Crackers comme Belin

Une révélation cette recette. Maintenant c'est sur, quand j'aurai un apéro a organiser je les refais. J'ai pris la recette chez Ma nature 2. Je l'ai modifiée pour en faire ce que je voulais exactement au final. Ils sont vraiment croustillants !! PARFAITS.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10.15 minutes par plaque


- 1 œuf
- 250g farine
- 90g eau
- 50g huile d'olive
- 7g sel
+ paprika - pavot - herbes de provence - sésame - gruyère - ketchup

Mélanger tous les ingrédients sauf les épices. Former une boule et laisser reposer la pâte 10 minutes. Préchauffer le four à 160.180°C.
Etaler la pâte sur un plan fariné. Détailler des formes de la taille que vous voulez. Les mettre sur du papier cuisson ou silicone. Saupoudrer d'épices ou d'herbes. Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et faire cuire tous les crackers jusqu'à épuisement de la pâte.

Nouilles asiatiques aux fruits de mer et champignons noirs

Un plat très simple pour faire manger des calmars à mon homme (c'est pas chose facile).. Mais ça a coulé tout seul.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

- nouilles chinoises
- 1 petite poignée de champignons noirs
- 1 poivron en bocal
- quelques coques
- du blanc de seiche
- 1/2 oignon
- sauce mirin
- sel
- huile d'olive

Faire cuire ou réhydrater les champignons. Egoutter et réserver.
Faire cuire les nouilles. Egoutter et réserver. Hacher l'oignon, couper le poivron en lamelles.
Faire cuire les coques selon votre méthode. Couper le blanc de seiche en petits morceaux.
Dans une poêle, faire suer l'oignon dans un peu de beurre et d'huile, ajouter les blanc de seiche, les laisser cuire, ajouter le poivron, les champignons, ensuite les pâtes. Bien mélanger le tout. Verser 2 cas de sauce mirin, remuer, saler si besoin. C'est prêt !!!

Risotto aux 2 crevettes

Un risotto tellement simple et bon. A la base on devait le faire aux moules, mais plus de moules au supermarché !! Du coup, crevettes roses et crevettes grises ont fait pleinement l'affaire. Je remets ma recette fétiche, résultat assuré !! Un régal, mon homme en est devenu accro.

Temps de préparation : 2h
Pour 3 personnes :
- 200g de riz à risotto
- 500mL bouillon de crevettes (eau, sel, herbes, cube + carapaces)
- 10cL crème
- 1/2 oignon
- beurre
- huile d'olive
- sel
- 1 cas de concentré de tomates
- parmesan en poudre

Décortiquer les crevettes (oui même les grises !!! Et c'est long !). Réserver quelques spécimens pour la déco. Garder toutes les carapaces, les mettre dans 1/2L d'eau, saler mais pas trop, ajouter un 1/2 bouillon de cube et quelques herbes (romarin, laurier, thym..). Porter à ébullition le tout, écumer de temps en temps. Passer au chinois et réserver.
Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'oignon haché, saler puis verser le riz, bien le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.



Ajouter une louche de bouillon, bien mélanger et laisser le riz absorber le bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (18.20 minutes). Ajouter le concentré de tomates puis la crème. Ajouter les crevettes. Saler si besoin. Dresser, décorer avec quelques crevettes puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.

Sushis créatifs aux crevettes et langoustines

Un reste de riz ? Vous aimez les sushis ? Alors rien de plus simple. La seule chose c'est qu'il faut les bons ingrédients. Je suis ma recette de sushi.


Après vous pouvez les manger avec du saumon, du thon. Moi je n'avais rien de tout ça donc j'ai pris quelques crevettes et langoustines et je me suis amusée sur les présentations.
Pour le wasabi, un peu de moutarde forte fera l'affaire.

Temps de préparation : 25 minutes


- du riz
- 2 cas de vinaigre de riz - 1 cas de sauce Mirin

- 1 cas de sucre

- 1 pincée de sel


Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, la sauce Mirin, le sucre et le sel. Une fois le tout dissout, retirer du feu et laisser refroidir.
Prendre les crevettes et les langoustines, les décortiquer, les couper selon vos envies. Mélanger le riz avec la sauce (petit à petit, vous goûtez, pas tout d'un coup car cela dépend de votre quantité de riz).
Former vos sushis. Voilà les miens ...

