Virée à Paris

Le 7 juillet, Roudoudou et moi on fêtera nos 1 an d'amour .... (Ouh Les Zamoureux...). Pour l'occasion, on avait envie de faire quelque chose de différent que le coutumier dîner au restaurant mensuel. On est passé pas plusieurs idées : Londres - Parc Astérix - Zoo - Méga resto ... On n'a pas réussi se mettre d'accord et aussi les finances ne suivent pas forcément pour tout.

Alors on s'est dit que Paris était un bon compromis, pas loin de la maison (en 1h en train) et puis c'est notre capitale quand même et on la connaît pas très bien (j'ai vécu là-bas 2 mois mais dans le 17ème porte de Clichy, on peut pas dire que le charme de Paris opérait par là...). Alors nous voilà partit à organiser tout ça ... savoir où on voulait aller, ce que l'on voulait faire ...

... et c'est là que vous intervenez : quelles sont les boutiques à faire absolument à Paris ? Je parle surtout au niveau traditions, gastronomie, culture .... tout ce qui touche à ce que j'aime en fait !!

Alors j'attends vos idées et bons plans avec impatience ....

BONNE JOURNEE

Qui veut des bonnes madeleines ....?

Ce midi, on fétait mon anniversaire en famille (carla semaine dernière je révisais pour mes examens). Et vu que j'ai cette maladie furieuse qui m'empêche d'arriver quelque part sans emmener des petites douceurs, en express ce mati j'ai fait des madeleines. J'ai gardé un peu de pâte pour ce soir pour en refaire à la maison et elles étaient encore mieux car la pâte avait passé toute l'après-midi au frigo.

Pour une vingtaine de madeleines :

- 125g beurre fondu

- 4 oeufs

-125g sucre

- 125g farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

Mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs un à un. Puis ajouter la farine et la levure. A ce moment vous pouvez aromatiser la pâte : chocolat - miel - épices - citron - amandes - noix - pépites - etc ...

Placer la pâte au frigo le plus de temps pssible (1h minimum).

Beurrer le moule à madeleines et le mettre au frais également.

Le but est de créer un choc thermique, ce qui va créer la bosse (pour les premiers la pâte n'était pas assez froide donc ça n'a pas beaucoup gonflé).

Mettre de la pâte mais pas plus de la moitié sinon ça déborde.
Préchauffer le four à 170.175ºC. Enfourner pendant 10.11 minutes. Laisser refroidir pour déguster.

Espuma de banane et d'amande douce, gelée d'agrumes

3 bananes qui se perdent + 1 syphon + un peu d'imagination (pas trop quand même) et voilà un dessert rapide.

Espuma de bananes :

- 2 bananes 1/2

- 1 ciron vert

- 30g cassonade

- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

- 2 gouttes de colorant jaune

- 3 cL lait

- 2 cas de jus d'orange

Peler la banane. La découper en morceaux. Presser le jus du citron. Mixer la banane, le jus d citron, l'amande amère, le lait, le jus d'orange.

Ajouter la cassonade. Rectifier en fonction de votre goût (au final : 290g de liquide).

Mettre dans le syphon. Percuter une cartouche, bien secouer et mettre au moins 2h au frigo.

Gelée d'agrumes :

- 1 jaune d'oeuf

- 35g sucre

- 80g de jus d'orange

- 20g jus de citron vert

- 1 cL lait

- 1 feuille de gélatine

- 1 goutte de colorant bleu

Blanchir le jaune avec le sucre. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les différents jus dans une petite casserole, ajouter le lait. Mettre à chauffer doucement.

Quand l'ébullition arrive, ajouter la gélatine en fouettant. Verser le liquide bouillant sur le mélange jaune/sucre. Ajouter le colorant bleu. Remettre dans la casserole et faire chauffer minute.

Verser dans les coupelles de présentation. Mettre à prendre au frigo pendant 2h.

(explication : j'ai mis du colorant bleu pour "perdre" un peu mon Roudoudou car il essaie de reconnaître les ingrédients à leur couleur et pas à leur goût !).

Au moment de servir, secouer très très fort le syphon (ouie ouie ouf oufça fait mal...). Et faire l'espuma au dessus des verres.

Décorer de rondelles de banane et verser un peu de sirop de grenadine ...

Cogollos à l'espagnole .. ou presque

Pour ceux qui ne connaissent pas, les cogollos ce sont les "sucrines", les petits coeurs de laitue.

