Salade de fruits toute fraîche : brugnon - nèfle - orange

Voici l'humeur du samedi soir, quand on se rend compte que l'on va pouvoir manger pour la première fois dehors depuis que l'on a notre salon de jardin.. Et oui, ça donne des envies de fraîcheur, de soleil...

- 2 nèfles

- 2 brugnons mûrs

- 2 oranges

- 1 verre de jus d'orange

Peler les nèfles, les couper en 2 et enlever les noyaux. Découper en quartiers.

Découper les brugnons en 2, enlever le noyau et couper aussi en petits quartiers.

Peler l'orange à vif, lever les segments et récupérer le jus surtout.

Mélanger le tout et ajouter le jus d'orange. Dresser.

Bon dimanche et Bonne Fête à toutes les mamans du Monde

(Moi je retourne aux fourneaux pouur ma maman et la maman de Roudoudou)

Brugnons rôties, à l'anis étoilé et à l'amande douce

Voici une recette bien inspirée du Cuisine Actuelle de juin que je feuilletais dans le bus hier. Je revenais de ma boutique "Le Palais des Epices" où j'ai acheté de la badiane, de la vanille bourbon, des batons de réglisse, des noix de macadamia et j'en passe (et oh c'est les vacances faut en profiter...).

J'avais envie de faire la recette à la badiane mais Roudoudou n'aime pas du tout l'anis, alors j'ai fait chacun son brugnon :

- pour moi : à la vanille et à l'anis étoilée

- pour Roudoudou : à l'amande douce

- 2 brugnons

- jus de citron vert

- 2 cas de confiture de pêche

- cannelle

- extrait d'amande douce

- vanille liquide

- anis étoilée

- 2 cac jus d'orange

Préchauffer le four à 180ºC.

Couper les brugnons en 2. Les citronner pour éviter qu'ils noircissent.

Prendre des mugs, mettre de l'alu et disposer les brugnons à l'intérieur.

Préparer les sauces :

- 1 cas de confiture + cannelle + amande douce (1 goutte, c'est fort) + 1 cac jus d'orange.

- 1 cas de confiture + vanille liquide + cannelle + 1 anis étoilé + 1 cac jus d'orange.

Mettre chacune des sauces sur le brugnon.

Refermer les papillotes. Enfourner pour 15 minutes. Au bout des 15 minutes, ouvrir les papillotes doucement et dresser soit en assiette soit dans leur papillote.

Au final, c'est vraiment un pur moment de plaisir, si vous voulez moins sucré, il vaut mieux faire un sirop peu sucré ou prendre du jus de fruit par exemple à la place de la confiture.

Roulés de dinde crémés aux champignons

A la maison, le plat qui met tout le monde d'accord c'est l'escalope de dinde à la crème et des capellini. Mais hier j'avais envie de changer la présentation, alors j'ai farci les escalopes de champignons, autre produit que l'on adore avec ce plat.

- 2 escalopes de dinde

- 5 beaux champignons de Paris

- 250g capellini

- 15cL crème liquide

- huile d'olive

- 1/2 oignon

Saler et poivrer les escalopes.

Hacher l'oignon et faire une duxelle de champignons avec 3 champignons (pas trop petite non plus).

Faire revenir oignon et champignons dans un peu d'huile, saler.

Disposer la farce sur les escalopes et les rouler sur elle-mêmes en les serrant bien..

J'ai mis des cure-dents pour bien maintenir. Faire poêler les roulés de dinde.

Coupe les 2 gros champignons en 4 et les faire poêler à part aussi. Ajouter la crème. Faire réduire doucement.

Mettre les roulés au four pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes récupérer le jus et le mettre dans la crème et faire réduire. Saler.

Faire cuire les capellini.

Découper les roulés et dresser.

Cornet de jambon croquant

Voici une petite invention qui n'est certainement pas de moi mais que j'adore. Le jambon devient tres croquant mais très salé par contre, donc ne pas saler la garniture.

- 3 tranches de jambon de bayonne

- 3 tomates

- féta

- ciboulette

- huile de noix

Avec de l'aluminium, former un cône ou plusieurs petits. Enrouler les tranches de jambon autour.

Enfourner à four chaud pendant au moins 30 minutes mais surveiller de temps en temps. Vérifier que le jambon soit devenu croquant et cassant. Mon cornet s'est cassé en deux donc c'est moins joli pour la présentation mais en fait plus pratique pour manger.

Découper la féta et les tomates en morceaux, les mélanger, ajouter un peu d'huile de noix et de ciboulette et farcir les cornets. Dresser.

Pain en épi

Voici le pain que j'avais fait pour le brunch de dimanche. J'ai voulu changer la forme en faisant des épi. A l'origine ça doit ressembler à une baguette mais vu que mon four est tout petit j'ai du grossir les pâtons.

