Mes beaux petits cannelés ou comment faire plaisir à ma soeurette ...

C'était l'anniversaire de ma soeurette cette semaine et j'ai décidé de lui faire des cannelés, et lui offrir un moule à cannelés et la recette car elle adooooore ça ! Il sont pas non plus trop caramélisés maison les aime bien comme ça !

Pour environ 18 cannelés :

- 1/2 L lait
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cac vanille liquide
- 1 cac Rhum
- 100g farine
- 250g sucre
- 50g beurre
- sel
- 50g beurre pour les moules

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger à part la farine, le sucre, le sucre vanillé puis les oeufs, le sel. Ajouter le lait puis le rhum. Mettre 1h au frigo.

Pendant ce temps-là, beurrer les moules à cannelés généreusement et les mettre au frigo. Quand le beurre a figé, recommencer l'opération et remettre au frigo. On doit voir la pellicule de beurre.

Préchauffer le four à 260ºC.
Verser la pâte bien froide dans les moule, pas plus des 3/4.
Faire cuire d'abord 5 minutes à 260ºC, puis 1h10 à 180ºC.
Démouler quand c'est encore chaud.

Ils sont à la fois super moelleux à l'intérieur et caramélisés à l'extérieur, c'estr divin !

Bonne journée !

Quelques photos de plats juste pour le plaisir des yeux ...

Voici quelques photos sympathiques et appétissantes de mon ami galicien Javi, il est cuisinier et il m'envoie quelques petites photos de temps en temps. Ce sont des plats qu'il fait dans son restaurant, là-bas en Bretagne hispanique ....

Tapa de iberico / Tapa au jambon iberico

Empanada de carne / Empanada à la viande

¡ Que aproveche !

Petite crème vanillée et épicée

Une petite crème sympathique qui a un super bon goût. A refaire très prochainement !

- 20cL lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cas de lait concentré sucré

- vanille liquide

- 2 oeufs

- 30g sucre

- 2 fèves tonka

- cannelle

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille, le lait concentré et ajouter les fèves tonka. A part, mélanger les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Quand le lait est chaud, le verser sur la préparation aux oeufs. Retirer les fèves tonka. Verser dans vos coupelles de présentation qui fassent au four. Mettre les coupelles dans un plat, verser de l'eau tout autour et cuire au bain-marie, à 150ºC pendant 45 minutes.

Ces crèmes restent quand même juste prises comme il faut, un peu plus que les danettes mais un peu moins que les crèmes brûlées. On les a mangé tièdes, elles étaient délicieuses, on sentait bien la vanille, la cannelle et le goût de la fève tonka.

Roulé de dinde farci au saucisson et à la moutarde

Même si moi je ne peux pas manger, j'ai quand même un besoin irrépréssible de cuisiner. Alors je passe mes journées (non pas toute la journée non plus) à regarder des vidéos de recettes de cuisine d'un de mes chefs espagnols préférés : Fernando Canales Extanobe. Ce sont des vidéos de cuisine basique, mais il donne des "trucs" bien sympas aussi. Dnc voilà qui m'a inspiré la cuisson de ma dinde ....

Pour 1 personne :

- 1 escalope de dinde

- moutarde

- saucisson

- sel

- 4 cas de crème épaisse

- 5 cL lait

- thym

Découper une feuille d'alu aussi grande qu'un set de table. Déposer l'escalope au centre. Badigeonner de moutarde (la mienne est extra forte donc j'y vais doucement). Saler.

Découper des tranches fines de saucisson (ce doit être également très bon avec du chorizo, mais chez nous le saucisson est préféré, oui je sais pour une hispanophone c'est bof !!!). Donc avec des tranches, les dresser au centre de l'escalope, sur une ligne horizontale, les unes chevauchant les autres. Normalement, 5 rondelles sont largement suffisantes.

Ensuite, l'étape délicate : rouler l'escalope comme un saucisson justement. Commencer par le haut puis bien serrer au moment de prendre les tranches de saucisson. Entourer de la feuille d'alu et bien bien serrer. Et former comme un bonbon.

Entourer ensuite de film étirable.

Faire bouillir de l'eau salée. Au moment du frémissement, déposer le "bonbon" de dinde et faire cuire 10 minutes.

Retirer au bout des 10 minutes, éponger sur du sopalin et laisser un peu reposer (2.3 minutes).

Retirer doucement le film et l'alu. Tailler en tranches le roulé.

On peut le servir comme çeci, d'autres aimeront le faire revenir à la poêle juste 2 minutes.

Voici la viande toute simple ...

Pour la sauce : dans une petite casserole, verser la crème et le lait, ajouter la moutarde et des petits petits dès de saucisson. Saler. Ajouter le thym et faire chauffer doucement.

Faire cuire les spaghettis.

Dresser en respectant la découpe du roulé, parsemer de sauce et servir de suite.

Ce plat à remporté un vif succès auprès de mon Roudoudou .... Il m'a dit "Tout va super bien ensemble ...." Je veux bien le croire !!!!!!