Quand je vivais en Espagne, dans certains bars à tapas on en trouvait accompagnés d'une sauce avec de l'ail. Juste comme ça. J'adorais ça mais depuis mon estomac supporte de moins en moins l'ail, mais toujours les cogollos. Alors quand j'en ai vu dans mon supermarché, j'ai eu envie d'en remanger.

J'ai complètement changé la recette de départ en fait, j'ai gardé l'idée de base, la présentation...

- 1 cogollo

- 1/2 tomate

- 1/2 oignon

- huile

- beurre

- 3 cac mayonnaise

- 4 cas de crème liquide

- ail en grain (juste pour le goût mais c'est pas grand chose)

- 1/2 cornichon

Découper (comme sur la photo) le cogollo en 6 par exemple.

Détailler la tomate en concassé.

Hacher l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle, faire suer l'oignon. Saler.

A part, mélanger la crème et la mayonnaise, ajouter l'oignon avec son jus, saler.

Ajouter les tomates (par toutes, en garder pour le décor), l'ail et le cornichon en petits morceaux. Réserver le tout au frais.

Au moment de servir, verser de la saue sur les cogollos, attendre 2 minutes et servir.

Pour ceux qui veulent faire la vraie version (en tout cas celle que je connais), on remplace l'oignon par de l'ail, les tomates c'est un +.

Brochette de poulet / courgette, sauce à l'orange

Voici une autre variation de brochettes, les beaux jours arrivant c'est toujours sympa, simple et rapide. J'avais une courgette qui se sentait patraque dans le frigo alors je l'ai sauvé !

Et puis j'avais envie de sucré salé comme souvent, donc j'ai utilisé mes oranges.

J'en profite aussi pour participer au KIKIVEUTKIVIENTKUISINER Nº19, grâce à Carpe Diem, même si je suis un chouilla en retard...

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet

- 1 courgette

- 2 oranges

- 1 grand verre de jus d'orange

- thym citron

- 1 cas de miel

- sucre en poudre

- fleur de sel

- huile d'olive

- beurre

Découper le poulet en aiguillettes, 10 si possible (5 par brochette). Puis, à l'aide d'un économe par exemple, détailler des longs rubans de courgette (bien lavée), les couper en 2, 10 morceaux si possible aussi.

Bien laver les brochettes (les laisser tremper sans de l'eau comme ça elles se brûlent pas sur le feu du barbecue).

Enfiler le poulet en le tortillant mais en l'atachant bien, le piquer 2 fois au moins. Intercaler courgette de la même façon en faisant un accordéon. Sur chaque brochette il doit y avoir 5 poulets / 5 courgettes. Sàler à la fleur de sel, saupoudrer de thym citron puis d'un filet d'huile d'olive.




A part, presser le jus d'une orange, éplucher l'autre et détacher les segments.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, déposer les segments d'orange, saupoudrer de sucre et attendre que ça caramélise.







Au bout de 5 minutes, ajouter le jus d'orange pressé et le jus d'orange déjà fait. Bien délayer et ajouter le miel. Laisser réduire tranquillement. Enlever les segments, les mettre de côté.


Faire chauffer dans une autre poêle (ou barbecue ou plancha) un peu de beurre et d'huile d'olive. Y déposer les brochettes et les faire bien colorer. Les retourner. Puis les mettre dans un plat allant au four à 150ºC. Dans la poêle bien chaude qui a servi à les colorer, verser 2 cas d'eau pour décoller les sucs, verser ce jus dans le plat sur les brochettes. Laisser cuire au four pendant 7 à 8 minutes. Quand la sauce est bien réduite, rajouter les segments.


Pour le dressage, laissez libre cours à votre imagination ...

Quand mon dessert se prend pour un fiadone au citron vert ...

J'ai acheté avant hier un nouveau magazine (enfin il est vieux mais c'est la première fois que je l'achète), c'est "Elle à Table" et je l'ai trouvé vraiment super. Je préfère largement les magazines où il y a des reportages, des infos sur les produits plutôt que 200 recettes qui reviennent sans cesse. Alors en revenant de mes 2 examens d'hier, je le lisais et j'ai vu une recette de fiadone. Bien sûr, je me dis que je n'ai pas de brousse dans mon frigo ... mais j'ai du mascarpone !!!! Qu'est-ce que ça peut donner ça ?! Voilà le résultat ...