- 150g eau
- 1 cac sucre
- 1 cac de sel
- 260g farine à pain
- 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20g)

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et pétrir pendant 10 minutes.
Travailler un peu le pâton à la main et le laisser montrer au chaud (40ºC) pendant 1h.1h30.
Au boutde ce temps, rompre le pâton et le mettre en forme, refaire gonfler au moins 1h.
Enfourner à 180ºC pendant 25 à 30 minutes.
C'est prêt !

Brochettes de volaille tandoori et ses accompagnements

Voici le plat que j'ai fait pour mes invités bretons samedi soir. Pas le temps de retourner en courses donc on fait avec tout ce qu'il y a dans la maison.

Pour 4 personnes :

- 2 escalopes de dinde

- 2 escalopes de poulet

- 1 poignée de fèves congelées

- 2 chipolatas

- riz

- crème

- pâte tandoori

- vinaigre de riz

- sauce yakitori

Découper les escalopes en morceau. Moi j'ai eu 20 morceaux de poulet et 28 morceaux de dinde, soit 5 et 7 morceaux par brochette. Les intercaler sur le pic (un pic qui a baigné dans de l'eau auparavant). Saler et poivrer.

La sauce : mélanger 2 cas de crème fraîche, 1 cac de pâte tandoori, 2 cac de vinaigre de riz et 2 cac de sauce yakitori. Saler.

Avec un pinceau, badigeonner les brochettes avec cette sauce sur les 4 faces. Réserver le reste de sauce. Réserver les brochettes au frais.

Mettre la poignée de fèves dans de l'eau pendant 10 minutes. Ensuite, une par une, enlever l'enveloppe de la fève (ça va assez vite quand même si elles sont bien décongelées).

Les rincer et les égoutter sur du sopalin.

Découper les chipolatas en fines rondelles.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile, faire revenir les chipolatas puis ensuite les fèves, remuer TOUT DOUCEMENT car les fèves sont très fragiles. Bien saler, saupoudrer d'aneth et finir par un filet d'huile de noix. Réserver.

Faire cuire le riz comme indiqué sur la boîte.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire saisir le brochettes sur les 4 faces. De temps en temps re-badogeonner de sauce. Mettre au four 6.7 minutes.

Pendant ce temps réchauffer les accompagnements.

Dresser à votre guise.

Ce plat à remporter un vif succès car en fait c'est tout simple mais plein de saveurs.

Espuma danette vanille à l'amande douce

Et oui, j'ai voulu innové en prenant les yaourts et plus particulièrement de la danette vanille. Je savais pas trop ce que ça allait donner mais j'ai voulu avoir ce goût. Mes invités ont bien apprécié et moi aussi d'ailleurs, c'est tout doux et l'amande apporte une note génialissime. A refaire sans hésiter.

- 1 danette vanille

- 30g crème entière

- 2 gouttes d'extrait d'amande douce

Mélanger le tout et verser dans le syphon. Percuter une cartouche, secouer énergiquement et réserver aufrigo pendant au moins 2h.

Au moment de servir, re-secouer énergiquement et faire l'espuma dans la verrine de présentation. Pour ma part je l'ai servi avec mon fameux gâteau au chocolat au beurre salé et noix de pécan.

SUNDAY BRUNCH MEME ... Mon Brunch du dimanche

Voici pour Rosa's Yummy Yums mon brunch du dimanche matin/midi/après-midi ... on fait journée flemmardise en général car c'est le seul jour où on est tous les 2 avec Roudoudou donc on en profite !

Pour ce jeu, il suffit de montrer son petit-déjeuner ou brunch dominical et d'en parler. Alors je vais essayer de ne rien oublier.

Les boissons chaudes :

- café

- cappucchino (pour mon homme)

- chocolat chaud (pour moi)

- thé vert à la menthe (pour faire couler tout le reste)

Tous les jours je bois mon chocolat chaud au Nesquik, c'est très important mais pour le brunch j'aime bien varier les plaisirs. Roudoudou, lui, mange de tout le matin, donc pour le brunch cest selon ses envies.

Les boissons froides :

- jus d'orange (je ne peux pas vivre sans)

- jus multivitaminé (car on en a besoin pour attaquer toutes ces gourmandises...)

- lait

Là c'est le passage obligé, il me faut des vitamines, je ne peux pas débuter une journée sans un verre de jus d'orange, c'est d'ailleurs la première chose que j'engloutis le matin au réveil.