Mini spare ribs à picorer

Voilà une idée originale à servir soit en entrée, en plat, ou en encas, buffet et autres repas rapides. J'adore le sucré-salé mais je mange rarement des spare ribs -- Et puis là j'ai eu envie d'en "fabriquer" car ce ne sont pas des travers de porc que j'ai acheté, il n'y en avait pas à la boucherie. J'ai pris des escalopes de porc que j'ai ensuite découpé en petits morceaux... Mais si vous avez des travers, prenez-en, ça doit être encore meilleur. En tout cas, nous on a adoré.

Temps de préparation : 1h

- 2 escalopes de porc
- 3 cas de miel
- 1 cas de ketchup
- 1 sachet de sucre vanillé (ça apporte un truc en plus)
- 1 cas de concentré de tomates
- paprika
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas de vinaigre de vin
- sel

Couper les escalopes en dès, taille d'un pouce. Les faire cuire dans l'eau : Pas besoin de matière grasse, les morceaux restent moelleux en plus. Donc 8 à 10 minutes dans une eau frémissante. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.
Pendant ce temps, réaliser la sauce : mélanger ensemble le miel, le ketchup, le sucre, le concentré, l'huile, le vinaigre. Goûter et ajouter du sel si besoin, puis du paprika (facultatif).
Enrober les morceaux de porc de cette sauce.
Enfourner pour 15.20 minutes, en continuant d'enrober de temps en temps, pour que le porc s'imprègne bien de la sauce.
Dresser et manger de suite.

Toasts de chèvre au chutney de poivron

Voici un apéritif très sympa qui sort de l'ordinaire. C'est vraiment délicieux l'alliance chèvre - chutney. A refaire sans hésiter car on a vraiment adoré.

Temps de préparation : 25 minutes



- tranches de baguette
- chèvre
- 1/2 poivron
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- sucre
- 1 cas ketchup
- sel
- huile d'olive


Couper le poivron en dés ainsi que la tomate. Hacher l'oignon. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, saler. Ajouter le poivron et la tomate. Faire revenir 10 minutes. Ajouter du sucre (selon votre goût, pour ma part au moins 2 cuillère à soupe) et du ketchup. Laisser compoter, et goûter. Cela doit garder un petit goût sucré.
Couper la baguette en tranches et le chèvre en rondelles assez épaisses. Disposer sur le pain et déposer une cuillère de chutney dessus, décorer de romarin.

Espuma de thon au citron vert

C'est grâce aux conseils de Chantal (MERCI !!!!!) que j'ai pu réaliser cette espuma pour notre menu de St Valentin. Je voulais faire une espuma de poisson mais j'avais peur, disons le clairement, que ça foire !! Elle m'a très bien expliqué comment faire, sur son modèle d'espuma de morue. Du coup ça a été un jeu d'enfant. Moi j'ai littéralement adoré. Mon homme moins car il n'aime pas trop cette texture mousseuse, trop aérienne (on peut pas gagner à tous les coups !!).

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : au moins 2h

- 100g de thon (en boîte)
- 100g de crème fleurette
- 1 jus de citron vert
- sel

Mixer ensemble le thon égoutté, la crème, le jus de citron et une pincée de sel. Goûter et ajuster en fonction de vos goûts.
Tamiser le mélange à l'aide d'une passoire fine (INDISPENSABLE POUR LA RÉUSSITE DE LA RECETTE). Mettre dans le siphon. Cela vous donne 16cL de liquide.
Percuter 2 cartouches et mettre en frigo pour 2h.
Moi je l'ai servi avec des grosses crevettes. Préparer vos décors en citron vert si vous le souhaitez.
Au moment de manger, il n'y a plus qu'à secouer énergiquement le syphon et à "verser" dans vos coupelles ou tasses. Et servir de suite.

(La prochaine je servirai l'espuma dans d'autres coupelles car ça ne fait pas ressortir assez cette couleur rose pastel).

Bon week-end !

Petites boules briochées au sucre d'érable

Pourquoi boules briochées et pas brioches ????? Tout simplement car ma pâte n'a même pas eu le temps de lever car mon four est tombé en panne !! Je m'explique : quand je fais de la boulangerie, en général je fais mes levées à 30ºC dans le four et ensuite je cuis. Mais le soucis avec ce fameux four, c'est que le thermostat a pété les plombs .. Que je mette thermostat 1 ou 6 ... ça cuisait à une température que je situerais entre 150 et 180ºC. Donc au moment de venir voir la levée (même pas 20 minutes), mes brioches .. euh pardon mes boules briochées .. étaient déjà cuites !!!!