Compote de fraises toute simple

Je vous promets, les recettes à boire, c'est bientôt fini... enfin j'espère ! Une petite envie de douceur tout simple hier soir ...

- 6 fraises

- de l'eau

- sirop de sucre de canne

Mixer les fraises et ajouter un peu d'eau et de canne à votre convenance. On peut rajouter des petits morceaux de fraises en plus. A servir frais !

Muffins vanille aux pépites de chocolat

Pour faire plaisir à ma maman qui n'aime pas trop le chocolat, j'ai voulu faire des muffins nature, avec juste quelques pépites (car ça elle les mange!). Mais pour tout vous dire, je voulais faire un coeur fondant, coulant en pâte à gaufres car elle adore ça ! (moi aussi et ma soeur aussi, que voulez-vous ?!).

J'ai donc pris l'exemple de glaçons en chocolat que l'on glisse dans la pâte au moment de cuire. J'ai fait des glaçons de pâte à gaufres et je les ai mis, mais ça a cuit ! et si je fais moins cuire, ce sont les muffins qui ne seront pas cuits, vous me suivez ?!! Donc je retenterai l'expérience plus tard d'une autre manière...

Pour une quinzaine de muffins :

- 250g farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g sucre

- sel

- 25cL lait

- 1 oeuf

- 75g beurre fondu

- vanille liquide

- une poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200ºC.

Mélanger ensemble farine, levure, sucre, sel, pépites.

Mélanger ensembl lait, oeuf, beurre et vanille.

Verser le liquide sur le sec, mélanger avec une baguette chinoise, juste ce qu'il faut pour incorporer la farine, mais il est bien de laisser les grumeaux.

Verser la pâte dans les caissettes à muffins.

Faire cuire 20 minutes.

Laisser tiédir les muffins avant de les déguster (enfin si vous y arrivez!).

Pour vous dire s'ils sont bons ?..... ma maman a eu le hoquet en les mangeant .... elle les a mangé trop vite ... Et que dire de l'odeur qui remplit votre maison ....

Verrines d'avocat à la feta

Une petite verrine toute simple et rapide à faire, qui se mange vite donc parfaite pour mettre en appétit.

- 1 avocat

- féta

- sauce tomate

- sel

- jus de citron

Peler l'avocat, réserver quelques morceaux pour la déco. Mixer le reste avec un peu de sel et de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans les verrines.

Découper la féta en tous petits morceaux et dresser sur la crème d'avocat.

Ajouter un peu de sauce tomate (fait maison ou ketchup par exemple). Puis mettre les dès d'avocat.

Servir bien frais.

Purée multi-saveurs et son rôti de porc

Comment faire un plat pour un valide de la bouche et une non-valide ??? Voilà le résultat ...

Pour 4 personnes :

- Rôti de porc

- 1 oignon

-quelques champignons

- 3 tomates

- quelques lardons

- beurre

- huile d'olive

- 4 carottes

- sel

- crème liquide

Saisir le rôti dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces.

Le mettre dans un plat et finir la cuisson au four.

Dans le même récipient qui a servi pour saisir le rôti, rajouter unpeu de matière grasse si besoin, ajoute l'oignon hâché, les lardons.

Eplucher les carottes, les champignons et couper en petits dès, couper les tomates en concassée. Ajouter le tout dans le récipient. Saler. Ajouter de l'eau et laisser réduire doucement. On peut ajouter un peu de fond de viande si l'on veut.

Une fois le liquide évaporé, rectifier l'assaisonnement. Garder 2 cuillères de ces légumes. Mixer le reste en purée.

Faire réchauffer cette purée, ajouter un peu de crème pour la détendre.

Vérifier la cuisson du rôti. Le découper en tranches et dresser l'assiette.

Smoothie de bananes à l'orange

Voici une des premières recettes pour "handicapées de la bouche" ou pour "personnes sans sagesse" bref pour tous ceux qui arrivent à ouvrir la bouche seulement pour faire passer une paille !!!



Rafraîchissant et fruité .... miammm



- 3 bananes

- 2 verres de jus d'orange

- 2 cas de crème liquide

- 3 cas de lait

- 2 cas de sirop de sucre de canne



Mixer le tout et réserver au frais !


Bon appétit les hamsters !!

Une autre manière de faire des crêpes

Me revoilà, ressemblant un peu à un hamster ... la fatigue est présente mais je veux quand même vous poster une petite recette que j'ai faite à mon Roudoudou avant d'être hospitalisée.

Ca faisait pas mal de temps que je voulais tester les crêpes en pâte à gaufres. Quelle idée ! me direz-vous ! Mais c'est délicieux. La pâte étant moins liquide que la pâte à crêpes, il faut faire des crêpes un peu plus grosses. Ca a un goût assez proche en faite mais on retrouve le goût de la gaufre en faisant des crêpes épaisses (vous me suivez !!¿?).

Pour la pâte à gaufres, j'ai pris la recette familiale ici.

Ensuite on procède comme pour des crêpes. Je les roule directement sinon elles durcissent un peu, et comme ça elles restent tièdes.