Pour 2 personnes :

- 1 oeufs

- 30g sucre

- 95g mascarpone

- jus d'un citron vert

- 1 kiri

- colorant vert

Séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec le sucre, puis ajouter le mascarpone, le jus de citron, le kiri (pour aporter un peu de saler, comme la brousse), puis une goutte de colorant vert.

Bien fouetter le tout.

Monter en neige ferme le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron, cela permet de faire encore plus monter.

Incorporer doucement le blanc au mélange.

Beurrer légèremet des moules. Verser un peu d'appareil, ne pas trop en mettre car ça monte bien (moi j'en ai mis un chouilla trop).

Préchauffer le four à 175ºC. Enfourner pendant 15 minutes, mais ATTENTION, dans 15 minutes exactement il faut pouvoir manger les desserts, donc prévoyer bien votre timing.

Au final, ça ressemble un peu à un "soufflé" car ça a levé, donc pardon aux amateurs de fiadone qui diront que ça n'y ressemble pas !!

Rouleaux de printemps à l'européenne

Voici une autre recette de rouleaux de printemps. J'en avais déjà fait ici, et vu qu'on adore ça à la maison, et qu'on en fait assez souvent, j'ai voulu changer légèrement quelques ingrédients. Voici une version beaucoup plus européenne.

Pour 6 rouleaux de printemps :

- 6 galettes de riz
- feuilles de laitue
- 1 oeuf dur
- 2 tranches de jambon
- des germes de soja
- vermicelles de soja
- menthe ciselée
- vinaigre de riz
- sauce tomate


Découper le jambon en petits morceaux. Faire chauffer 1 cac d'huile dans une poêle, ajouter le jambon, puis 1 cac de vinaigre de riz et 1 cac de suace tomate. Réserver. Decouper l'oeuf en 6. Faire cuire les vermicelles de soja comme indiqué sur l'emballage.

Faire tremper une à une les galettes de riz dans un mélange d'eau tiède + 1 cac de sucre + 1 cac de vinaigre de riz.

Mettre dans une autre assiette et faire le montage. Mettre en premier ce que vous voulez voir apparaître, pour ma part j'ai voulu mettre le jambon avec la salade. Puis le soja, l'oeuf et les vermicelles de soja. Finir par la menthe. Et rouler.

On les mange tout le temps avec un peu de mayonnaise chez nous. Cette version est tout aussi bonne, ça fait une sorte de sandwich crudités mais de 2 continents différents ...

Bonne journée !

Milk shake fraise citron

Un petit dessert rapide quand on n'a pas le temps de cuisiner. Même si le temps se couvre un peu depuis une semaine, il fait encore assez chaud donc voici un petit dessert très frais et riche en goût.

Pour 2 personnes :

- une quinzaine de petits fraises

- 2 grosses cas de sorbet citron

- 15cL de lait

Equeuter les fraises. Les rincer. Mixer l'ensemble pendant 2 minutes. Verser dans les verres de présentation et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Ajouter une paille et zou ....

Tarte au chocolat et à la fève tonka ..... pour mon anniversaire !!

Et oui, je suis grande maintenant !!! J'ai voulu faire un gâteau juste comme ça pour marquer le coup car je suis en pleine période d'examens donc je ne vais pas fêter mon anniversaire. Cette tarte est très simple et rapide à faire et a vraiment un bon goût de chocolat. Surtout les chocoaddicts, n'hésitez pas et sautez dessus.

- 200g chocolat noir poulain

- 60g chocolat au lait

- 16cL crème liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cas de nesquik

- 1 cas de lait

- 2 fèves tonka

- vanille liquide

- une pâte brisée ou sablée

Faire cuire à blanc la pâte à tarte, à 180ºC pendant 20 minutes.

Découper le chocolat en morceaux.

Mettre dans une casserole la crème avec le lait, la vanille, le sucre vanillé. Ajouter les fèves tonka et faire chauffer doucement. Quand le liquide commence à frémir, enlever les fèves tonka et ajouter le chocolat, puis le cacao en poudre. Bien mélanger.

Verser le chocolat sur la pâte à tarte, lisser avec le dos de la cuillère. Mettre au frigo pendant au moins 2h pour que le chocolat fige.

Au bout de 2h, sortir la tarte et parsemer de noix de coco, copeaux de chocolat ou pépites par exemple, planter les bougies, se saisir de la personne fêtant son anniversaire, l'asseoir devant le gâteau, allumer les bougies et la faire souffler sans mettre de la cire partout (et oui c'est pas si évident que ça !!).