Les gourmandises sucrées :
- pêches au sirop
- pain maison (article à venir)
- gâteau au chocolat au beurre salé et aux noix de pécan (j'en avais congelé un morceau que j'ai décongelé pour dimanche)
- brioche à la vanille (article à venir)
- briochettes
- biscottes

L'occasion de prendre son temps aussi donc j'aime bien sortir les fruits au sirop, j'adore ça. Aussi des restes de gâteau au chocolat, ça fait toujours plaisir. Il faut évidemment du pain maison et de la brioche maison (faut faire les choses bien le dimanche !). Un peu de biscottes pour son côté croustillant et des riochettes (industrielles mais tellement bonnes, merci Monsieur Pasquier).






Les accompagnements :
- miel
- confiture d'abricot
- confiture de fruits rouges
- beurre

Là c'est surtout le rayon e mon Roudoudou. Il adore le miel et le matin il utilise un peu de tout pour tartiner. Pour ma part, une biscotte à la confiture est suffisante.





Les gourmandises salées :

- oeufs de caille au plat (à la plancha)

- bacon à la plancha

- lard fumé à la plancha

- gouda

- oeufs de caille durs

Le brunch du dimanche c'est vraiment l'occasion de manger un peu "british" et nous on adore ça. Alors on sorti la plancha et hop un oeuf au plat, une tranche de gouda un peu fondu sur du pain, une tranche de lard ... hummm ... faut pas faire un régime ce jour-là.

Voilà, j'ai hâte de recommencer car c'est vraiment bon de manger tranquilement avec les gens que l'on aime.... A vous de jouer !!

Salmorejo Cordobés ... enfin l'embleme de mon site ....

Voici enfin la recette qui porte le nom de mon site : El Salmorejo Cordobés. C'est une recette comme son nom l'indique de Cordoue, en Andalousie, où j'ai vécu pendant 4 mois. Je l'ai découverte dans un bar à tapas et j'ai tellement aimé que j'ai été demandé la recette.

Là, j'ai utilisé du poivron car les tomates n'ont pas encore trop de goût. Mais à la base il n'y en a pas. Mes invités bretons ont beaucoup aimé.

- 5 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 grosse tranche de pain de mie

- sel
- ail semoule
- huile d'olive
- 1 oeuf dur
- 1 tranche de jambon de Bayonne

Monder les tomates. Eplucher le poivron, le plonger dans l'eau des tomates pour le détendre un peu.

Epépiner les tomates et les mettre dans le bol du mixeur, ajouter le poivron en morceau, un filet d'hile d'olive, un peu de sel et d'ail. Mixer le tout. Ajouter le pain de mie. Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans les coupelles de présentation. Au moment de servir, saupoudrer d'oeuf concassé et de morceaux de jambon.

A servir bien frais.

C'est le cousin voisin du gaspacho. Tous les Cordouans en mangent régulièrement car c'est facile et bon. J'adooooooore ça !

Larmes de chocolat au lait et sa mousse chocolat blanc

Voici une recette que je faisais à Rochefort avec mon chef pâtissier. Il s'agit de chocolat au lait étalé sur du papier guitare, mis au congélateur et sorti au dernier moment. On rapproche les 2 extrémités et on enlève le papier guitare, il reste doncle chocolat qui a pris la forme et qui est très croquant. Malheureusement, je ne dois pas avoir la même qualité de chocolat et il n'a pas "pris" comme je l'aurai voulu. Donc j'ai laissé le papier guitare pour la présentation. On garnirait de mousse au chocolat blanc également. C4était un dessert qui avait beaucoup de succès, que l'on dressait sur un miroir de chocolat ... un régal pour les yeux comme pour les papilles....

Mousse au chocolat blanc :

- 100g chocolat blanc

- 100g crème

- 1 cas de lait

- 1 cac de lait concentré sucré

- vanille liquide

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème et le lait. Ajouter le lait concentré et la vanille. Bien mélanger. Verser dans le syphon, percuter une cartouche et bien secouer. Mettre au frigo au moins 2h. Au moment de servir, faire la mousse à l'intérieur des larmes.

J'ai fait le reste de la mousse en verrine ...

Mon Roudoudou a adoré cette mousse au chocolat blanc ... toute simple donc à refaire tres bientôt.

Maxi brochette de saumon et tomates cerise en sucré salé

Voici une belle brochette pour un dîner en amoureux... J'ai utilisé le bâton en bois des sucettes de fête foraine .... 40 cm de gourmandise (si si j'ai mesuré). Le mariage du saumon avec la tomate cerise est un vrai régal. Surtout en sucré salé.

- 1 beau morceau de saumon sans arêtes

- 8 tomates cerise

- fleur de sel

- huile d'olive

- aneth

- 1 cac de sauce yakitori

- 2 cac de confiture d'abricot

- 1 cas de vinaigre de riz

Découper le saumon en gros cubes. Enfiler sur la brochette en intercalant avec des tomates cerises. Verser un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel par dessus. Saupoudrer d'aneth (j'ai fait une autre brochette avec du saumon car je n'avais plus de tomates).