Pour le Roudoudou c'était miel et confitures de pêches ... et pour moi ... Nutella bien sûr.

Bonne journée !

Taboulé maison à l'alfalfa

Depuis quelques jours je faisais pousser mon alfalfa ! Vous savez ces petites graines qui poussent en 3.4 jours avec seulement un peu d'eau et qui se marie très bien en salade, sandwich ou omelette .... Et bien aujourd'hui la pousse me semblait terminée alors j'ai voulu les manger (surtout aussi que c'est mon dernier jour pour manger du solide, demain on m'enlève mes 4 piliers de sagesse) .... AIE AIE AIE ...


Après m'être renseignée sur Marmiton du comment s'en servir (merci les filles), je me suis lancée dans un taboulé maison malgrès le manque de concombre.

Pour un bon saladier :
- 200g semoule
- 2 petites échalotes
- 3 petites tomates
- menthe
- persil
- pignons de pin
- 1 bonne poignée d'alfalfa ou luzerne
- sel
- sucre
- huile de tournesol
- huile de noix
- vinaigre de vin
- vinaigre balsamique




Faire cuire la semoule, bien l'égréner. Ne pas mettre de beurre dedans. La faire refroidir.
Découper les tomates en petits dès. Hacher les échalotes finement.
Mélanger la semoule, les tomates, l'échalote, les pignons, l'alfalfa, la menthe et le persil.
Ensuite assaisonner à votre convenance, saler, ajouter 1 cas de sucre. Mélanger différentes huiles et vinaigres pour ma part. Réserver au frais et servir surtout bien frais.





L'alfalfa donne vraiment un petit goût croquant très plaisant, même le Roudoudou a aimé, alors qu'il tournait de l'oeil en voyant pousser les graines !!!! Comme quoi ....

Bonne soirée !

Les grands chefs espagnols

Quand j'ai crée ce blog, j'ai aussi voulu en faire un support professionnel. J'ai commencé par 2 articles, le premier sur les petits douceurs hispaniques et le second sur les fromages de la péninsule. Et depuis je n'ai pas retouché à ce projet. C'est maintenant chose faite avec les grands chefs espagnols desquels je m'inspire, en regardant des recettes ou tout simplement en les regardant être et considérer la cuisine.

Fernando Canales Etxanobe

Voici mon chef préféré, par sa simplicité et son professionalisme.
Né à Bilbao (au Pays Basque) en 1962, il étudie l'hôtellerie à l'école de Leioa. Après divers stages en restauration de luxe, il travaille comme professionnel à Bilbao pendant 10 ans, jusqu'à inaugurer "El Etxanobe" en 1999, au Palais Euskalduna, qui porte le nom de sa mère. Il collabore avec divers médias et présente un programme culinaire quotidien sur la chaîne Localia. Il est conseiller dans le bar de pintxos à Dubai (Emirats Arabes Unis) et codirige avec le groupe hôtelier Sukalki l'hôtellerie du Club de Golf "La Arboleda" à Traparagan (Pays Basque). Il est aussi professeur de cuisine au lycée basque "Nuevas Carreras" à Bilbao. Il a travaillé avec les plus grands comme Pedro Subijana, Daniel García, Alain Ducasse ...

Carlos Arguiñano

Alberto Herraiz

Jordi Cruz

Miguel Sanchez Romera

Andoni Luis Aduriz

Santi Santamaria

Sergi Arola

Martín Berasategui

José Andres

Juan Mari Arzak

Elena Arzak

Le grand Ferrán Adria

Pedro Subijana

Je retoucherai cet artile au fur et à mesure ....

Quand les nounours à la guimauve se font fondants pour du chocolat

Une petite douceur en chocolat quand on n'a pas le moral ... Oui je sais, c'est très très régressif mais tellement bon ...

J'ai eu envie de "créer" un gâteau au chocolat comme beaucoup, alors je mets un peu de ceci, un peu de cela .... je mélange, je goute... pas mal du tout mais il faut un truc en plus ... et je vois les oursons en guimauve qui me font de l'oeil ... en 2 temps 3 mouvements ils se retrouvent dans ma pâte et une fois le gâteau cuit .... une simple merveille en bouche ... la guimauve juste fondue ... le gâteau pas totalement cuit donc très fondant aussi ... Un régal. La prochaine fois je le ferai dans des ramequins individuels car là, ça donne pas grand chose en les démoulant.

Autre petite chose : j'essayerai avec du beurre salé ....

Pour 6 fondants coulants fondus ..... :
- 80g chocolat noir

- 50g beurre

- 1 oeuf (45g)

- 45g sucre (même quantité que oeuf)

- 30g farine

- 3 nounours à la guimauve en chocolat

- sel

Préchauffer le four à 160ºC.

Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux dans une casserole. Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine. Bien saler. Couper les nounours en petits morceaux. Les ajouter à la pâte. Beurrer légèrement les moules. Verser la pâte.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes en contrôlant régulièrement.

Manger de suite quand tout est bien fondant et tiède.

Les photos ne sont pas terribles mais je vous conseille vraiment cette recette, beaucoup de réconfort en peu de temps.