Ensuite vous pouvez à votre guise offrir montagne de cadeaux, bonbons, fleurs, parfums etc... Moi, mon Roudoudou m'a offert (entre autres) une jolie jupe pour que sa chérie soit toute belle .....

Hummmm ça fooooooond dans la bouche ...

Mousse de mascarpone aux fraises

Une recette très simple et rapide à faire et qui est réussie à tous les coups. C'est un vrai délice, juste de la douceur et du goût.

- 150g mascarpone

- 1 carambar barbe à papa

- 2 oeufs

- 1 cas lait

- 50g sucre

- 2 gouttes colorant rouge

- 4 petites fraises + 2 pour déco

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf. Dans une petite casserole, mettre le lait, la mascarpone et le carambar en petits morceaux. Laisser fondre à feu doux. Ajouter 2 gouttes de colorant rouge. Laisser refroidir 5 minutes. Verser sur le mélange jaunes/sucre.

Monter les 2 blancs en neige très ferme avec une pointe de sel et 1 cas de sucre. Les incorporer à la crème de mascarpone. Verser dans les verrines de présentation. Réserver au frais au moins 2h.

A part, couper les 4 fraises en petits cubes et les répartir dans les verrines. Faire une etaille sur les 2 autres pour les faire tenir sur le verre. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. Décorer de petits coeurs en sucre.

Bon week end !!

Pain pâtissier

Voilà ce que ça donne quand on se lance pour faire du pain sans vérifier avant si l'on a tous les ingrédients ... J'étais tellement persuadée d'avoir de la farine comme tout le temps que je verse tous les ingrédients dans la machine à pain ... et au moment de mettre la farine, c'est-à-dire quand presque tous les ingrédients sont déjà mis et presque mélangés, le drame se produit !!!! Plus rien de farine (enfin 300g au lieu de 450g), alors que d'habitude j'ai au moins 3 paquets différents.

Je me dis que je ne vais pas tout jeter quand même alors je me mets à chercher un substitut de farine ... ou quoi que ce soit qui puisse faire l'affaire ... je mets un peu de maizena mais pas grand chose, et là, je vois le sachet de flan pâtissier.

Ni une, ni deux, je mets un sachet ... ne sachant pas si ça pouvait faire quelque chose de mangeable. Je mets en marche la machine à pain. Ca pétrit 5 minutes. Je sors la pâte, elle est assez liquide mais ça va, je la mets dans des petits moules beurrés et j'attends ... Ca ne lève pas d'un pouce ... Alors je mets au four ... on sait jamais ce que ca peut donner me dit le Roudoudou pour me remonter le moral.

Et j'attends, je vais jeter un oeil toutes les 5 minutes au cas où ça explose ... et je vois que ça gonfle, bien même ... j'attends que ça colore un peu, je plante mon couteau, ça a l'air cuit ... Bon, on va sortir l'engin ... Une bonne odeur ... Mais assez indescriptible, justement entre le pain et le flan pâtissier. Je demande à mon cobaye de goûter, je goûte également (obligée !!!) mais là bonne surprise, très bon goût, surtout tiède, assez compacte c'est le problème mais vraiment bon.

Bon, je ne dis pas que je vais en refaire souvent car c'est quand même bourratif, mais le Roudoudou a aimé ça e me dit que je pourrais en refaire mais en toutes petites quantités. C'est très bon avec du nutella ou de la confiture.

Alors à tous ceux et celles qui croit que tout est perdu ... ne baissez pas les bras il y a toujours un espoir ...

- 250mL lait

- 70g beurre fondu

- 300g farine

- 50g maizena

- 20g levure de boulanger

- sel

- 70g sucre

- 1 cac jus de citron

- 160g poudre à flan pàtissier

Mettre das cet ordre dans la machine à pain : lait tiède - beurre fondu - levure - sucre - sel - citron - farine - maizena - poudre à flan.

Pétrir pendant 5 minutes. Beurrer des moules (brioches, cercles à pâtisserie), les mettre sur une grille ou une plaque. Verser la pâte. Laisser reposer 10 minutes. Faire chauffer le four à 180ºC.

Quand le four est chaud, enfourner pendant 25.30 minutes. Contrôler la cuisson avec la pointe du couteau. Laisser tiédir un peu.

Voici ceux en tartelettes ...