Préparer la sauce : mélanger la confiture, la sauce et le vinaigre, saler un peu et réserver.

Je l'ai fait cuire à la plancha, car c'est plus pratique et plus sain que le barbecue. Faire cuire 1 minute de chaque côté.

Quand la brochette est presque cuite, badigeonner à l'aide d'un pinceau synthétique de sauce sucré salé les brochettes de chaque côté. Finir la cuisson quelques minutes.

Au final c'est un vrai délice, il y a le goût du saumon, l'acidité de la tomate et le sucré-salé de la sauce .... c'est extra et je recommencerai dès ce soir si je pouvais ...

Millefeuilles de champignons et chips

Voici une recette que l'on faisait en Travaux Pratiques au lycée hôtelier avec notre professeur de cuisine. Il arrivait parfois que l'on n'ait pas assez de garnitures dans l'assiette, que cela fasse un peu vide. Et puis on avait toujours des pommes de terre et quelques champignons par ci, par là. Donc notre "chef" nous a montré ce petit "hamburger", c'est comme ça qu'il l'appelait.

Et vu que j'avais quelques champignons j'ai voulu refaire cette recette....

- 6 à 7 champignons de Paris (des petits)

- 2 grosses pommes de terre

- mascarpone

- fleur de sel

- 1/2 oignon

- huile de tournesol

Eplucher les pommes de terre. Détailler des rondelles, taille "chips" à la mandoline (attention au doigts, Mon Roudoudou y a laissé un bout de pouce ... ). En garder 6 grosses et belles + 2 petites. Faire cuire le reste (dans de l'eau ou au cuit-vapeur). Réduire ces pommes de terre en purée. A jouter 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone quand c'est encore chaud. Saler. Réserver.

Préparer les champignons, les tailer en duxelle.

Hacher l'oignon. Faire revenir l'oignon et la duxelle dans un peu d'huile. Saler et ajouter à la purée.

Faire frire les rondelles de pommes de terre. Les saler.

Pour le montage, alterner un peu de purée chaude aux champignons, une chips, de la purée... finir par la petite chips. Servir de suite.

Des bulots par ci, des bulots par là ...

C'est la première fois que j'achète des bulots, d'habitude j'attends les quelques jours en Bretagne chez mon oncle pour aller en chercher mais je ne les ai jamais cuisinés. Alors me voilà parti à la chasse aux infos ...

Tout d'abord, mettre les bulots dans un saladier couvert d'eau salée (comme l'eau de mer) pendant 1h.

Les rincer 2 à 3 fois. Retirer l'opercule.

Dans une marmite, mettre les bulots, ajouter 2 verres de vin blanc sec, 1 verre d'eau, un peu de sel, 1/2 oignon en rondelles, du laurier, du thym et porter à ébullition. Tourner de temps en temps et faire cuire 20 minutes.

Les sortir sans prendre le jus car il contient du sable encore.

Servir avec du pain de campagne et du beurre salé ... hummmmmmm ça sent bon la mer et les vacances ...

Araignée de mer mimosa

Voici une recette que vous pouvez faire quandvous vous trouvez dans la même situation que moi : j'ai acheté une belle araignée de mer .... presque vide ! Et oui, c'est le risque, sauf que le poissonier n'a absolument rien dit ! Don moi je commence à la préparer et quand je l'ouvre .... pas grand chose à en retirer, à peine une cuillère à soupe de chair ! SYMPA !

Donc j'ai quand même voulu faire un "petit" quelque chose. Avec des oeufs momosa c'est bien je trouve. Et puis il y a encore les pâtes à manger ... d'avoir saurez-vous remarquer l'erreur qui s'est glissée sur cette photo ... ?!

- 1 araignée de mer cuite

- 2 oeufs

- mayonnaise

- ketchup

- sel

- aneth

Commencer par nettoyer l'araignée, sous un filet d'eau. Ensuite, retirer les pâtes. Un coup sec à la jointure est très efficace.

Soulever la "queue" j'appelle ça comme ça et l'enlever.

Fendre en 2 la coque et enlever tout le corps intérieur. Réserver donc la chair, nettoyer bien la coquille qui servira de support. Reconstituer l'araignée pour la présentation, encore une idée de Fernando Canales.

Mettre de la salade au fond. Faire cuire les oeufs durs (10 minutes). Les écaler. Réduire1 oeuf 1/2 en petits morceaux, ajouter la chair d'araignée BIEN triée car des petits morceaux peuvent se glisser. Ajouter de la mayonnaise et du ketchup, salerun peu et mettre un peu d'aneth.

Dresser dans la coquille et décorer de la moitié d'oeuf restante.