Bon l'essentiel dans tout ça c'est que je garde bien au chaud ma recette car le goût de ces fausses brioches était vraiment délicieux, le sucre d'érable donne un petit truc en plus très sympa. Et puis j'ai changé de four alors ça devrait faire des belles brioches la prochaine fois.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes


- 350g farine
- 2 œufs
- 10g levure de boulanger
- 40g de lait
- 10g sucre d'érable (à défaut le sirop d'érable doit pouvoir donner le même goût)
- 20g sucre
- 100g beurre
- 1 cac sel
(j'avais mis un peu de colorant rouge pour donner des brioches toutes rosées, mais ça ne se voit pas trop)

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et laisser pétrir 10 minutes. (Pendant ce temps, écouter le match Bordeaux - Monaco à la radio et sauter de joie à chaque but, toutes les 4 minutes environ !!!).


Sortir le pâton et le pétrir à la main. Le diviser en 10 petits pâtons (enfin de la taille que vous voulez). Les mettre en boules et disposer dans une plaque à empreintes beurrées et farinées ... enfin regardez la photo ça vous donnera une idée.


Laisser lever 1h30 à température ambiante ou 40 minutes au four à 40ºC (en contrôlant que votre four ne soit pas mort).
Puis dorer les briochettes, monter la température à 180ºC, jeter un peu d'eau pour faire de la vapeur et enfourner les briochettes pour 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Crumble chèvre - tomate cerise au basilic : A tomber !!

Voila l'entrée que j'ai faite vendredi soir pour notre repas de Saint Valentin (bah oui on n'a pas pu le faire jeudi). Après une mise en bouche d'avis mitigé (à venir), ce crumble a remporté tous les suffrages. Mon homme a ADORE !! Il en a même remangé le lendemain !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pâte à crumble :
- 50g farine
- 12g chapelure
- 20g parmesan
- 30g beurre
- 10g amandes en poudre

- 1/2 bûche de chèvre demi-sec
- quelques tomates cerise
- huile de noix
- basilic frais

Faire la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients à la main, et en la sablant. Réserver.


Verser une cuillère à café d'huile de noix au fond de chaque ramequin, la répartir partout.
Couper les tomates cerise en rondelles, les mettre au fond.


Ciseler du basilic, le répartir à son tour par dessus puis mettre un peu de chèvre partout. Verser un autre filet d'huile de noix.


Recouvrir le tout de pâte à crumble et de basilic.


Mettre au four 20 minutes (150.160°C). Servir chaud ou tiède.

Bolognaise à ma façon

Je suis sacrément en retard, je sais. Je voulais faire cette bolognaise pour Dorian et son 1st Bolognaise Day. Mais avec les examens et tout, même pas eu le temps. Du coup cette recette est restée dans les archives, jusqu'à aujourd'hui.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

- 1 poignée de champignons de Paris
- 1 poignée de tomates cerise
- 3 boulettes de viande
- 1 verre de sauce tomate
- 1 oignon
- huile
- spaghettis
- sel

Faire cuire les spaghettis. Couper les boulettes en 2.
Hacher l'oignon. Le faire suer dans un peu d'huile. Saler. Ajouter la sauce tomate puis les tomates cerise coupées en 4 . Bien mélanger. Ajouter les champignons coupés en gros morceaux.



Ajouter les boulettes de viande. Bien faire revenir le tout pendant 15 minutes. Saler. Ajouter les spaghettis dans la poêle, tout mélanger. Dresser et manger .

Frites de polenta au parmesan et à la tomate, coulis rouge

Depuis que j'avais vu les polentines de Mamina, j'avais voulu refaire de la polenta. Je n'en mange pas très souvent car en général je la préfère "frite" donc assez grasse. La j'ai juste associé la polenta avec du concentré de tomate et du parmesan. Pour le coulis, simplement tomates et poivron.

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 15 minutes


Pour 24 frites de polentas :
- 125g de polenta
- 750mL d'eau salée
- 20g parmesan
- 1 cas de concentré de tomate
- huile
- sel

Pour le coulis rouge :
- 1 cas concentré de tomate
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 cac fond de veau dilué dans 1/2 verre d'eau
- eau

Faire la polenta comme indiqué sur la boîte. Faire chauffer l'eau salée avec 1 cas d'huile d'olive. Jeter la polenta et bien remuer. Laisser cuire le temps indiqué, laisser gonfler. Quand le point de cuisson est atteint, ajouter le concentré et le parmesan. Saler si besoin. Verser dans un récipient froid et placer au frigo pour au moins 2h. Quand la polenta a bien refroidi et qu'elle est plus dure, la détailler en grosses frites. Puis frire doucement pendant 15 minutes dans de l'huile. Bien éponger sur du sopalin avant de servir.