Bon j'espère que vous ne vous moquerez pas trop ... promis la prochaine fois je contrôle mes ingrédients ...

Seiches roses, migas et mini-ratatouille

Un de mes chefs préférés espagnols, Fernando Canales, m'a donné envie de cuisiner des seiches. Mais lui il les faisait à l'encre, donc noires.

Malheureusement, je n'ai pas trouvé d'encre en courses. Mais je ne me suis pas laissée abattre... et en pensant à toute cette période rose qui fleurit sur les blogs en ce moment, je me suis dit qu'un peu d'innovation ne faisait pas de mal...

Voilà donc les toutes premières seiches ROSES. En l'honneur de ce chef, je les ai accompagné de "migas", plat typique fait à base de pain. Moi, j'ai seulement fait les petits croûtons..

Pour 2 personnes :

- 12 seiches

- 1/2 poivron

- 1/2 courgette

- 1 tomate

- 1 oignon

- tranches de pain

- sauce tomate

- sel

- huile d'olive

- beurre

- 10 cL crème

- colorant rouge et jaune

Découper l'oignon, le poivron, la courgette et la tomate (sans pépins) en tout petits cubes.

Les faire saisir dans de l'huile et du beurre. Saler. Ajouter un peu de sauce tomate.Réserver.

Découper également des petits cubes de pain.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, jeter les seiches d'un seul coup et les saisir rapidement. Saler très légèrement. Ajouter la crème et les colorants (+ de rouge que de jaune). Réserver au chaud.

Faire frire rapidement les morceaux de pain, les égoutter. Commencer le montage : dans un cercle dresser la ratatouille.

Pardessus, mettre quelques "migas". Dresser 2 seiches sur le dessus. Disposer les autres tout autour avec la sauce. Ajouter le reste des migas pour décorer.

Nems de bananes au chocolat et à la noix de coco

Un petit dessert très simple et trop bon signé Cyril Lignac. Je regarde aussi souvent que possible ses émissions le week end et souvent il me donne envie d'essayer ses recettes. Alors voici celle de dimanche midi.... très très gourmande ... j'ai seulement rajouter la noix de coco.

- 50g crème

- 50g lait de coco
- 60g chocolat noir

- 1 banane

- 4 galettes de riz

- 2 carrés de chocolat noir

- beurre

- râpures de noix de coco

- 2 cas de cassonnade

Découper la banane en rondelles. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, faire saisir les morceaux de banane, ajouter la cassonnade et faire caraméliser. Ajouter les râpures de noix de coco. Réserver.

Faire ramollir les galettes de riz (que j'ai utilisé à défaut de bricks ou pâte filo). Disposer un peu de banane sur le bord ...

Recouvrir de chocolat : râper les 2 carrés de chocolat.

Replier les 2 côtés latéraux vers le centre, et rouler en formant des nems, bien fermés, bien serrés.

Former en tout 4 nems ...

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire frire les nems pendant au moins 5 minutes de chaque côté.

Préparer la crème au chocolat : dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le lait de coco, ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour bien incorporer le chocolat.

Verser cette crème dans des petits ramequins ou alors dans des tubes à essai pour en faire couler sur les nems au moment de servir.

Variation autour de 3 produits : tomate cerise - fromage - herbes aromatiques

J'ai voulu créer des entrées simples et légères à base de ces produits, pour profiter au maximum de leurs saveurs et en faisant de nouvelles associations.

Saint Morêt - Tomate cerise - Aneth

Pour commencer, beurrer des tranches de pain brioché de Saint Morêt, déposer les tomates cerises découpées en 4 et saupoudrer d'aneth.

Mozzarella - Tomate cerise - Basilic

Ensuite, LE classique. Faire toaster des tranches de pain, arroser d'un filet d'huile d'olive, déposer une tranche de mozzarella, puis de 2 rondelles de tomates cerises. Saupoudrer de basilic (je ne l'avais pas encore fait sur la photo).

Chèvre - Tomate cerise - Ciboulette

Une variation chaude. Déposer une rondelle de chèvre type bûche sur une tranche de pain. Déposer une rondelle de tomate cerise puis parsemer de ciboulette. Passer 10 minutes à four chaud. (j'ai pas eu le temps de les prendre en photo à la sortie du four...).

Feta - Tomte cerise - Thym citron

Déposer de la féta sur les tranches de pain, disposer les tomates cerises coupées en 2 et arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de thym citron.