux c'est mieux. Placer la pâte au frigo. Faire chauffer l'huile de friture, plonger les crevettes dans la pâte puis jeter (doucement) dans l'huile. Frire environ 4 minutes. C'est prêt !!

Cette pâte à tempura sert pour toutes les fritures que vous voulez : oignon - courgettes - fruits de mer etc ...

Nouilles 5 saveurs aux calamars et tomates

Voici une association qui me tentait depuis longtemps : pâtes - calamars. C'est tout bête mais ce sont 2 ingrédients que j'adore. J'ai ajouté quelques tomates du jardin et puis des pignons pour mettre un peu de croquant. Au final : Un plat TRES multi-saveurs multi-origines !!

Temps de préparation des pâtes : 15 min.

Temps de préparation des autres ingrédients : 15 min.

Pour 2 personnes :

- 150g de nouilles 5 saveurs

- 1 belle poignée d'anneaux de calamars

- 3 petites tomates

- quelques pignons

- huile d'olive

- sel

- aneth

Faire cuire les pâtes. Dans une poêle, faire sauter les calamars dans de l'huile d'olive, saler et saupoudrer d'aneth. Réserver. Couper les tomates en quartiers, bien faire chauffer la poêle et jeter les tomates dedans, bien remuer et saisir juste 2 minutes. Saler. Une fois les pâtes cuites, mélanger ensemble tous les ingrédients, dresser dans des bols asiatiques et servir de suite.

Paella maison

J'ai eu l'occasion de manger pas mal de paellas très différentes. En Espagne, chaque région a la sienne et chaque famille a la sienne. Du coup, il n'y a pas de paella "type" mais seulement des produits couramment utilisés.


Nous avons fait celle-ci avec ma soeur au week end du 14 juillet. C'était un vrai régal mais il faut du monde pour la manger !!

Par les temps qui courent (16ºC aujourd'hui) un bon plat familial c'est pas si mal !!
Et puis ça me permet de participer au concours de 750g "Souvenirs de Vacances".

Pour 8 personnes :
- 600g de riz long

- une quinzaine de langoustines

- 150g de petits pois cuits

- quelques rondelles fines de chorizo

- une vingtaine d'anneaux de calamar

- 200g de poisson blanc (en pavé)

- 200g de poulet ou dinde (en morceaux)

- huile d'olive

- safran

- sel



Porter à ébullition de l'eau dans une marmite. Y plonger les calamars 2 minutes. Les retirer, les égoutter et les réserver. Puis y plonger le poisson blanc 3.4 minutes. Même procédé que pour le calamar. Enfin, faire cuire les langoustines entre 3 et 5 minutes selon leur taille. Les égoutter et les réserver.
Passer le bouillon au chinois (2 fois). Le réserver pour la cuisson du riz.


Dans un plat allant sur le feu et au four (sinon transvaser au moment de mettre au four dans un autre plat) verser de l'huile d'olive, assez généreusement. Faire chauffer à feu modéré. Verser le riz dessus et le faire colorer ou plutôt le faire venir à une teinte transparente (3 minutes environ).
Puis verser louche par louche du bouillon. Bien remuer, attendre que le bouillon soit évaporé et reverser une louche, environ pendant 15 minutes. Contrôler la cuisson du riz au bout des 15 minutes. Verser la dernière louche de bouillon puis avec mettre le safran (selon vos goûts) mais y aller petit à petit avec la pointe du couteau.
Ajouter le chorizo et les petits pois. Bien mélanger et laisser évaporer le liquide. Goûter et saler si besoin.


A part, poêler les morceaux de volaille, les saler. Puis saisir rapidement le calamar dans de l'huile d'olive. Saler.


Transvaser si besoin dans un plat allant au four, ajouter le poisson, le calamar, la volaille et les langoustines sur le dessus.Mettre une 1/2 louche de bouillon pour éviter que cela ne colle et enfourner pour 15.20 minutes à 130ºC.
Couvrir 10 minutes à la sortie du four et servir.

Bon appétit !

J'ai du changer le titre car ca ne plaisait pas a tout le monde .. je reprecise que chaque paella est differente .. Chacun a la sienne et sa methode de faire .. c'est ce que l'on m'a appris en Espagne.

Soirée traditionnelle Bretonne ...

Chez nous, depuis des années il y a des rituels, des soirées incontournables auxquelles personne ne veut échapper : Les soirées crêpes !! Nous ne sommes pas bretons mais Tourangeaux, mais une partie de notre famille habite là-bas, à côté de Riec sur Belon (pour ceux qui ne connaissent pas, c'est le terroir des Belons, des huîtres). Et donc des fois, on a envie de se rappeler toutes les soirées crêpes chez Thérèse (le resto où on allait manger nos crêpes le soir), avec un bon cidre (euh pardon c'était du cidre de Normandie qu'il nous restait).

Pour la recette des galettes de blé noir, c'est ma copine Pioue qui me l'a donné, avec de la farine de blé noir aussi (car son papa est meunier) donc je ne pouvais que réussir mon coup. Je vous mets la recette :

- 150g de farine de blé noir

- 50g de farine blanche

- 1 oeuf

- 500ml de liquide (je fais moitié lait, moitité eau)

- sel (mais pas trop)

Pour la préparation et bah c'est pas compliqué, faut mélanger tous les ingrédients : les farines, l'oeuf, le sel puis le liquide .... SANS GRUMEAUX ....

On laisse reposer la pâte 1h.

Nous on a fait les galettes à l'avance pour être plus tranquilles pendant le repas.

Ensuite, car on est quand même que de becs sucrés dans la famille, on a fait une pâte à crêpes pour les crêpes sucrées. Voici la recette :

-500mL lait

- 250g farine blanche

- 3 oeufs

- sel

- 1 cac d'huile de tournesol

- un peu d'eau-de-vie mais juste un peu

Idem que pour la pâte précédente.

Voici maintenant les photos de ces merveilles ...

Celle que l'on appelle galette complète : jambon, oeuf, gruyère (et moi je rajoute un peu de crème). On aime tellement celle-là que l'on ne mange que celle-là en salé !!!

Par contre en sucrée ... et là je n'ai rien à dire à part ... Ecoutez .... ça crépite ... le beurre et le sucre qui ne font plus qu'un ... un mariage parfait ..

Et voici pour les très très gourmands ... au nutella ...

Bon début de semaine à tous !