Pour le coulis, concasser la tomate, couper le poivron en petits dés. Les faire rissoler à la poêle, ajouter le concentré et le fond, bien mélanger. Saler si besoin. Laisser réduire un peu. Laisser refroidir pour nous, mais pour pouvez le manger chaud.

Dresser dans des petites verrines. Saupoudrer de basilic et servir.

(je sais pas ce qui s'est passé avec les photos, mais les couleurs flashent un peu !!).

Je voulais aussi vous dire un grand MERCI car depuis ce week-end, le blog a dépassé les 50 000 visiteurs !! Merci de votre fidélité !

Aiguillettes de boeuf à l'asiatique pour le Nouvel An Chinois

Je suis à fond dans une période mélangeant boeuf et cuisine asiatique, des fois on a des envies comme ça..
Donc forcément pour le nouvel an chinois, un boeuf à l'asiatique s'imposait.
J'ai totalement improvisé la recette, ce qui confère un esprit "asiatisant" c'est la présence de sauce mirin, de gingembre et de citronelle certainement.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 1h
Temps de cuisson : 15 minutes

- 1 steak de boeuf (congelé vous verrez pourquoi)
- sauce mirin
- beurre
- gingembre en poudre
- citronelle en poudre
- 1 tomate séchée en petits morceaux
- 1 cas sucre
- vinaigre balsamique
- sel

Pourquoi un steak congelé ? Car c'est beaucoup plus facile à découper en aiguillettes.

Donc il faut le découper en petites lamelles.
Ensuite, faire mariner les morceaux dans : 3 cas de sauce mirin - 1 cas de vinaigre balsamique - gingembre - citronelle - sel. Pendant 1h.
Faire chauffer un peu de beurre dans une pôele, cuire les aiguillettes, ATTENTION CA CUIT TRES TRES VITE vu que c'est petit.


Les retirer, chauffer la poêle et déglacer avec la marinade. Bien décoller les sucs. Ajouter le sucre et la tomate séchée. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter les morceaux de boeuf et bien les enrober.
Servir avec des nouilles chinoises par exemple.

Bonne Année à tous les petits RATS !!!

Brochettes de boeuf mariné

Voici le plat que j'ai servi pour l'après Noël avec les frères de mon homme (je sais je suis en retard !!). J'ai voulu faire un plat assez léger car le dessert était assez consistant, connaissant les gueules gourmandes qui venaient dîner.

Temps de préparation : 20 minutes + 2h de marinade
Temps de cuisson : 10.15 minutes selon les goûts

- 2 morceaux de boeuf type steak
- basilic
- sauce mirin
- huile d'olive
- jus de citron
- gingembre en poudre
- sel

Couper les steaks en 2 dans le sens de la longueur. Saler bien. Saupoudrer de basilic.
Enfiler sur des pics à brochettes. Les mettre dans un plat où ils touchent bien le fond.
Mélanger un peu d'huile d'olive avec de la sauce mirin, un peu de jus de citron, ajouter du gingembre.
Laisser mariner pendant 2h les brochettes en les retournant fréquemment.
Les faire cuire à la poêle selon la cuisson désirée.

J'ai servi ces brochettes avec des "lasagnes" à la tomate, au poivron et fêta. Délicieux !

Bonne semaine !

Pain Soleil, pour ceux qu'ont peur de rien !!

J'adore le pain et vu que je commence à pas mal maîtriser l'engin, j'aime bien changer de forme, de goûts etc ... J'ai testé cette forme de Soleil, je trouvais ça assez marrant. Et puis j'ai aussi ajouter du colorant, ça me rappelle un pain bleu que le copain de ma meilleure amie avait fait dans son restaurant. Certains sont assez rétissants à ce genre de "fantaisies" mais bon, c'est pas tous les jours non plus que j'en fais.
Mon homme a hésité un petit moment, et puis finalement vu que le goût du pain est là, y'a pas de raison de pas le manger (Merci mon chéri !).


La recette vient d'ici chez Dattes et Miel, bon on rigole pas, le mien ne ressemble pas trop au sien mais je m'entraîne ..

Je vous conseille très vivement de suivre sa recette, j'ai fait exactement la même à part que j'ai rajouté un peu de colorant. En plus elle explique très bien, pas à pas. On peut pas louper !!


Je vous mets aussi la photo de la bûche que mes beaux-parents ont fait pour le 1er de l'an, c'était un vrai régal !!